Що таке HMF та продукти, що містять цю сполуку в 70 разів більше, ніж нагрітий мед
HMF - це назва сполуки, яка виникає в результаті нагрівання меду. Ми неодноразово чуємо інформацію про нього щоразу, коли говоримо про цю їжу.
Але HMF виділяється завдяки тепловому нагріванню будь-якого солодкого (коли ми карамелізуємо цукор, коли робимо варення, коли смажимо каву) у величезних кількостях порівняно з тим, що може виробляти мед. Ми робимо деякі розрахунки щодо солодощів.
Д-р Михаела Біліч, дієтолог: "Завдяки фотосинтезу він перетворює енергію сонця на лист і дає вуглеводи, вуглеводи, які поїдають тварини і перетворюють на жир або м’язи, білок, але насправді ми з’їдаємо сонячну енергію".
Вся сонячна енергія поглинається рослинами у вуглеводах. Вуглеводи ми знаходимо в овочах, фруктах, зернах та меді. Всі ці вуглеводи в результаті термічної обробки викликають реакцію, яка вивільняє речовину, що називається HMF або гідроксиметил фурфурол. В останні роки ми чули про цю речовину лише тоді, коли цінуємо якість меду, хоча це відбувається після термічного приготування будь-якого солодощі - коли ми робимо варення, коли сушимо фрукти, коли смажимо каву, коли карамелізуємо цукор або коли робимо грінки. Чому стежать лише за медом?
Читайте також
Доктор інж. Адріан Січану, фахівець з бджільництва: "В інших продуктах HMF не обмежується Codex alimentarius, лише в меді. У меді в першу чергу чому? Оскільки мед хоче бути продуктом, максимально наближеним до того, що має бджола, або цей параметр HMF - це лише міра того, скільки меду було оброблено термічно ".
Кількість HMF визначається в лабораторії. HMF зростає після того, як мед постаріє або його нагріють, але навіть незважаючи на це, щоб зрозуміти, скільки міститься в меді, ми повинні зробити порівняння з іншими продуктами. Порівняння, якого харчова промисловість уникає.
Доктор інж. Адріан Січану, фахівець з бджільництва: "Термічно висушені сливи містять 2000 міліграмів (кількість - 2 грами) на кілограм, що в 50 разів більше, ніж дозволено в кілограмі меду. щоденне споживання містить від 300 до 2900 міліграм HTF, що приблизно в 70 разів перевищує максимальну кількість HMF, дозволену в меді через codex alimentarium ".
У західній дієті, яка включає солодощі, чіпси, тости, вживається від 5 до 120 міліграмів HMF щодня. Це еквівалент дозволеної кількості в кілограмі меду віком до року.