Що таке креветки, яке визначення молюсків, товарознавство, харчова наука

Наукова назва: Natantia

Зміст

креветки
Креветки: Зоологічний опис
Креветки: загальноприйняті назви
Американські назви креветок поштучно/фунт (шт/фунт):
Калібрування та регіональні вагові класи
Якісні особливості
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

Креветки: зоологічний опис

З загальними назвами креветки або креветки тварин в основному класифікують відповідно до їх розміру. Тварин відносять до креветок, якщо понад 200 тварин мають вагу 1 кг.

Натантія - це зоологічна назва для креветки і креветкоподібні довгохвості краби. Вони належать до ракоподібних (зоол.: Crustacea). Як і у риб, середовищем їх проживання та ареалу є як солона, так і прісна вода. Однак більшість із приблизно 20 000 відомих видів - це чисто морські тварини.

Креветки мають довге, вузьке тіло. Живіт більш-менш стиснутий з боків. Яскравою особливістю креветок є оболонка (зоол.: Панцир) голови, яка звужується до міцної точки (зоол.: Ростум). Також помітні іноді досить великі шкали антен (зоол.: Scaphocerit) над довгими антенами (шпильки). Пари ніг під карпаксом - це крокуючі або ходячі ноги, які зазвичай мають лише маленькі ножиці. Ножиці першої пари ніг Carpax найміцніші. Черевце складається з хвостової частини (зоол.: Живіт) і хвостового віяла. Хвістова частина (без хвостового віяла) у креветки зазвичай має однакову довжину з головним панциром, карпаксом. Кінцівки хвостової частини (зоол.: Плеоподи) використовуються для підтримки тварини під час плавання.

Зоологічний термін Natantia означає "плавальні". Це вже вказує на те, що вони хороші плавці порівняно з раками. Але деяких з них часто знаходять на дні океану, щоб закопати пісок від хижаків, або вони ходять на крокуючих ногах.

Креветки: загальноприйняті назви

Загальні назви Креветки або Креветки не придатні для зоологічного визначення. Під цими назвами тварин зазвичай класифікують відповідно до їх розміру. Тварин відносять до креветок, якщо понад 200 тварин мають вагу 1 кг. Здебільшого це стосується глибоководних креветок. Більші тварини в основному походять з більш рівних прибережних районів. На жаль, імена тварин не є єдиними у всьому світі. Міжнародних рекомендацій немає. Тому в номенклатурі завжди є перекриття. Це часто призводить до змішань та непорозумінь. Як світовий "квазістандарт" для дуже великих креветок, позначення "Гіганти-","тигр-"або"Король-"враховувати.

Стандартним для єдиного позначення креветок є поділ на шматки на фунт. Один фунт (фунт) = 453,59 грам (г). Іноді замість фунта дають унції, англійський фунт відповідає 16 (унція) унція. Тож залежно від того, скільки креветок важать один фунт, креветкам дають різні назви. У цьому контексті йдеться про калібрування. Калібрування не є точним показником, це лише діапазон, приблизно 21-25 за фунт. Це в середньому 23 креветки на фунт. Великі креветки також позначені "U" в інформації про калібрування. "U" означає "unter" (en.: Under). Наприклад, позначення U-7 означає менше 7 штук за фунт.

Американські назви креветок поштучно/фунт (шт/фунт):

близько 2 шт/фунт: Тигрові креветки
до 15 шт/фунт: креветки або креветки
16 - 20 шт./Фунт: дуже великі креветки
21-30 шт/фунт: великі креветки
31-40 шт/фунт: середні креветки
40-180 шт/фунт: крихітні креветки

Калібрування та регіональні вагові класи

Так само, як і назви креветок, вагові класи регіонально відрізняються. В англомовних країнах калібрування дається в шт./Фунт (див. Також: Позначення). Це також зазвичай градація, яку використовують у Німеччині для сирих хвостів креветок без голови та з панциром. Цілі креветки з головами, сирі чи варені, за невеликим винятком, продаються по магазинах у шматках.

Позначення ваги для англомовних країн

Калібрування сирих хвостів креветок без голови, з оболонкою
шт./фунт	Штук/кг
U-7	до 13 років
U-10	до 22 років
U-12	до 26 років
U-15	до 33 років
16-20	35-44
21-25	45-55
26-30	56-69
31-35	70-79
36-40	80-99
41-50	91-110
51-60	110-130
61-70	130-155
71-90	155-200
91-110	200-240

Позначення ваги для Іспанії, Західної Африки та франкофонських країн

В Іспанії, Західній Африці та франкомовних країнах існують позначення ваги від "00" до "5". У таблиці нижче наведені різні вагові класи в цих країнах.

Калібрування сирих хвостів креветок без голови, з оболонкою
Позначення ваги	шматок
00	Від 1 до 6
0	Від 6 до 10
1	Від 10 до 20
2	Від 20 до 30
3	Від 30 до 40
4-й	Від 40 до 60
5	Від 60 до 80

Якісні особливості

Креветки холодної води, креветки теплої води

З точки зору кухні, креветки використовуються в Креветки з холодною водою або Креветки з теплою водою розділений. Креветки з холодною водою - це тварини вищої якості. Тут застосовується таке правило: чим холодніша і глибша вода, в якій живуть креветки, тим краща якість і смак хвостів креветок. У всьому світі є лише два типи холодноводних креветок, котрі є у продажу: глибоководні креветки, що мешкають у морях північної півкулі, та чилійські креветки з регіонів південної частини Тихого океану. Обидві креветки належать до дрібних видів креветок.

Підпорядкування креветок нарешті можна побачити в Морський-, Прісноводні- і Солоноваті креветки розійтись. Солоноваті водні креветки живуть в лиманах морів, де змішуються прісна та солона вода. Ця класифікація також важлива з точки зору кухаря, що також застосовується тут, чим глибша і, отже, холодніша вода, в якій живуть креветки, тим краща якість тварин.

Однак у торгівлі креветками торгують не за походженням, а за розмірами. Тому споживачеві важко купувати креветки з певного району світу.

Короткий опис та коротка інформація

Бензойна кислота використовується для консервації креветок

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »