Що таке Kombucha
Комбуча - це ферментований, слабоалкогольний і шипучий солодкий напій, який зазвичай отримують із чорного або зеленого чаю. Він багатий пробіотиками та вітамінами С, В1, В6 та В12.
Напій називається "чай комбуча", щоб легко відрізнити його від культури бактерій і дріжджів, який також називають "комбуча".
Як отримати комбучу?
Комбуча отримують ферментацією чаю, використовуючи симбіотичну культуру бактерій і дріжджів, звану «матір’ю». Він дуже схожий на той, що міститься в похмурому яблучному оцті.
Мікробні популяції в материнській культурі зазвичай різняться, але, безсумнівно, дріжджовий компонент найчастіше включатиме Saccharomyces cerevisiae, а бактеріальний майже завжди матиме Gluconacetobacter xylinus, щоб окислювати вироблені дріжджами спирти до оцтової кислоти.
Популярність напою Kombucha
Склад живих бактерій, які є пробіотиками, надає напою сприятливий вплив на здоров’я, а чому б і ні - популярність.
Невідомо, де вперше з’явилася комбуча. Вважається, що він з’явився десь на північному сході Китаю і вживався як традиційний напій. Сьогодні kombucha має свою країну походження в США, готується та продається багатьма американськими компаніями і не тільки.
Комбуча - користь для здоров’я
Серед переваг для здоров’я, які пропонує чай з комбуча, є:
№1. Прийом пробіотиків, корисних для травної системи.
Вони зменшують запалення та проблеми з травленням і навіть допомагають при схудненні.
Здоровими пробіотиками, що містяться в комбучі, є:
• Глюконацетобактер (> 85% у більшості зразків)
• Ацетобактер (95%)
№2. Зелений чай комбуча має переваги останнього
Це допомагає спалювати калорії, зменшує жировий прошарок у черевній області, покращує рівень холестерину, регулює рівень цукру в крові та має сильну антиоксидантну дію, як зелений чай.
Численні дослідження показали, що зелений чай може зменшити ризик раку простати, товстої кишки та молочної залози.
№3. Допомагає боротися з вільними радикалами та реактивними молекулами, які пошкоджують клітини
Kombucha - це напій, багатий на антиоксиданти, особливо з зеленого чаю.
Таким чином, регулярне вживання цього напою знижує токсичність печінки, в деяких випадках навіть на 70%.
No4. Це вбиває бактерії
Однією з основних речовин у комбучі, що отримується в процесі бродіння, є оцтова кислота, яка також присутня в оцті. Як і поліфеноли в чаї, оцтова кислота здатна вбивати багато потенційно шкідливих мікроорганізмів.
Комбуча з чорного чаю має сильні антибактеріальні властивості, особливо проти кандиди.
Ці протимікробні ефекти пригнічують ріст небажаних бактерій та дріжджів, але не впливають на корисні бактерії, пробіотики та дріжджі, що беруть участь у ферментації комбуча.
№5. Може зменшити ризик серцевих захворювань
Дослідження показали, що чай з комбуча може значно покращити два маркери серцевих захворювань лише за 30 днів. Йдеться про регулювання рівня холестерину: ЛПНЩ (поганий холестерин) та ЛПВЩ (хороший холестерин).
Навіть більше, комбуча з зеленого чаю захищає хороший холестерин від окислення. Таким чином, споживачі цього напою (як і споживачі зеленого чаю) мають ризик розвитку серцевих захворювань на 31% нижче.
№6. Допомагає контролювати діабет ІІ типу
Встановлено, що чай з комбуча, особливо зелений, уповільнює травлення вуглеводів, що призводить до зниження рівня цукру в крові. Це також покращило роботу печінки та нирок.
№7. Він може захистити від різних форм раку
Різні дослідження показали, що чай комбуча допомагає запобігти росту і поширенню ракових клітин завдяки високій концентрації поліфенолів, характерних для чаю.
Невідомо точно, якими протираковими властивостями володіють ці поліфеноли, але вважається, що вони блокують генетичну мутацію та ріст ракових клітин, одночасно вбиваючи існуючі ракові клітини.
Як приготувати комбучу?
Комбуча зазвичай готується з:
• Цукор (очерет, фрукти або мед)
• Холодна, відфільтрована вода
• Чорний/зелений чай (листя)
• Культура комбуча (симбіотична культура бактерій і дріжджів, що називається "матір'ю")
Для приготування комбучі чай та цукор замочують у кип'яченій воді і дають охолонути перед додаванням симбіотичної культури (також званий SCOBY). Ємність, в якій він знаходиться, накривають і залишають бродити приблизно на тиждень.
Потім суміш виливають у герметичну ємність з додаванням цукру і залишають відпочивати ще кілька днів. Чим більше її залишиться, тим ширше вона буде. Це коли ви можете додати такі ароматизатори, як спеції або фрукти.
Є побічні ефекти використання Комбучі?
Комбуча класифікується як харчовий напій з потенційно сприятливим впливом на здоров'я як частина збалансованої та різноманітної дієти, проте існують певні ризики.
Перш за все, це не рекомендований напій для вагітних або жінок, які годують груддю. Не рекомендується тим, хто має проблеми з імунною системою. Тут важливо зазначити, що були проведені дослідження, але їх недостатньо, щоб продемонструвати безпеку та ефективність чаю комбуча.
Повідомлялося, що занадто велике споживання комбучі може призвести до неприємних побічних ефектів: болю в шлунку, нудоти та запаморочення. Тому рекомендується мінімум обережності при вживанні чаю комбуча.