Що таке квасоля і як вона використовується на кухні за рецептами Лори Адамаче
Що таке квасоля і як ми використовуємо її на кухні?
Що таке зерно?
зерна (Vicia faba) - висяча бобова рослина, корінна в Центральній Азії, яка сьогодні культивується по всій земній кулі.
Країнами з найбільшими зерновими культурами є Китай, Єгипет, Австралія та Ефіопія. У Румунії урожай квасолі значно зменшився, замінивши його бобами та горохом, в даний час великі площі вирощування квасолі знаходяться в Буковині, Ольтенії, Марамуреші та епізодично в інших регіонах країни.
Зерно квасолі може досягати 1,6 м у висоту, а його насіння трохи більше, ніж квасоля. На кухні ми можемо використовувати його для приготування супів, бульйонів, страв, соусів чи салатів.
З висушених, смажених і згодом мелених насіння ми можемо отримати замінник кави, а з бобового борошна в поєднанні з пшеничним борошном готуємо смачний хліб.
Як почистити та зберегти зерно?
Свіже зерно повинно мати гарний зелений стручок, без коричневих плям. Його можна їсти сирим або вареним.
Як ми очищаємо зерно? Нічого простішого.
Ми розколюємо стручок, витягуємо насіння (зерно) і кладемо їх у миску. Ми помітимо, що зерно має невеликий приріст у верхній частині.
Його колір вказує на свіжість зерна. Якщо воно зелене, це означає, що зерно було зібрано в той самий день, коли я його придбав, якщо колір чорний, це означає, що його збирали протягом декількох днів. Видаліть наріст, а потім видаліть шкірку.
Свіжа квасоля досить делікатна, тому ми будемо тримати її в холодильнику, вкриті пластиковою харчовою фольгою, 2-3 дні.
Якщо ми хочемо заморозити його, ошпаріть його протягом 1-3 хвилин у гарячій воді, пропустіть ошпарені зерна через струмінь дуже холодної води, а потім покладіть їх на чисту бавовняну серветку, де ми даємо їм стекти і повністю охолонути. Зерно складаємо в мішки і заморожуємо.
Суха квасоля не така чутлива. Його можна зберігати в коморі, в герметичних контейнерах протягом 4-6 місяців.
Квасоля, джерело здоров'я
зерна Він багатий калієм, магнієм, залізом, селеном, цинком, клітковиною та мінеральними солями. Він відноситься до категорії овочів з найменшою калорійністю.
Зовсім молоде листя цієї бобової культури можна їсти в сирому вигляді, в салатах або використовувати для приготування супів, бульйонів, пюре. Їх смак злегка кислий, і вони багаті вітамінами А і В.
Супи, супи, страви готуються з молодих стручків і багаті залізом і сіркою.
Зелена квасоля, справжній делікатес, використовується в салатах, супах, бульйонах, квасолевій поленті та багатьох інших продуктах.
Суха квасоля його збирають, коли стручки дозрівають. Його консервують і використовують як квасолю або сушений горох.
Квасоля використовується для лікування ожиріння, припарки в зеленому листі обробляють шкіру, уражену гнійниками. Ревматичні болі можна зняти, якщо додати у воду для ванни відвар квітів квасолі. Квіти квасолі збирають у червні-липні і сушать у тіні, в сухих та добре провітрюваних місцях.
Стебло, листя, квіти та стручки є сечогінними та мають седативну дію.
Популярні назви зерна: боаба, мікроб, кокі, фава, пасула.
Спробуйте також ці смачні рецепти квасолі: