Що таке кето і чому не демонізувати жири; Еніке Пал
Автор, консультант з питань харчування, фітотерапевт, мотоцикліст, веган, пілот літака та пілот параплана
Кетогенна дієта - це дієта, заснована на споживанні продуктів, багатих ліпідами (жирами), помірними білками і мало вуглеводів. Щоб краще зрозуміти, що таке кето і чому ми не повинні демонізувати жири, необхідно вивчити, що відбувається в нашому організмі біологічно, коли ми споживаємо ці продукти.
Кето - дієта або програма під назвою TMM - Мітохондріальна метаболічна терапія. Мітохондрії - це як маленькі енергетичні фабрики всередині клітин нашого тіла. Вони використовують метаболічний процес, щоб перетворити їжу, яку ми їмо, і повітря, яким ми дихаємо, в енергію. TMM - це дієта, яка допомагає нам змінити наш метаболізм, щоб перейти від спалювання глюкози до спалювання жиру як основного палива для організму. ТММ рекомендується у випадках ожиріння, раку, діабету, нейродегенеративних захворювань, уповільнюючи процеси старіння.
Найкращі результати були отримані за допомогою кетогенної дієти на рослинній основі.
Мітохондрії життєво важливі для нашого здоров’я, і серед багатьох ролей є те, що шляхом об’єднання поживних речовин (із цукру та жирів) з киснем (із повітря, яким ми дихаємо) виробляється енергія. Молекули енергії, які мітохондрії постійно генерують, називаються аденозинтрифосфатом (АТФ). Згідно з книгою Ніка Лейна «Сила, секс, самогубство», наші мітохондрії щосекунди наполегливо працюють, перекачуючи в 10 000 разів більше енергії, грам за грамом, ніж Сонце. Кожну секунду. Таким чином, ми можемо усвідомити, наскільки важливим є оптимальне функціонування мітохондрій.
Кожна клітина потребує енергії. Енергія виробляється мітохондріями в процесі, що включає дві основні біологічні функції: дихання та харчування. Цей процес називається окислювальним фосфорилюванням і відповідає за вироблення енергії у формі АТФ. Під час окисного фосфорилювання мітохондрії проводять ряд хімічних реакцій. Це знаменитий цикл Кребса. Вибір їжі дуже важливий. Вуглеводи вважаються паливом з набагато більшим "забруднюючим" ефектом, ніж ліпіди. TMM оптимізує здатність мітохондрій генерувати паливо, відоме як кетони, яке за наявності низьких рівнів глюкози виробляє менше вторинних вільних радикалів та активних форм кисню (СРО).
Кетони - це водорозчинні енергетичні молекули, які створюються мітохондріями печінки на основі ліпідів або накопичених жирів та використовуються як альтернативне паливо для глюкози. Спалювання ліпідів та кетонів як палива замість глюкози значно зменшує вплив окислювального впливу на мітохондрії.
Потрібно зрозуміти різницю між тим, як організм метаболізує вуглеводи та ліпіди. Вживаючи вуглеводи та неструктурні вуглеводи, які швидко перетворюються на вуглеводи, ми виробляємо більше вільних радикалів, шкідливих для тканин, ніж коли ми використовуємо ліпіди як основне джерело енергії.
Що стосується вільних радикалів, вони все одно виникають, важливо якомога менше схилити баланс. Мітохондрії генерують АТФ, контролюють апоптоз (запрограмована загибель клітин), а також процеси, за допомогою яких усуваються нездорові клітини та дефектні мітохондрії. З іншого боку, мітохондрії також є головним місцем виробництва ОРС та пошкодження вільними радикалами. Нам потрібно виробляти АТФ якомога ефективніше, щоб мітохондрії не руйнувалися.
ТММ прагне вилікувати причину хронічних захворювань: цілісність або навіть відсутність мітохондрій. Коли ми споживаємо вуглеводи, особливо рафіновані, підшлункова залоза виділяє інсулін. Чим вища кількість інсуліну в крові, тим більше сигналів організм отримує для зберігання ліпідів, тому кето-дієта допомагає в процесі схуднення. Прийняття дієти на основі жиру повинно здійснюватися з великою обережністю. Це вносить зміни на біологічному та психологічному рівні, тому ідеально мати підтримку та спеціалізовані показання для вимірювання нашого глюкозо-кетонового індексу. Кетони є важливим компонентом ТММ, оскільки їх наявність свідчить про те, що ліпіди спалюються як основне паливо, а не глюкоза. Також доцільно вимірювати рівень заліза в нашій крові, точніше сироваткового феритину. Дуже важливо мати залізо в межах норми.
Уникайте рафінованих олій, поліненасичених жирів і обмежуйте споживання продуктів з високим вмістом омега 6. Не вживайте надлишок білка. Надлишок білка призводить до хвороб, збільшення ваги та старіння. На жаль, значна частина світового населення зловживає білками, і організм не може миттєво нарощувати м’язи на дивані перед телевізором і з дуже поганої біологічної якості білків. М'ясо містить білок, але також величезну кількість токсинів, негативну енергію, антибіотики, природні гормони, синтетичні гормони, антидепресанти, гемове залізо тощо.
Ми значно зменшимо кількість вуглеводів, оскільки за їх присутності ми не можемо використовувати ліпіди для отримання енергії. Особливо на початку, одна солодка картопля або морква може перешкодити нам перейти на спалювання жиру.
Перехід на ТММ здійснюється з великою обережністю та підтримкою фахівця, якщо ви недостатньо знаєте подробиці такого режиму, а також з емоційною підтримкою. Зменшення вуглеводів у вашому раціоні - це зовсім не простий процес. Грань між використанням вуглеводів як палива та використанням ліпідів як палива дуже тонка, тому нам потрібно бути дуже добре поінформованими та достатньо рішучими.
На закінчення, з кетою або без, давайте частіше вводити в раціон: горіхи та насіння, авокадо, кокосове масло, кокосове масло, макадамія, пекан, кокосове молоко, оливки, веганське сало, оливкова олія, сире какао. фігури, сире веганське масло. Їжте разом зі: шпинатом, зеленню, зеленими овочами, грибами, огірками, селерою, цвітною капустою, капустою, брокколі, спаржею, цибулею, часником, помідорами, гарбузом, баклажанами, ревенєм, перцем, пастернаком, зеленими листовими овочами, селерою, квасолею псиліум, ягоди, грейпфрут.