Що таке лектини і чому вони небезпечні для здоров’я
лектини це група білків, що називаються глікопротеїнами, які у великій кількості містяться у всіх бобових (горох, боби, особливо червоний, соя, сочевиця), злаках, горіхах, бобових (баклажани, перець, картопля та помідори), злаках цільні зерна (особливо цільна пшениця), молочні продукти, яйця
Бо ці рослини, що їх містять, відіграють важливу роль у захисті від мікроорганізми та комахи.
Ці речовини можуть зв’язуватися вуглеводи, еритроцити і за клітини слизової оболонки кишечника (зменшити поглинання поживних речовин і перешкоджати регенерації слизової).
Найвідоміший лектин - PHA, сполука, знайдена у значних кількостях у бобових (2,4-5% маси білка). Це зменшує всмоктування ліпідів, вітаміну В12, натрію та хлору.
Найпростіші симптоми токсичності PHA (Фітогемаглютиніна) є: метеоризм, нудота, блювота, діарея (виникає протягом трьох годин після прийому.
Проблема виникає в довгостроковій перспективі, лектини також можуть виробляти імунна відповідь що призводить до подразнень шкіри, болів у суглобах та більш серйозних аутоімунних захворювань.
Підозрюється, що ці речовини полегшують початок діабету, серцево-судинних захворювань, целіакії та ревматоїдного артриту. Ці речовини можуть також посилити певні захворювання нирок.
Цільного зерна мають вищу харчову цінність, ніж рафіновані, але також містять більшу кількість лектинів та інших антинутрієнтів.
Великою проблемою є зернові та зернові продукти, які доступні кожному і є основою харчування.
З часом організм вже не може впоратися з нападом, і виникають негативні наслідки надмірного вживання зернових та зернових продуктів.
Що ми можемо зробити?
Концентрація лектинів у бобових зменшується при їх приготуванні.
Обережно! Лектини руйнуються вологим теплом (кип'ятінням, парою), а не сухим теплом. Рекомендую готувати під тиском у спеціальному посуді.
Кип’ятіння бобових культур принаймні 10 хвилин зменшує концентрацію лектину більш ніж у 200 разів.
Для знищення лектинів потрібно термічно (вологе тепло) готувати продукти, що містять їх, при температурі вище 80 ° C.
Також перед приготуванням рекомендується:
- замочування (наприклад, замочування бобів щонайменше за одну ніч до варіння та часта зміна води, в якій вони вимочені)
- бродіння (бродіння дозволяє бактеріям перетравлювати або перетворювати шкідливі сполуки) (наприклад, приготування сої у формі натто);
- проростання (особливо у випадку із зерновими культурами. Але не у випадку з насінням люцерни, яке буде виробляти ще більше лектинів).
Не всі лектини руйнуються цими методами, але в більшості випадків концентрація значно падає, і їжа стає безпечною.
Лектини та хвороби серця
Лектини викликають напад імунна система на судинах. У дослідженні, в якому взяли участь 200 дорослих людей у віці від 51 до 86 років з факторами ризику серцевих захворювань, дотримувались дієти з низьким вмістом лектину. Зокрема, вони споживали зелені овочі, риба, оливкова олія та яловичина, а також антивікові добавки, як от поліфеноли риб’ячого жиру, екстракт виноградних кісточок та вітаміни.
Результати показали, що через шість місяців дієта та добавки зменшили дисфункцію судин у більш ніж 50% хворих на серцеві захворювання.
Лектини та аутоімунітет
Що стосується аутоімунних захворювань, таких як вовчак або ревматоїдний артрит, імунна система бореться зі здоровими тканинами та органами організму.
У дослідженні, в якому брали участь 102 пацієнти з аутоімунними захворюваннями, вони дотримувались безлектинової дієти протягом 6 місяців. Результати показали, що 94% з них вилікували.
Лектини та збільшення ваги
Лектин також впливає на лептин, гормон, який сигналізує мозку про почуття ситості. Зокрема, лектини прилипають до рецепторів лептину, змушуючи їх перестати працювати. Таким чином, мозок ніколи не отримує повідомлення про те, що шлунок переповнений, що призводить до переїдання і, звичайно, збільшення ваги. Як методи зменшення цих наслідків рекомендується достатній сон для збільшення кількості лептину.
Лектини та хвороби головного мозку
Нещодавно висловлюється припущення, що лектини можуть спричинити низку подій, починаючи з шлунково-кишкового тракту, які в підсумку призводять до хвороби Паркінсона.
Недавні дослідження показують, що більша кількість рослинних лектинів може не тільки руйнувати кишечник, але й переноситися з кишкових нервів у мозок, де лектини можуть специфічно зв’язуватися з дофамінергічними рецепторами нейронів (нервових клітин). .
Ці рецептори мозку отримують відповіді від нервової сигнальної речовини, дофаміну. Пошкодження дофамінергічних нейронів у певній ділянці мозку має вирішальне значення при хворобі Паркінсона. Багато порушень психічних функцій є наслідком цього прогресуючого захворювання, яке пошкоджує нерви.
Лектини та целіакія
Багато людей, хворих на целіакію, не можуть їсти глютен, оскільки їх організм має алергічну реакцію на цю речовину, що призводить до хронічних проблем з травленням. Коли пацієнти виключають глютен зі свого раціону, деякі симптоми целіакії покращуються, а інші залишаються незмінними. Проблема в цьому випадку полягає в тому, що більшість продуктів, що не містять глютену, містять лектини.
Лікар. Стівен Гандрі, колишній хірург-кардіолог, популяризував безлектинову дієту. Зараз він є пропагандистом безлектинової дієти, включаючи їжу, рекомендовану як авокадо, темно-листяну зелень, гриби, деякі види горіхів та деякі бобові культури, такі як сочевиця, але «переварена». Він також рекомендує харчові добавки. У 2017 році він випустив бестселер– Парадокс рослин - який дуже детально описує лентрин і який є альтернативою. Доктор Гундрі описує лектини як основну небезпеку, яку виявляють у дієті, навіть говорить про власний досвід, що він не міг схуднути, хоча мав "здорову" дієту і багато займався спортом.
"Одним з аргументів буде те, що вони провокують воєнний стан в організмі, що призводить до набору ваги, проблем з травленням, вугрів, артриту та туману мозку", - говорить доктор. Стівен Гандрі.
Доктор Стівен Гандрі запропонував "дієту без лектину". Згідно з книгою, план доктора Гендрі допомагає людям поліпшити своє здоров'я та зменшити вагу тіла. Для більшості людей корисна для здоров’я дієта без лектину є глибокою. Однак вилучення лектинів з раціону виявилось корисним для груп людей з особливими станами. Наприклад, огляд досліджень 2019 року показав, що дієта без лектину може принести користь людям з хворобою Крона та розсіяним склерозом. Дієта без лектину також є обмежувальним планом, що може ускладнити деяким людям дотримання її в довгостроковій перспективі. План обмежує або виключає багато поживних продуктів, таких як квасоля та деякі овочі.
Безлектинова дієта має, в принципі, подібність до іншої дієти, яка датується двома десятиліттями, і називаєтьсядієта групи крові". Цей продовольчий протокол, пропагований американським лікарем Пітером д'Адамо, визнає принцип, згідно з яким кожен рослинний і тваринний білок поводиться як "лектин" відповідно до групи крові тих, хто його приймає.
Це пов’язано з тим, що існує певна молекулярна «імітація» між певними харчовими білками та справжніми лектинами: багато лектини - це білки з вуглеводними ланцюгами (глікопротеїни), а також антигени еритроцитів (A, B, AB і 0). Подібно до того, як лектини агглютинируют еритроцити, фрагменти травних білків можуть робити те саме і взаємодіяти з антигенами еритроцитів і можуть спричинити агрегацію. У харчуванні груп крові велика увага приділяється здатності лектинів або білків "шкодити" групі крові явищу резистентність до інсуліну. Тобто білки або їх травні фрагменти, які не переносяться певною групою, можуть перешкоджати функції підшлункової залози і може призвести до накопичення організмом жиру
Вимоги та проблеми
Дієта без лектину може бути важкою для дотримання не тільки нормальним людям, але і вегетаріанцям або веганам, оскільки бобові, горіхи, насіння та цільні зерна забезпечують рослинні білки.
Бобові, цільні зерна та шкірка фруктів та овочів також забезпечують харчові волокна. Дієта без лектину може спричинити запор, якщо споживання харчових волокон зменшиться.
Доктор Гундрі рекомендує людям, які хочуть обмежити споживання лектину, такі продукти: м’ясо, вирощене на пасовищі, молоко від пристрасно вирощених тварин, варена солодка картопля, зелені листові овочі, зелень, брокколі та брюссельська капуста, спаржа та селера., часник і цибуля, гриби, авокадо, оливки або оливкова олія першого віджиму.
З іншого боку, люди можуть захотіти обмежити такі продукти, намагаючись уникати лектинів: гарбуз, бобові, включаючи квасолю, горох, сочевицю та арахіс; пасльонові, такі як баклажани, перець, картопля і помідори, фрукти, хоча дієта дозволяє помірну кількість сезонних фруктів і круп.
Якщо людина хоче їсти пшеницю, план рекомендує продукти з білого борошна замість пшениці. Крім того, дотримання дієти без лектину може бути дорогим, оскільки план рекомендує молоко та, випас м’яса та дорогі добавки.
висновки
Хоча лектини можуть завдати шкоди людям з непереносимістю або якщо люди з ними переїдають, існують сильні дослідження, які підтверджують користь вживання рослинної їжі. Деякі люди з РС (розсіяним склерозом) або запальними захворюваннями кишечника можуть отримати користь від обмеження лектини з дієти.
Однак сучасні дані не підтверджують цю дієту як загальний інструмент управління вагою тіла.
Багато рослин багаті на лектини. Однак рівень лектину може суттєво відрізнятися у різних типів рослин.
Потрібні додаткові дослідження, перш ніж лікарі можуть рекомендувати дієту без лектину.
Якщо я переконав вас сідати на дієту без лентрину, знайте, що це не найкращий вибір.
Безлектинової дієти дуже важко дотримуватися. Забороняється їсти овочі, яйця, помідори, баклажани, картоплю, перець та інші продукти з високим вмістом клітковини, які захищають організм і підтримують його здоров’ям.
Виключення цих продуктів зі свого раціону означало б засудити себе не тільки до голоду, але і до хвороб.
Єдине рішення - обережно видаляти продукти з найбільшим вмістом лентрину або кип’ятити їх під тиском після замочування щонайменше 12 годин ...