Що таке l; значення борошна, цукру, яєць та масла у випічці Обід

Борошно, цукор, яйця та масло: значення у випічці ?

Бріош. Значення борошна, цукру, яєць та масла у випічці

Безе. Наскільки важливі борошно, цукор, яйця та масло у випічці ?

Генуезький. Значення борошна, цукру, яєць та масла у випічці

Солодке тісто. Ролі борошна, цукру, яєць та масла у випічці

Scienza della pasticceria: chimica del bignè. базиДаріо Брессаніні (італійською, чудова книга!)

Переглянути коментарі

Дякую вам за цю цікаву статтю!
У тому ж вигляді є також робота Фара Беррі, яка є чудовим джерелом інформації, у своїй книзі "Випічка 21 століття, нові основи" він описує роль кожного інгредієнта, зокрема свою роботу над бріошами, які дуже цікаво, ви не згадали про це, тому я думав, що це може вас зацікавити;-) (ми можемо побачити частину його роботи на його сайті, patisserie21.com, він там також говорить добру випічку, ніж випічку:))

Дякую Ромену за повідомлення та нагадування! Я справді знаю його блог (цікавий та розумний), але я не думав його цитувати.
Гарного дня !

Завжди на висоті, крім того, що ми пропонуємо смачні рецепти, дуже цінну інформацію .

Привіт Едо,
велике спасибі за вашу інформативну та обізнану статтю. Я тим більше здивований, що ви не згадуєте кокосове масло - яке не знає своїх достоїнств та користі для здоров’я - як (чудову) альтернативу вершковому маслу та салу у випічці.

Користуючись нагодою, можу сказати вам, що регулярно стежу за вами. Нещодавно я переробив ваші кекси з лососем/зеленим яблуком, які я обожнюю і які стали моїми улюбленими булочками;-) А ваш рецепт сиру з лимонного бергамоту вдарив цвяхом у голову в ці дні для моїх бергамотів, які відчайдушно чекали споживання.

Ще раз дякуємо, що поділилися своїми рецептами та кулінарним досвідом.

З нетерпінням чекаємо від вас, з Мюнхена.

Привіт Астерія,
Велике спасибі за ваше повідомлення та вашу лояльність! Радий, що бенкетуєш.
Тут я навмисно розповів про найпоширеніші та основні продукти (4 стовпи, якщо хочете). Інші елементи (до речі, ми також повинні згадати вершкове масло або крем як основу) також відіграють певну роль, і також мають альтернативи (але це займе занадто багато часу).
Що стосується кокосового масла, то я його мало використовував, саме тому я не вдався до нього далі, але це може бути предметом конкретного допису;-)
Прекрасний вечір !

Дуже дякую ! У цьому ж жанрі є чудова книга "Кулінарія для вундеркіндів" (на жаль, ще не перекладена, якщо я не помиляюся), яка присвячена подібному питанню.

Дуже цікаво, це правда, що я ніколи не задавав собі питання, роблю це механічно, бо знаю, що ми повинні подякувати вам за цей маленький кулінарний клас, великі поцілунки до зустрічі

Молодці за вашу статтю про тему. Нічого додати, все, що ви написали, таке, як я це "відчуваю", коли страждаю. Якщо ми розуміємо ці основні принципи, тоді ми можемо грати, створювати, модифікувати, замінювати. словом, ми починаємо отримувати задоволення:-)
Великі поцілунки всім трьом

Це дуже повчально, коли ви хочете вдосконалити випічку ... велике спасибі, а також за всі чудові рецепти, не кажучи вже про фотографії, які змушують вас виділяти слину заздалегідь.!

Це справді дуже цікаво. Дякую

Дуже дякую! Мені подобаються ці "поглиблені" статті, які вчать нас багатьом речам і особливо дають зрозуміти, чому і як, як кажуть вдома!