Що таке імбир, що таке коріння та цибуля спецій визначення, знання продуктів, харчова наука

Наукова назва: Zingiber officinale
Англійська: Імбир китайський, імбир стебловий, імбир зелений, імбир звичайний, імбир кулінарний, імбир кантонський, імбир
Французька: Gingembre traditionalnel, Gingembre officinal, Gingembre commun, Gingembre
Італійська: Zenzevero, Zenzero, Pepe zenzero
Іспанська: Дженгібре

Зміст

імбир
Комерційна пропозиція та продаж імбиру
Вироби з імбиру
Використання імбиру на кухні
Інгредієнти імбиру
Імбир як лікарська рослина
Міжнародні назви
Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

Комерційна пропозиція та продаж імбиру

Імбир буває різних видів. Кореневу пряність можна продавати очищеною, неочищеною, сушеною, зацукрованою, меленою або маринованою. Часто імбир використовують у свіжому вигляді, оскільки він особливо ароматний і смачний у свіжому вигляді. Однак сушена спеція також використовується для сумішей спецій, таких як каррі. В основному, коренеплоди не диференціюються за сортами, навіть якщо є кілька сортів цієї рослини. Кореневища надходять на ринок з інформацією про їх походження. Імбир, який вирощують, наприклад, на Ямайці, вважається особливо ароматним. Бульби з Африки, навпаки, особливо гарячі та жирні. Імбир доступний цілий рік на німецькому ринку. Коренеплоди, наприклад, імпортуються з Бразилії, В'єтнаму та Коста-Рики. Рослини збирають приблизно через дев’ять-дванадцять місяців після посіву. Після збору врожаю імбир миють, очищають від шкірки і сушать залежно від способу обробки. Імбир можна пропонувати в магазинах як молодий або зрілий підщепа.

Вироби з імбиру

Ароматична коріння спецій використовується для вдосконалення страв протягом тривалого часу. Тому протягом багатьох років були розроблені численні продукти з імбиром. Цукати імбиру відомі і особливо популярні в Азії. Під час цукерування коренеплоди обробляють цукровим розчином, що надає їм солодкості. Безалкогольний напій імбирний ель також відомий перш за все. Однак це не пиво, а лимонад, виготовлений з рослинних екстрактів. Імбир по-англійськи означає не що інше, як імбир. Чай, цукерки, сиропи та варення також можна приготувати з імбиру. Хоча імбир в основному використовується для пікантних страв в Азії, ароматична спеція дуже часто використовується в десертах західного світу. Висушений порошок надає, наприклад, пряникам (пряники по-англійськи називаються пряниками), печиву та іншій випічці характерний аромат. Імбир також відомий як гарі. Гарі - маринований імбир, який їдять разом із суші.

Використання імбиру на кухні

Імбир можна добре поєднувати в стравах з медом, часником та апельсинами. Овочеві шашлики, замариновані імбиром для смаження або зацукрованим імбиром, особливо смачні.

Якщо ви хочете використовувати імбир на власній кухні, ви зазвичай знайдете його в місцевих продуктових магазинах. Там ви можете придбати шматочок пряного кореневища і обробити його свіжим вдома. Імбир можна почистити безпосередньо від шкірки і, наприклад, нарізати скибочками або натерти на тертці в посуді вок. Коренеплоди трохи гострі і надають стравам екзотичну нотку. Свіжий імбир можна зберігати близько десяти днів, якщо його трохи охолодити.

Інгредієнти імбиру

Імбир на смак і запах дуже ароматний. Смак часто описують як пряний, злегка пекучий і гострий. Цей смаковий досвід, серед іншого, обумовлений нелеткими смолистими кислотами в імбирі. По суті, імбир складається з ефірної олії, смоляних кислот, нейтральної смоли та гарячих ароматичних речовин, таких як гінгерол. Гінгерол надає імбиру характерну гостроту. Діарилгептаноїди, шогаол, цингіберол та цингіберен також входять до складу інгредієнтів імбиру. Через цю гостроту коріння спеції також використовувались як замінник перцю в середні віки. Крім того, імбир також містить деякі вітаміни та мінерали, такі як залізо, натрій, кальцій, калій, фосфор та вітамін С.

Імбир як лікарська рослина

Як правило, імбир має протизапальну, антибактеріальну дію. Особливо в Азії імбир використовують як лікарську рослину. Кажуть, що він особливо ефективний проти нудоти та блювоти. Проблеми з травленням можна значно полегшити, приймаючи кореневище. Завдяки чіткому ефекту проти нудоти та блювоти, пряність також часто використовується для лікування морської хвороби. Було помічено, що прийом рослини також може позитивно впливати на скарги на ревматизм, головний біль та виразку шлунка. Ароматичне кореневище також можна дуже добре використовувати проти втрати апетиту. Імбир також використовується для лікування ран в Азії.

Міжнародні назви

Бенгальська: Aadaa (ціла рослина), Adrak (свіжий корінь), Sont (сушений корінь)
Боснійська: Crni ingver, Đumbir, Gingibar, Ingver, Isiot, Isnot, Mrki ingver, Pravi ingver, Vruća trava, Zinđefil.
Болгарська: Джинджифіл (Джинджифіл).
Бірманська: Гінь, бути Гином
Китайська: Шен Цзян (свіжий), Цзян (Кантонський), Цзян (Кантонський), Лаоський Цзян, Цін Цзян, Цзі Цзян (Кантонський для свіжих, молодих коренів)
Данська: Ingefaer
Фінська: Inkivääri
Індонезійська: Aliah, Lia, Jahé, Jae
Японська: Myoga (Zingiber mioga), Myōga, Shoga, Shōga, Shouga, Jinja, Jinjaa
Корейська: Jinjeo, Chincho, Saeng gang, Saenggang, Kon-gang, Geon-gang
Хорватська: Cencer, Crni ingver, Đinđibar, Đumber, Đumbir, Gingibar, Inđiber, Ingver, Isiot, Isjet, Mrki ingver, Pravi ingver, Vruća trava, Zenzer.
Грецька: Τζίντζερ (Цінцер), Ππιπερόριζα (Піпероріза), Ζιγγίβερις (Зіггіверіс)
Хінді: сонт, саунт (сушений), адрак, адрах (свіжий)
Голландська: Gember
Ньюари, Непал Бхаса: Палу
Норвезька: Ingefær
Перська: Джамвеель, Занджабіл
Польська: Джемб’єр
Португальська: Gengibre, Ingever
Шведська: Ingefära, Ingefoera.
Сербська: Чінчибар, Чорний Інгвер, Думбир Джумбір, Джумбір, Гінгібар, Імбор, Інгвер, Ісіот Ісіот, Мрки Інгвер, Праві Інгвер, Вруча трава, Зенджефіл, Жумбір
Угорська: Gyömbér
Урду: Аді, Адрак
Тамільська: Сонті (сушена), Інге, Інджі
Тайська: Хінг, Хін Даенг, Хінг Клаєнг, Хінг Пхуек (Чіангмай), Са е (Карен)
Чеська: Dumbír, Zázvor, Zázvor kořen
Турецька: Zentzephil, Zencefil, Zencebil
В’єтнамські: Cây gùng, Gừng, Sinh khương (зелений імбир)

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Імбир: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 61/256
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 1.1
Одиниці хліба (БО): 0,92
Вуглеводи: 11 г.
Харчові волокна: * g
Білок: 2,50 г.
Вода: 81 г.
Жир: 0,80 г.
MFU: + g
Холестерин: 0 мг

Імбир: вітаміни
Ретинол: * мкг
Тіамін: * мг
Рибофлавін: * мг
Ніацин: * мг
Піридоксин: * мг
Аскорбін: * мг
Токоферол: * мг

Імбир: мінерали
Натрій: 34 мг
Калій: 910 мг
Кальцій: 97 мг
Фосфор: 140 мг
Магній: 130 мг
Залізо: 17 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

Шотландський, різдвяний, індійський та китайський заварний пудинг готують з імбиром
Імбир вирощують в Африці

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »