Що таке l; найздоровіша олія для смаження Поліпшення здоров’я
Смажена їжа завжди була популярною. Олія є інгредієнтом багатьох традиційних рецептів, а смаження у фритюрі - основний продукт індустрії швидкого харчування. На жаль, смаження у фритюрі - не найздоровіший спосіб приготування їжі, особливо в промислових масштабах.
Смаження вдома не повинно бути нездоровим. Велика шкода завдана типом олії, який ми обираємо, і способом його використання. Ми тут все пояснюємо.
Як працює смаження ?
Смаження передбачає замочування їжі в гарячому маслі. Ідеальна температура становить близько 175-190 ° C (350-375 ° F). Коли їжа занурюється в олію при цій температурі, її поверхня готується майже миттєво і утворює своєрідний «буфер», через який масло не може проникнути.
Водночас волога в їжі перетворюється на пар і готує їх зсередини. Пара також допомагає утримувати масло від їжі.
якщо температура занадто низька, олія просочується в їжу і робить її жирною. Якщо температура занадто висока, це може висушити їжу та окислити олію, як показано на стаття, опублікована в Journal of Lipid Science and Technology. Однак, деякі олії витримують набагато вищі температури, ніж інші.
Жири в олії
Чим насиченіші жири, тим стійкіші вони при високих температурах. З цієї причини, які олії є найбільш насиченими, а мононенасичені - найкращими. Тому ми уникатимемо тих, що містять велику кількість поліненасичених жирів.
Це не найздоровіші олії для смаження, оскільки, за словами дослідження, опубліковане в Journal of Foodservice, вони можуть мати негативні наслідки для здоров'я.
Згідно з цією публікацією, поліненасичені жири містять у своїй хімічній структурі два (або більше) подвійні зв’язки. Ці подвійні зв’язки, як правило, реагують з киснем і утворюють шкідливі сполуки під впливом високих температур.
Смак теж, очевидно, впливає. Як правило, для смаження у фритюрі переважно використовують олії з «нейтральним» смаком.
Яке найздоровіше масло ?
Кокосове масло - взагалі найкращий вибір. Це найздоровіша олія для смаження. Як показано в дослідження, опубліковане в Journal of Food Science and Technology, Після 8 годин безперервного використання при 180 ° C (365 ° F) його якість не погіршується. Понад 90% жирних кислот у кокосовій олії насичені, а тому дуже добре термостійкі.
У минулому насичені жири вважалися шкідливими для здоров’я, але нові дослідження, подібні до опублікованого далі Ланцет, показати, що вони є абсолютно нешкідливим джерелом енергії для людини.
Крім того, кокосова олія має багато переваг для здоров’я. Наприклад, це може допомогти знищити шкідливі бактерії та віруси. Це може навіть допомогти нам втратити жир у животі, як показано вдослідження, опубліковане на ліпідах.
Зверніть увагу, що деякі сорти можуть залишити кокосовий аромат або смак, тому рекомендується спробувати кілька різних марок, щоб зробити свій вибір.
Інші хороші варіанти для розгляду
Тваринні жири
Тваринні жири - також чудові варіанти для смаження у фритюрі. Сюди входять такі жири, як сало, жир та жиру що потік. Вони мають чудовий смак, додають хрустку консистенцію і не легко пошкоджуються при смаженні.
Більшість жирних кислот у тваринних жирах є насиченими та мононенасиченими, що робить їх дуже стійкими до високих температур. Однак, вміст їх жирних кислот може змінюватися залежно від раціону тварини, як пояснюється в цій публікації Nutrition Journal.
Тварини, яких годували злаками, на відміну від тварин, вирощених на пасовищах чи пасовищах, можуть мати значно більше поліненасичених жирних кислот у жирових запасах.
Тому, хорошим варіантом слід вважати лише тваринні жири від тварин, що живляться природним шляхом. Ви можете придбати готове до вживання сало в магазині або зберегти шматки м’яса для подальшого використання.
Оливкова олія
Відповідно до одного Видання про харчову та хімічну токсикологію, Оливкову олію можна використовувати у фритюрі більше 24 годин, перш ніж вона окислиться. Теоретично це робить його чудовим варіантом для смаження у фритюрі. Однак, смак і аромат оливкової олії можуть погано триматися при тривалому нагріванні.
Олія авокадо
Склад олії авокадо подібний до складу оливкової олії. В основному, це мононенасичені деякі насичені жири і змішані поліненасичені.
У нього надзвичайно висока температура диму (270 ° C/520 ° F) і легкий горіховий смак.
Арахісове масло
Арахісова олія має високу температуру копчення близько 230 ° C (445 ° F). Він дуже популярний для смаження через свій нейтральний смак. Він також не вбирає смак їжі і тому може використовуватися неодноразово для смаження різних продуктів, як зазначено вдослідження, опубліковане в Journal of Food Science.
Однак з точки зору здоров'я арахісове масло не дуже бажане. Згідно з інформація, надана Журнал харчової науки та технологій, він має досить багато поліненасичених жирів (близько 32%), що робить його вразливим до пошкоджень від високих температур.
пальмове масло
В основному він складається з насичених і мононенасичених жирів, що робить його хорошим вибором для смаження у фритюрі. Кажуть, що він має досить нейтральний смак, особливо смак нерафінованого сорту, відомого як червона пальмова олія.
Однак висловлені серйозні занепокоєння щодо стійкості культури Росіїпальмове масло.
Масла, які не слід використовувати для смаження
Є кілька жирів та масел, які ви точно не повинні використовувати. Сюди входять промислові рослинні олії. Ці олії витягуються з насіння і повинні проходити дуже агресивні процеси обробки. UРосійське дослідження, опубліковане в Journal of Food Lipids показує, що вони мають з високим вмістом поліненасичених жирів і до 4% жирних кислот, які вони містять, токсичні.
Крім того, a дослідження, опубліковане в Індійському журналі клінічної біохімії припускає, що використання цих олій для смаження може призвести до великої кількості окислених жирних кислот та шкідливих сполук. Словом, слід якомога більше уникати промислових масел.
Це правда, що при неправильній олії смажена їжа, безумовно, нездорова. Однак, правильно вибравши олії, ви можете час від часу насолоджуватися смажена їжа (бажано домашнє) провина вільна.
- Герц, C., Aladedunye, F., & Matthäus, B. (2014). Окислення та структурне розкладання жирів та олій при підвищених температурах. Європейський журнал ліпідних наук та технологій, 116(11), 1457–1466. https://doi.org/10.1002/ejlt.201400099
- GROOTVELD, M., SILWOOD, C. J. L., ADDIS, P., CLAXSON, A., SERRA, B. B., & VIANA, M. (2001). ЕФЕКТИ ЗДОРОВ'Я ОКИСНЕНИХ НАГРІВАЮЧИХ МАСЛ1. Foodservice Research International, 13(1), 41–55. https://doi.org/10.1111/j.1745-4506.2001.tb00028.x
- Henna Lu, F. S., & Tan, P. P. (2009). Порівняльне дослідження стабільності зберігання у кокосовій олії та оливковій олії при термічній обробці. Міжнародний журнал про харчові дослідження, 16(3), 343–354.
- Шрівастава, Ю., і Семваль, А. Д. (2013). Дослідження з моніторингу продуктивності смаження та окисної стабільності кокосової олії (VCO) під час безперервного/тривалого процесу смаження у глибокому жирі за допомогою хімічної та FTIR-спектроскопії. Журнал харчової науки та технологій, 52(2), 984–991. https://doi.org/10.1007/s13197-013-1078-8
- Dehghan, M., Mente, A., Zhang, X., Swaminathan, S., Li, W., Mohan, V., ... Mapanga, R. (2017). Пов’язаність споживання жирів та вуглеводів із серцево-судинними захворюваннями та смертністю у 18 країнах з п’яти континентів (PURE): перспективне когортне дослідження. Ланцет. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(17)32252-3
- Assunção, M. L., Ferreira, H. S., Dos Santos, A. F., Cabral, C. R., & Florêncio, T. M. M. T. (2009). Вплив дієтичного кокосового масла на біохімічний та антропометричний профілі жінок із абдомінальним ожирінням. Ліпіди, 44(7), 593–601. https://doi.org/10.1007/s11745-009-3306-6
Сьогодні є велика кількість інформації про їжу під рукою. Тому часто буває важко зрозуміти, чи це дієти, засновані на науці, чи це просто примхливі дієти. Необхідно…
Якщо ви намагаєтеся поліпшити своє здоров’я за допомогою дієти, деякі фахівці, можливо, рекомендували приймати омега-3. Ось, ...
Домагайтесь здорового та збалансованого харчування, яке дозволяє піклуватися про своє здоров’я та фігуру, ...
Фітохімікати - це речовини, які природно містяться в продуктах рослинного походження. В даний час на них проводиться багато досліджень щодо користі для здоров’я, яку вони приносять, головним чином щодо їх антиоксидантної сили та можливої ролі у профілактиці ...
Багато людей твердо вірять, що веганська дієта - це абсолютно здорове харчування. Вони не помиляються ...
Скорочення цукру в дієтах дітей може бути простим, якщо ви знаєте, як визначити продукти, в яких він ...