Що таке гриби, що таке визначення грибів, товарознавство, харчова наука

Наукова назва: Гриби
Англійська: Гриби, Їстівні гриби
Французька: Гриб
Італійська: Фунгі
Іспанська: Seta

Зміст

Гриби
Класифікація грибів
Види грибів
Спосіб життя грибів
інгредієнти
Торгова пропозиція грибів
Зберігання грибів
Отруєння грибами
Використання та приготування грибів
Медицина, мікотерапія
Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

Гриби (бот.: гриби) утворюють власне царство в межах домену еукаріотів (*). У біології гриби традиційно класифікуються як рослини. Зараз припускають, що вони більш тісно пов’язані з тваринами. Існують як одноклітинні гриби (наприклад, дріжджі), так і багатоклітинні гриби (наприклад, їстівні гриби). Наука про гриби називається мікологією.

Класифікація грибів

Гриби поділяються на їстівні, отруйні та цвілеві гриби. На сьогодні відомо від 70 000 до 100 000 видів. Частина більшості грибів, яка використовується як їстівний гриб, тобто частина, придатна для харчування, - це плодове тіло, яке росте над землею типовий Форма гриба, що складається із стебла та капелюха. Лише у кількох їстівних грибів, таких як трюфелі, розвивається зовсім інше плодове тіло. На нижній стороні капелюха незліченна кількість більш-менш тонких шкурок. Шкурки утворюють ламелі (Пластинчасті гриби) або трубки (Трубчасті гриби). У них утворюються мікроскопічні спори. Спори мають завдання, подібно до насіння вищих рослин, сприяти поширенню грибів. Ручка використовується для утримання капелюха якомога вище. Тож стиглі суперечки можуть бути віднесені вітром.

Підземна частина більшості їстівних грибів складається з щільної сітки Міцелій. Він може проростати через грунт навколо плодового тіла до декількох метрів. Він складається з численних мікроскопічних ниток, барлогу Гіфи освічений. Гіфи, як і волокнисті корені вищих рослин, мають завдання поглинати поживні речовини з ґрунту та транспортувати їх.

Під застарілим терміном т. Зв справжні гриби гриби згруповані разом, утворюючи типове плодове тіло.

Види грибів

Гриби поділяються між іншим на відділи Печериці (бот.: Chytridiomycota), Кокетки гриби (бот.: Zygomycota), Попіл (бот.: Ascomycota) та Гриби стояти (бот.: Basidiomycota). Більшість їстівних видів, таких як гриби, білі гриби або лисички, зустрічаються серед грибів. Деякі, наприклад, сморчки, належать до шланг-грибів.

Прес-форми (бот.: Myxomycota) кількість мікроорганізмів. В основному їх вирощують промислово як благородну цвіль. Там їх використовують, серед іншого, для виробництва м’якого сиру.

Дріжджі використовуються, серед іншого, для виробництва хлібобулочних виробів, хліба, вина та пивних дріжджів.

Спосіб життя грибів

Гриби не містять хлорофілу, тому в них немає зеленого листя. Таким чином, вони не здатні накопичувати власні речовини за допомогою сонячного світла, вуглекислого газу (E 290) та води, тобто здійснювати фотосинтез. Тому метаболізм усіх грибів, як правило, залежить від органічних речовин інших живих істот. Гриби, які живуть на мертвих органічних речовинах, називаються гнильцями (бот.: Сапрофіти). Сапрофіти мають значну участь у розкладанні мертвих органічних тканин. Гриби, які покладаються на живі організми, називаються Паразити призначений. Серед паразитів багато видів грибів, які є шкідливими для рослин і які є небажаними для сільського господарства.

Третя група, важлива для наших їстівних грибів, Симбіоти однак вступайте в симбіоз із господарями і навіть сприяйте зростанню господаря. Називається симбіоз між грибами та рослинами Мікориза і вперше спостерігався на лісових деревах Б. Франком у 1885 році. Деякі підрахунки свідчать про те, що близько 80% усіх рослин мікоризи живуть з грибами.

інгредієнти

Харчова цінність їстівних грибів відрізняється між окремими видами грибів. Плодові тіла містять в середньому 90% води, від 1,5 до 3% білка та 3-5% глікогену, тобто вуглеводів. В основному вони містять мінерали калій і фосфорну кислоту. Вітамін D, який рідко зустрічається у більшості видів овочів, порівняно рясний у їстівних грибах, як і деякі вітаміни групи В. У плодовому тілі їстівних грибів також часто міститься хітин і целюлоза. Баки, скелети або крила комах, наприклад, також виготовляються з хітину. Обидві речовини важко перетравлюються, але як клітковина вони сприяють діяльності кишечника.

Торгова пропозиція грибів

Гриби можна придбати у магазинах у свіжому, консервованому, замороженому або сушеному вигляді (див .: сушені гриби).

Зберігання грибів

Свіжі їстівні гриби швидко псуються, і їх слід вживати якомога швидше. Їстівні гриби не слід зберігати у фользі; по можливості їх слід розпаковувати поруч один з одним на підносі в холодильнику. Потім їх можна накрити вологою ганчіркою. Це забезпечує достатню вентиляцію. Таким чином, ви зможете зберігати бездоганні, здорові, без опариша гриби протягом декількох днів у холодильнику.

Сушені гриби слід зберігати в темному сухому місці з низькою вологістю. Зберігати сушені гриби найкраще вільно і вільно у вакуумних пакетах. Сушка значно подовжує термін придатності. Загалом, навіть при ідеальному зберіганні, сушені гриби не слід зберігати довше наступного грибного сезону.

Отруєння грибами

Гриби, які зберігалися занадто довго, можуть бути отруйними. Це пов’язано з розкладанням і утворенням токсичних речовин, білка, що міститься в грибах. Харчове отруєння може статися після вживання гнилих їстівних грибів. На жаль, досі немає надійних засобів визначення токсичності грибка. Ні смак, запах, ні колір гриба не є надійними показниками смакових якостей або токсичності їстівних грибів або грибних страв. Навіть знаменита срібна виделка або цибуля, які повинні знебарвитись, не вказують на небезпеку. Тварини також непридатні для випробувань, оскільки те, що смакує тварина, може бути отруйним і фатальним для людини. Лише точне знання про гриб може надати інформацію про його токсичність. У разі сумнівів краще відмовитися від споживання.

Отруєння грибами зазвичай проявляється лише через кілька годин. Симптоми часто проявляються як почуття огиди, тривоги, судоми, непритомності, марення тощо. назовні При перших ознаках отруєння грибами вкрай необхідно звернутися за консультацією до лікаря.

Використання та приготування грибів

Перед вживанням слід очистити свіжі їстівні гриби. Для цього за допомогою щітки 🛒 видаліть бруд із грибів. Упертий бруд і залишки підлоги також можна зішкребти ножем для чищення. Потім зріжте або зріжте держак - залежно від виду гриба та використання. Потім, також залежно від рецепта, обробіть його без подрібнення або в потрібному розмірі. Гриби зазвичай мають дуже тонкий ароматний смак, який не слід маскувати іншими інгредієнтами під час приготування грибних страв.

Слід бути обережним при обробці сушених грибів. Сушені гриби можуть містити сальмонелу. Їжа, яка готується з сушених грибів, повинна бути нагріта до кінця. Тому особливо важливо звертати увагу на звичайні правила гігієни на кухні. Для сушених грибів застосовуються ті ж правила, що і для приготування птиці.

Медицина, мікотерапія

Гриби також мають велике значення при натуропатії. У Китаї деякі види століть використовувались як ліки. Шиїтаке (бот.: Lentinula edodes) вже був у династії Мін (1368-1644) як еліксир життя, який лікує застуду та зміцнює імунітет. Гриби також мають велике значення для сучасної медицини, наприклад пеніцилін отримують із цвілі Penicillium notatum.

Види грибів, що рекламуються для медичного використання, називаються лікарськими грибами, лікарськими грибами або лікарськими грибами. Термін лікарські гриби був "винайдений" завдяки суворим законодавчим нормам ЄС щодо лікарських засобів та лікарських засобів. За цим терміном грибні продукти можуть продаватися без складних випробувань та процедур затвердження лікарських засобів. Рейші, Шиітаке та Майтаке відносяться до грибів із цілющою силою. Медичне застосування грибів або отриманих з них екстрактів називається мікотерапією .

(*) Під цим терміном Еукаріоти або Еукаріоти (зоол.: Eucaryota) - це все живе, клітини якого поєднуються ядром і цитоскелетом. З грецької: Каріон означає ядро і

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Гриби: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 56/235
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0
Хлібні одиниці (БО): 0
Вуглеводи: 0,937 г.
Харчові волокна: 1,632 г.
Білок: 2.249 г.
Вода: 8,887 г.
Жир: 4.877 г.
МФУ: 0,282 г.
Холестерин: 13 мг

Гриби: вітаміни
Ретинол: 38 мкг
Тіамін: 0,081 мг
Рибофлавін: 0,355 мг
Ніацин: 4,178 мг
Піридоксин: 0,053 мг
Аскорбін: 4317 мг
Токоферол: 4,178 мг

Гриби: мінерали
Натрій: 194 мг
Калій: 342 мг
Кальцій: 12 мг
Фосфор: 101 мг
Магній: 12 мг
Залізо: 01 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

Плавлений сир та плавлений сир готують з грибами
М’яка гниль, хвороби зберігання та муміє плодів викликані цвіллю
Гниль викликається грибками
Біфеніл та засоби для обробки поверхні захищають їжу від цвілі
Їстівні гриби є синонімом грибів
Гриби - це еукаріоти
Гриби поділяються на горщики, гриби кокетки, мішечки та гриби

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »