Що таке коньяк, яке визначення наповнювача, знання про продукт, харчова наука

Англійська: Konjac
Французька: Konjac
Італійська: Konjac
Іспанська: Konjac

Зміст

  • Конжак
  • Використання коньяку
  • Виготовлення коньяку
  • Ризики для здоров'я від коньяку
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

Конжак є харчовою добавкою та має європейський номер затвердження Е 425. Konjac також може входити до списку інгредієнтів продуктів харчування як Конжак Глюкоманнан або Гумка коньяк бути оголошеним. У харчовій промисловості коньяк класифікується у функціональних класах загусників, емульгаторів, наповнювачів та гелеутворювачів.

У зв'язку з водою коньяк набрякає, утворюючи дуже тверді гелі. Ці гелі мають високу міцність на стиск і міцність на розрив. E 425 підтримує інші харчові добавки, такі як ксантанова камедь (E 415) та гуарова камедь (E 412). Тому Konjac часто використовують у сумішах з іншими добавками.

Використання коньяку

наповнювача

В Азії речовина з бульби використовується для виробництва їжі протягом багатьох століть. Для цього довголанцюгового вуглеводу характерна структура двох простих цукрів - маннози та глюкози. Харчова добавка E 425 загалом дозволена для їжі. Однак максимальний рівень цієї речовини був обмежений до 10 г/кг. Коньяк, наприклад, використовується для зв’язування води та як природний емульгатор у виробництві м’ясних продуктів. Коньяк також можна знайти у скляній локшині. Konjac не можна використовувати для харчових продуктів, які не мають права містити будь-які добавки через законодавчі норми. Konjac не можна додавати до продуктів, які пропонуються споживачеві без лікування. Їжу, яка призначена для набухання після споживання, а також желе, також не можна обробляти Е 425.

Виготовлення коньяку

Коньяк - вуглевод з довгими ланцюгами, що походить від кореня язика диявола (бот.: Amorphophallus konjac). Язик диявола - рослина, яка походить з Азії. Бульба часто важить кілька кілограмів і в першу чергу подрібнюється, висушується і подрібнюється для подальшого використання; Створюється борошно. Для отримання камеді коняк цю речовину витягують із борошна, а потім сушать.

Ризики для здоров'я від коньяку

Е 425 вважається нешкідливим для здоров’я. ADI для цієї добавки не визначено. Поки законодавець вважає коньяк нешкідливим для здоров'я, захисники споживачів застерігають від цієї речовини. Якщо коньяк вживати у великих дозах, можуть виникнути проблеми з шлунково-кишковим трактом, такі як гази, діарея та біль у животі. Крім того, Е 425 може пригнічувати засвоєння вітамінів з їжею. Оскільки коньяк може набрякати і, таким чином, застрявати в горлі і призвести до задухи, його не дозволяється використовувати в желейних солодощах.

Короткий опис та коротка інформація

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Добавки та Е-числа

Добавки та цифри Е пояснює добавки та цифри Е, а також юридичну основу. Ця брошура - посібник для всіх зацікавлених споживачів, які хочуть знати про добавки більше, ніж просто їх номер Е. Харчовий хімік Бернд Лайтенбергер вводить мистецтво читання додаткових каталогів. Це включає розуміння деяких нормативних актів харчового законодавства, таких як елементи маркування, норми щодо харчової інформації, органічних продуктів харчування або легких продуктів, а також маркування GDA.

Хімія в їжі

Хімія в їжі розповідає про харчові добавки, як вони працюють, чому вони шкідливі. Як смак потрапляє в готову їжу і що робить цукрові кондитерські вироби барвистими? Всі чули про добавки. Хімія в їжі намагається пояснити, про що йдеться, а що стоїть за цифрами Е та іншими дрібним шрифтом Інгредієнти? Хімія в харчових продуктах: "Вживання їжі не тільки робить вас ситими, але і все частіше хворіє. Світ хімічних дива не тільки небезпечний для серця та мозку, але навіть може призвести до летального результату. Стандартна робота з хімії в продуктах харчування включає лексикон Харчові добавки, небезпеки та групи ризику. Надзвичайно корисне читання для тих, хто любить знати, що вони їдять ". Книга "Chemie im Essen" - оновлене та розширене нове видання книги "Echt k nstlich".