Що таке їстівна олія, що таке їстівний жир, знання продуктів, харчова наука
Зміст
- Харчова олія
- Сирої нафти; Виробництво харчової олії
- Види їжі
- Найвідоміший їстівний оле
- Питання про їстівну олію, на які відповість ця стаття
- Короткий опис та коротка інформація
- набрякати
Флора багата насінням, насінням, кісточками та плодами. З давніх часів люди навчилися вичавлювати з рослин маслянисті соки. Одним з найдавніших і найбагатших джерел олії є плоди оливкового дерева. Вже в 3500 р. До н Оливкове дерево вирощували на Криті, а бажану олію отримували з його плодів.
Олію можна отримувати не лише з рослин, а й з морських тварин, таких як кити, оселедці або печінка різних риб. Олія багата ненасиченими жирними кислотами. Як чистий риб’ячий жир або китовий жир, він не продається як харчове масло в торгівлі. Однак з нього можна робити маргарин та рибні консерви. Той, що пропонується в магазинах Рослинне масло завжди і виключно виготовляється з рослин. Смак та властивості олії визначаються залежно від типу рослини та процесу виробництва.
Сирої нафти; Виробництво харчової олії
Плоди та насіння, з яких добувають олію (олійні плоди), спочатку очищають та подрібнюють у валиках. Потім отриману пульпу зазвичай нагрівають. Додавання хімічних розчинників мити масло нарешті вийшло з розігрітої каші - те Сирої нафти було створено.
Однак у сировині все ще є небажані речовини, які можуть помутніти та зіпсувати її та негативно вплинути на смак. Сюди входять рослинні залишки, осад та слизи та вільні жирні кислоти. Рафіноване відділення цих речовин від нафти. Це означає, що сировина очищається, знекроюється, знекислюється, знебарвлюється і звільняється від небажаних запахів за допомогою різних хімічних та механічних процесів. Отримана їстівна олія надає властивості, що при зберіганні не осідають тверді компоненти. Крім того, рафінована олія прозора і легка і має набагато нейтральніший смак і запах, ніж необроблена сира олія. Цінні поліненасичені жирні кислоти залишаються незмінними під час переробки. Рафіновані олії підходять на кухні для приготування теплих страв. Наприклад, для запікання.
Олія холодного віджиму або холодного збивання отримується лише пресуванням, а потім фільтруванням олійних плодів. Під час пресування олійних плодів може розвинутися тепло, що може негативно позначитися на якості олії. Ось чому масляний прес охолоджується так, щоб масло повністю збереглося. Масло очищається лише в спеціальних фільтруючих системах.
Олія холодного віджиму має дуже високу якість, оскільки майже всі цінні речовини, спочатку містяться в олійних фруктах, все ще присутні завдяки щадному виробництву. Олія холодного віджиму характеризується сильним смаком та інтенсивним кольором. Ви можете як природний або природний позначені. Олія холодного віджиму підходить для приготування холодних страв і салатів. Оскільки в ньому відсутні консерванти, його слід споживати швидко.
Види їжі
Їстівні олії, пропоновані в торгівлі, походять або з одного виду рослин, або змішуються з декількох рослинних олій. Якщо олії названі з певною назвою рослини, вони повинні бути виготовлені з чистої, не змішаної олії цієї рослини. Змішані масла називають столовими, Рослинне масло або рослинна олія. Більшість змішаних масел продаються під однією торговою маркою. Посилання на використовувані рослинні оливи дозволяються лише в тому випадку, якщо всі використані олії зазначені на етикетці за типом та пропорцією.
Змішані оливи, як правило, дешевші та більш жаростійкі, ніж олії однієї рослини. Вони підходять для всіх методів обробки пирога, таких як запікання, випікання або смаження у фритюрі.