Що таке кава без кофеїну, що таке визначення кави, товарознавство, харчова наука

Зміст

Кава без кофеїну
Декофеїнізація
Процедура без кофеїну
Кава без кофеїну: швейцарський процес води
Кава без кофеїну: прямий метод
Кава без кофеїну: процес вуглекислого газу
Кава без кофеїну: процес тригліцеридів
набрякати

Коли кава без кофеїну - це назва кави, яка була звільнена від кофеїну за допомогою спеціального процесу. Однак усі кави без кофеїну все ще містять невелику кількість залишкового кофеїну.

Декофеїнізація

Процес без кофеїну починається з ще зелених і не смажених кавових зерен. Квасоля залишається набрякати під паром, а кофеїн, що міститься в бобах, потім вивільняється з розчинниками. Оскільки за допомогою цього методу відразу можна вивести лише невелику частину кофеїну, процес доводиться повторювати кілька разів. У ЄС кава без кофеїну не повинна містити більше 0,1% залишкового кофеїну.

Кавове зерно містить близько 400 хімічних компонентів, які відповідають за типовий смак кави під час смаження кави. Однак деякі з цих компонентів втрачаються під час зне кофеїнізації, що змінює смак кави. Щоб запобігти цим змінам, дослідники давно працюють над розведенням такого типу кави, який природним чином не містить кофеїну.

Процедура без кофеїну

Кава без кофеїну: процес Розеліуса

Коли Метод Розеліуса називається першим комерційно застосовуваним способом зне кофеїну кави. Він був розроблений Людвігом Розеліусом у 1903 році. Боби попередньо замочували солоною водою. В якості розчинника використовували токсичний та канцерогенний бензол. Ось чому процедура сьогодні застосовується лише рідко. Кава без кофеїну таким способом була широко відома як Кава HAG, у Франції як Кафе Sanka а пізніше під брендом Санька в магазинах США. Однак Kaffee-HAG та Sanka зараз виготовляються з використанням різних процесів без кофеїну.

Кава без кофеїну: швейцарський процес води

Біля Швейцарський водний процес або короткий SWP кавові зерна використовуються дуже марно. Боби обробляють гарячою водою до тих пір, поки з них не розчиняться кофеїн та інші тверді компоненти. Вилужені кавові зерна утилізують, а молекули кофеїну відфільтровують із води за допомогою так званого фільтра з активованим вугіллям. Залишилась вода без кофеїну з розчинними компонентами кавових зерен. Потім у цю воду додають свіжі кавові зерна і обробляють ще раз, поки в зернах не буде кофеїну. Оскільки вода насичується розчинними компонентами попереднього процесу знекофеїнізації, з квасолі витягується лише кофеїн. Процес дуже дорогий, оскільки, крім іншого, кофеїн із фільтрів з активованим вугіллям більше не можна використовувати. Сьогодні він майже не використовується.

Кава без кофеїну: прямий метод

Біля безпосередня процедура замочіть кавові зерна на пару приблизно на 30 хвилин, а потім промийте їх у дихлорметані та етилацетаті протягом 10 годин. Оскільки, зокрема, дихлорметан підозрюється як канцерогенний, необхідно видалити всі залишки розчинника. Це відбувається, поки квасоля без кофеїну сушиться близько 10 годин. Також іноді називають каву без кофеїну етилацетатом кава без кофеїну від природи оскільки етилацетат зустрічається в різних фруктах та овочах.

Кава без кофеїну: процес вуглекислого газу

Біля Процес вуглекислого газу попередньо оброблені парою кавові зерна промивають рідким вуглекислим газом або киснем під тиском від 73 до 300 атмосфер. Кофеїн з квасолі перетворюється на рідкий вуглекислий газ або кисень. Потім кофеїн видаляється з розчинників у воді, щоб вони могли бути використані для зне кофеїнування інших зерен кави.

Кава без кофеїну: процес тригліцеридів

Біля Процес тригліцеридів необсмажені кавові зерна обробляють гарячою водно-кавовим розчином. Під час обробки кофеїн із серцевини квасолі осідає на поверхні зерен. Потім зерна купають у гарячих кавових оліях протягом декількох годин. Тригліцерид, що міститься в кавових оліях, виводить кофеїн із зерен. Ароматизатори або аромати майже повністю зберігаються в процесі тригліцеридів. Потім квасоля без кофеїну знежирюють і сушать.

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »