Що таке ікра, яке визначення рибних продуктів, знання продуктів, харчова наука

Англійська: Ікра
Французька: Ікра
Італійська: Caviale
Іспанська: Ікра

Зміст

ікра
Сорти ікри
Вибір ікри
Племінна ікра
Малоссоль
Ікра: якісні особливості
зберігання
упаковка
інгредієнти
використання
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

ікра - це оброблена ікра риби. Теоретично він може походити від будь-якої самки риби, яйця якої не отруйні. Такі, як у надувної риби Фугу. Справжня (російська) ікра або. Російська ікра однак походить від самки осетра з Чорного, Азовського або Каспійського моря, готової до забою. Це найкраща ікра, яку іноді називають чорне золото призначений.

Осетрових ловлять, коли вони піднімаються з морів до річок на нерест. Після спіймання ікра знежирюється і пропускається через сито. Під час просіювання небажаний слиз яєчників залишається позаду. Потім яйця промивають і солять. Свіжі яйця відразу після забою світлі та склоподібні. Вони темніють лише після обробки сіллю. Також називають окремі яйця ікри зерна або іноді як перлина посилаються, здебільшого, у зв'язку зі спробою описати смак, якість чи інші властивості.

Сорти ікри

Існує три види осетрової ікри. Вони названі на честь видів осетрових, з яких вони походять: Ос'єтра, Білуга і Севруга.

Ікра білуги

Ікра осетра білуги вважається найкращою і найдорожчою з усіх. Крім того, зерно ікри білуги має діаметр 3,5 мм і є найбільшою ікрою. Зерно від світло-сірого до антрацитового кольору пухке і має тонку пластинку. Його аромат описаний як дуже м’який. Білуга - найбільший з осетрових, довжиною до дев'яти метрів і вагою до 1400 кг.

На упаковці ікри "Белуга" кришка синього кольору.

Ікра Ossietra

(Залежно від джерела, орфограм Осієтра або Осетра використовується. Російська назва Оссіор.) Ця ікра, діаметром близько 2 мм, взята у осетра Осієтри. У порівнянні з ікрою Белуги, вона має більш тверду шкаралупу і менш чутлива. Зерно від сріблясто-сірого до чорного з переважно світло-золотистим блиском. Її особливий аромат не можна порівняти з іншими двома видами ікри, і її називають горіховою. Довжина осиєтри виростає до 2,5 м і може важити до 200 кг.

На упаковці ікри Ossietra є жовта кришка.

Ікра Севруга

Ікра осетра «Севруга» має дуже тонкошкіре зерно, діаметром 2 мм. Відповідно він чутливий. Зерно заштриховане у всі відтінки сірого. Поціновувачі цінують сильний і пряний аромат ікри Сервруга. Севруга - найменший осетер серед осетрових риб, що виробляють ікру, довжиною 1,5 м та максимальною вагою 25 кг.

Упаковка ікри «Севруга» має червоний або оранжевий колір кришки.

Вибір ікри

Імпортні товари з країн СНД (Росії, Азербайджану, Казахстану та Туркменістану), Ірану, а нещодавно і з Румунії перевіряються та оцінюються знову оптовиками. Завдяки цілеспрямованому відбору, крім класичних сортів - Белуга, Оссієтра та Севруга - для особливих любителів відбираються надзвичайні відхилення кольору та розміру. Глибока чорна ікра від молодих осетрових риб Ossietra продається як Королівська чорна ікра а світла, золотисто-коричнева мерехтлива ікра, також від осетра Ос’єтра, доступна у продажу Ікра імператорська продано.

Племінна ікра

Це ікра осетрових з розведення. Фермерська ікра - це продукт, розвиток якого значно зріс за останні роки. Сибірський осетер (зоол.: Acipenser baerii) виявився особливо придатним. Добре підготовлений, за консистенцією та смаком він порівнянний з ікрою дикого осетра.

Малоссоль

Малоссоль не є різновидом ікри, але свідчить про те, що ікра була лише трохи підсоленою під час виробництва. Російське слово Малоссоль засоби слабосолений. Легка засолка - це вишуканість ікри і робить її більш довговічною. Якісна ікра солиться рівно стільки, скільки необхідно для обмеженого терміну зберігання. Ікра, позначена Малосолом, може мати вміст солі не більше 2,8-4%. Щойно виловлена, необроблена ікра осетра легка і склоподібна. Яйця темніють лише тоді, коли їх обробляють сіллю. Тому дуже слабосолена ікра рідко буває насиченою чорною. Природний смак значною мірою зберігається з ікрою Малоссоль.

Окрім малосольської ікри, існує також довговічна Бочка ікра або. Солона ікра. Ця ікра змішується приблизно з 10-12% кухонної солі.

Ікра: якісні особливості

Грушоподібність і блиск зерен, а також типовий тонкий запах є характеристиками гарної ікри.

Свіжа ікра перлів нещільно.
Чим ніжніше шкірка зерна, тим краща ікра.
Більш цінною є світла ікра, яка переливається світлою, сріблясто-сірою або золотисто-коричневою.

Зіпсована ікра небезпечна для здоров'я. Він пахне і смакує кислим, і його більше не можна їсти.

зберігання

Ідеальна температура зберігання свіжої ікри - -2 ° C. Ні в якому разі не слід зберігати при температурі нижче -4 ° C, оскільки це повністю змінить смак і консистенцію зерен. Свіжа ікра зазвичай упаковується в банки. Залежно від типу банки, при ідеальному зберіганні її можна зберігати шість тижнів і більше. У приватному домогосподарстві дуже важко підтримувати оптимальне зберігання свіжої ікри. Ось чому посуд із пастеризованого скла зарекомендував себе у роздрібній торгівлі. Відкриту упаковку можна зберігати лише від 8 до 14 днів.

упаковка

Першофасована свіжа ікра з країн-виробників зазвичай упаковується в банки. Банки доступні у розмірах 125, 250, 500 г та 1,8 кг. Виворітні коробки покриті внутрішньою поверхнею і все ще є ідеальною упаковкою для свіжої ікри. Кришка видавлює надлишок розсолу. Щільна щільна червона гумка закриває балончик герметично. Товари в невідкритих оригінальних банках можуть їстись до року з найкращою ікрою.

Ікра в банки частково перефасовується імпортерами, оскільки оригінальні російські банки більше не доступні у повному асортименті. Оригінальні окуляри дуже надійні та якісні. Ікра, упакована в банки, пастеризується. Невідкритий, він має термін зберігання до одного року. Це робить скляний посуд більш придатним для зберігання, ніж консерви. Банки призначені для роздрібної торгівлі та покупців, яким потрібна лише невелика кількість ікри. Стандартні розміри упаковки - 28, 56 та 113 г.

інгредієнти

Окрім своєї високої насолоди, ікра має ще й інші цінні властивості. Ікра дуже багата білком (від 25 до 30%) з високою часткою незамінних амінокислот, а з приблизно 16% жиру вона не є нежирним стимулятором. Він містить вітаміни D, E, B12 і ніацин, а також мінерали йод і натрій. У ній також багато холестерину.

використання

Ікру подають холодною на крижаній плінтусі. Сметана та бліні (дуже маленькі гречані млинці) подаються як класичний гарнір. Інші рекомендовані гарніри - це грінки з маслом, запечена картопля або невеликі деруни з кремом. Гарніри до ікри ніколи не повинні мати власних сильних смаків, таких як цибуля або лимон. Вони маскують тонкий смак ікри.

Підходящий напій 🛒 найкраще сухе біле вино або горілка. Однак переважно шампанське або Кримське подають з ікрою.

Щоб насолодитися ікрою, потрібні спеціальні столові прибори з ікри з перламутру, рогу, черепахи, дерева та навіть золота. порада: Ні в якому разі ікра не повинна контактувати зі сріблом. Срібло окислює і надає ікрі рибний смак. Також не слід використовувати нержавіючу сталь.

Короткий опис та коротка інформація

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »