Що таке липкий рис
Клейкий рис - одна з тих чудових знахідок в азіатській кухні, яку люблять люди у всьому світі, але, можливо, не до кінця розуміє. Що робить його таким липким? Чим він відрізняється від звичайний білий рис? Це нібито так липко?
Як великі любителі клейкого рису, що є офіційною назвою липкого рису, тут є кілька моментів, які слід уточнити. Для початку липкий рис відрізняється від білий рис загальний; це не просто інша підготовка. Це різновид короткозернистого рису, що культивується в Південно-Східній Азії. Хоча багато видів короткозернистого рису можна згрупувати і назвати “липким рисом”, справжній клейкий рис є окремою породою, і все зводиться до одного компонента крохмалю. Клейкий рис містить лише один компонент крохмалю, який називається амілопектином, тоді як інші види рису містять дві молекули, з яких складається крохмаль: амілопектин та амілоза.
Клейкий рис - відмінна їжа та основна їжа в раціоні мільйонів людей.
Клейкий рис
Ось речі, які слід знати про липкий рис
Клейкий рис їдять як їжу на сніданок і супроводжують соєвими бобами, червоною квасолею або кукурудзою, шматочками маніоки, смаженою цибулею; і посипати кунжутом або сіллю;
Окрім щоденної трапези, він також використовується як підношення, яке ставлять на вівтарі предків; потім подається із шматочками вареної курки під час вечері;
На поїздка до В’єтнаму, його можна знайти як закуску з тертим кокосовим горіхом, арахісом, а залежно від сезону - цукром або совками кокосового морозива; клейкий рис доступний у декількох кольорах: лущений клейкий рис має білий колір, але він може приймати різні кольори, такі як чорний, червоний або фіолетовий. Ці останні сорти рідше і дорожчі, і їх часто використовують у десертах;
Клейкий рис завдячує своїй липкості вмісту крохмалю. Крохмаль складається з двох компонентів: амілози та амілопектину. Клейкий рис містить лише амілопектин, з майже незначною кількістю амілози. Коли гаряча вода взаємодіє з липким рисом, що містить амілопектин, молекули крохмалю відокремлюються, роблячи рис м’яким і липким;
Для приготування липкого рису потрібно менше води, ніж для звичайного рису, тому багато людей обирають його готувати на пару, а не варити. Липкий рис перетравлюється довше, ніж звичайний рис, що робить його ідеальним для тих, хто дієту, що приймається як разовий прийом їжі протягом дня; незважаючи на свою назву, клейкий рис не містить клейковини. Це корисно для всіх любителів глютену, тому не соромтеся його вживати. !
Клейкий рис на сніданок
Як приготувати липкий рис?
На сковороді
Для цього методу вам знадобиться лише велика сковорода. У каструлю залийте дві склянки рису і три з половиною склянки води. Дайте рису просочитися принаймні півгодини або до чотирьох годин. Додайте 1/2 чайної ложки солі і перемішайте. Поставте каструлю на сильний вогонь і доведіть воду до кипіння. Поверніть вогонь на середній і закрийте казан, залишаючи кришку трохи в стороні, щоб випустити пару. Варіть 10 хвилин - але НЕ розмішуйте рис, поки він вариться! Через 10 хвилин перевірте, чи рис поглинув всю воду, видаливши центральний рис виделкою, щоб створити отвір. Якщо залишилася вода, продовжуйте готувати протягом 5-10 хвилин, поки рідина не вбереться. Зніміть каструлю з вогню і встановіть кришку, щоб закрити її. Нехай рис сидить 10 хвилин перед подачею.
Дізнайтеся, як приготувати кантонський рис, натиснувши тут.
Пар
Традиційний спосіб виготовлення липкого рису - це готувати його на пару. Покладіть три склянки рису у дуже великий горщик. Покрийте його двома-трьома дюймами теплої води і дайте йому просочитися принаймні шість годин або навіть день; чим довше, тим краще. Злийте замочений рис і висипте його в кошик пароплава. Закип'ятіть два-три дюйми води у воку або великій каструлі і покладіть зверху кошик пароплава. Слідкуйте, щоб рис не занурювався у воду. Накрити кришкою і готувати на пару 20 хвилин. Помістіть рис так, щоб верхній шар знаходився внизу кошика пароплава і навпаки. Варіть ще п’ять хвилин, і все готово.
У рисоварці
Найпростіший спосіб приготування липкого рису - це використання рисоварки. У рисоварку залийте дві склянки рису і дві з половиною склянки води. Дайте рису відпочити і дайте замочуватися від 30 хвилин до чотирьох годин; знову ж таки, чим довше ви чекаєте, тим смачніше буде ваш рис. Змішайте 1/2 чайної ложки солі і увімкніть рисоварку. Якщо ваша рисоварка має автоматичний таймер, відпустіть її, поки вона не вимкнеться. В іншому випадку варіть рис від 15 до 20 хвилин. Дайте посидіти принаймні п’ять хвилин перед подачею.
Злиплий рис з часом стає ще більш липким, тому ви можете зробити це за день-два до того, як його з’їсти. Потрібно просто тримати його в прохолодному місці або поставити в холодильник в герметичну тару.