Що таке какаовмісна жирова глазур, що таке глазур, знання про продукт, харчова наука

Англійська: Какао, що містить жир, льодовик
Французька: Glace de graisse з какао
Італійська: Glassatura grassa contente cacao
Іспанська: Какао Glaseado de

Зміст

  • Жирна глазур на основі какао
  • Приклад рецепта
  • використання
  • обробка
  • Смак і характеристики
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • Інгредієнти для жирової глазурі на основі какао
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

какаовмісна

A жирова глазур на основі какао або просто коротко Жирна глазур називається глазур і замінник шоколадної глазурі у значенні шоколадної покривної маси, виготовленої з шоколаду або кувертюру. Замість какао-масла жирна глазур містить більш дешеві рослинні жири, такі як кокосовий жир, пальмоядерний жир, арахісовий жир або гідровані жири. Крім того, жирні глазурі також містять цукор, ароматизатори, такі як ванілін, та емульгатори, такі як лецитин.
Оскільки жирну глазур неможливо візуально відрізнити від шоколадної маси, вона повинна чітко вказати під час продажу, що це дешевша жирна глазур, а не шоколадна маса.

Приклад рецепта

Для домашньої жирової глазурі, що містить какао, спочатку розчиніть 150 г просіяного цукрової пудри з 40 г какао-порошку в каструлі з невеликою кількістю гарячої води і нагрійте до температури близько 40 ° C (не кип’ятіть). Тепер зніміть суміш з плити і розчиніть у ній 80 г кокосового жиру і перемішайте до однорідної суміші.

використання

Наступне стосується продажу продуктів з жирною глазур’ю на основі какао: Якщо споживач не введений в оману, будь-який вид їжі може бути покритий жирною глазур’ю на основі какао. Жирова глазур, що містить какао, особливо підходить для покриття заморожених хлібобулочних виробів, оскільки процес заморожування та розморожування не змінює глазур назавжди. Тобто жирова глазур залишається на продукті у нанесеному вигляді, не розривається і не має тріщин. Шоколадні покривні маси, навпаки, в основному використовуються для вищої якості продукції. Маси шоколадного покриття, такі як жирні глазурі, також підходять для часткового або повного покриття, наприклад, печива, чайного печива, тортів, пирогів, кондитерських виробів, марципану, нуги, крихких, десертів або праліне.

обробка

Жирна глазур має перевагу перед шоколадним покриттям, оскільки її не потрібно загартовувати. Якщо шоколадне покриття нагріте занадто високо, масло какао відокремиться. В результаті охолоджена шоколадна маса для покриття виглядає тьмяною і тьмяною, зрідка також білим покриттям; Це не має значення при обробці жирною глазур’ю, її також можна нагріти до оптимальної температури обробки, не втрачаючи блиску. Порівняно з масами шоколадного покриття подальша обробка жирових глазур набагато простіша, оскільки контроль температури не потрібен.

Смак і характеристики

Текстура та властивості обробки багато в чому ідентичні властивостям шоколадної маси. Смак жирової глазурі, що містить какао, значною мірою визначається часткою какао-порошку та властивостями використовуваних рослинних жирів. У порівнянні з шоколадним покриттям, жирна глазур на смак трохи більш «жирна». Ось чому він в основному використовується лише для високоякісних продуктів, але головним чином лише для продуктів, ціна продажу яких повинна бути якомога нижчою.
Смак, який відрізняється від смаку шоколадних покривних мас, також називають несмачним.
Рослинні жири, що використовуються в глазурі, мають особливе значення для температури плавлення глазурі. Вони надають жировій глазурі, що містить какао, нижчу температуру плавлення в порівнянні з шоколадною масою. Саме тому, на відміну від шоколадних мас, жирова глазур м’яка, еластична і тому легше ріжеться, вона не ламається і характеризується мінімальним розтріскуванням.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Жирова глазур на основі какао: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 541,21/2268,25
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 5,8
Одиниці хліба (БО): 4,83
Вуглеводи: 58,06 г.
Харчові волокна: 3,96 г.
Білок: 2,88 г.
Вода: 0,69 г.
Жир: 33,06 г.
МФУ: 0,57 г.
Холестерин: 0,3 мг

Жирна глазур на основі какао: вітаміни
Ретинол: 0 мкг
Тіамін: 0,01 мг
Рибофлавін: 0,05 мг
Ніацин: 0,36 мг
Піридоксин: 0,01 мг
Аскорбін: 0,26 мг
Токоферол: 0,3 мг

Жирна глазур на основі какао: мінерали
Натрій: 2,85 мг
Калій: 255,32 мг
Кальцій: 16,79 мг
Фосфор: 86,94 мг
Магній: 54,68 мг
Залізо: 1,58 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.