Що таке консерви, яке визначення збереження, товарознавство, харчова наука

Англійська: Консервована їжа
Французька: Зберегти
Італійська: Скатолам
Іспанська: Консерватори

Зміст

  • консерви
  • Консерви: Історія
  • Види консервів
  • Диференціація від консервів
  • Консерви: термін зберігання та зберігання
  • Консерви: переваги
  • Консерви: недоліки
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

таке

Коли консерви (Лат. Conservare = консервувати, консервувати) використовується для опису продуктів харчування та розкішних продуктів, які захищені від мікробного псування спеціальним методом консервації та відповідною упаковкою (зазвичай банки або склянки). Консерви можна тримати довго.

Консерви: Історія

Французький кухар і кондитер відкрив його ще в 1804 році Франсуаза Ніколас Апперт, що їжа не псується, якщо її упакувати в герметичну тару, а потім нагріти. Названий на честь його винахідника Метод збереження Апперта остаточного прориву не знайшов до 1851 року на Лондонській всесвітній виставці. Тоді почесні гості виставки змогли переконатись, що їжа з 38-річної консервної банки не втратила свого смаку. Успіх цього винаходу був настільки вражаючим, що європейська аристократія, а також багаті промисловці та купці мали цілі меню, складені лише з консервів.

Види консервів

Залежно від температурного діапазону, в якому зберігається їжа, говорять про стерилізовані або пастеризовані консерви. Стерилізовані консерви короткочасно нагріваються до температури понад 100 ° C, немає максимальної температури. Наприклад, курячі супи нагріваються до температури понад 130 ° C.

В основному, чим більш водянистий продукт, тим вище може бути температура для консервації. Високі температури скорочують час процесу. Чим коротший час процесу, тобто чим коротше лікування для збереження їжі, тим м’якше зберігається продукт. Пастеризовані консерви нагрівають при температурі від 70 до 95 ° C. Стерилізована їжа та пастеризовані соління включені Повністю консервовані, теоретично необмежений термін зберігання без охолодження. Існують також т. Зв Пресерви або. Напівконсерви. Більшість рибних консервів, а також м’ясні та ковбасні консерви, лише пастеризовані. Вони мають лише обмежений термін зберігання.

Диференціація від консервів

Асортимент консервованих продуктів диференціюється від роздрібної торгівлі за типом їжі та консервацією.

  • Консервовані овочі
  • Консервовані фрукти
  • Мариновані пресерви
  • Рибні консерви
  • Консерви м'ясні та ковбасні
  • Готові страви
  • Консервовані супи
  • Сухий корм
  • Заморожені продукти

Консерви: термін зберігання та зберігання

Термін зберігання консервів залежить від використовуваного методу консервації. Теоретично, повністю консервовані продукти мають необмежений термін зберігання. Законодавці повинні вказати найдодатковішу дату для повністю консервованих продуктів, що пропонуються в магазинах. Крім того, при виробництві повністю консервованих продуктів не можна використовувати консерванти. Напівконсервовані продукти зазвичай мають термін придатності не менше 6 місяців. Сухий корм можна зберігати від 6 до 18 місяців, залежно від процесу сушіння. Відкриті консерви слід перекладати в герметичні контейнери, оскільки існує ймовірність того, що метали у відкритій консервній бані (наприклад, олово) мігрують у їжу. Їх можна тримати в холодильнику два дні. За жодних обставин не можна вживати їжу з порізаних або пошкоджених іншим чином, іржавих або навіть випуклих консервів. Останній відомий як Бомбардування. Існує ризик ботулізму, харчових отруєнь.

Консерви: переваги

Оскільки консерви нагріваються під час консервації, вони вже попередньо приготовані, і для їх приготування потрібно лише підігріти, але ніколи не варити. Тому бажано нагрівати консерви безпосередньо перед тим, як інші страви будуть готові. Однак найбільшою перевагою перед свіжими продуктами є можливість тривалого зберігання.

Консерви: недоліки

Консервовані продукти змінилися за кольором, текстурою та смаком. Крім того, багато консервів містять харчові добавки, такі як барвники або підсилювачі смаку.

Вміст солі в консервах зазвичай вищий, ніж у свіжих продуктах. Однак це не слід розглядати як вагомий недолік, оскільки переробка свіжих продуктів у домогосподарстві також солиться. Звичайно, деякі консерви можуть бути солоними, ніж ви самі їх солите. Більшість харчових продуктів, що виробляються промисловим способом, зазвичай містять близько 1% солі. Можливі втрати вітамінів релятивізуються більшим початковим вмістом вітамінів у консервах та стабільною вітамінною цінністю протягом тривалого періоду зберігання.