Що таке морепродукти Раду Поповичі - Гастрономія

Цей термін почав широко застосовуватися в нашій країні лише в останні 10-15 років і все ще викликає багато плутанини.

У мене є друзі, які відкривають мережеву книгу в розділі „МОРСЬКА Їжа”, і з подивом знаходять багато рецептів з… рибою. «Ну, вони запитують себе, де кальмар і восьминіг? Чому я тут знаходжу багато риби? "

І я часто використовував назву «риба та морепродукти», яка є трохи зайвою, щоб назвати цю категорію інгредієнтів, щоб бути зрозумілою всім.

Користуючись нагодою, я намагаюся пояснити, кулінарно кажучи, не лише цей термін, а й інші пов’язані та заплутані, такі як РАСТИ, МІСЦІ, ЦИФАЛОПОДИ та голкошкірі.

Як кулінарний термін "молюсків”Імена морських та прісноводних тварин, які служать їжею (креветки, краби, креветки, омари, мідії, мідії, устриці, кальмари, морські їжаки, каракатиці, восьминоги тощо, але також равлики, раки та жаби).

Деякі з цих істот насправді є молюсками (мідіями, мідіями, устрицями, восьминогами, каракатицями, кальмарами), батрачами (жабами), голкошкірими (морськими їжаками), черевоногими молюсками (равликами), але цих назв уникають у меню або рецептах уникайте закусочних та споживачів, що створюють асоціації, які можуть негативно вплинути на апетит.

Як науковий термін "молюсків"Імена водних тварин з тілами, складеними з сегментів, покритих хітиновим панциром (креветки, краби, омари, омари)",молюски”Називає м’якотілих тварин, найчастіше укладених у черепашку (черепашки, мідії, устриці), але також клас так званих„ головоногих молюсків ”(кальмари, каракатиці, восьминоги) та„голкошкірі"Називає тварин із зовнішнім скелетом, вапняними, що складаються з плит (морських їжаків).

Останні зустрічаються рідше, зізнаюся, я ніколи не бачив морських їжаків, але якщо я все-таки говорив про морських їжаків, я не можу їх ігнорувати.

Дедлайн "Морепродукти"На це дивляться по-різному. Європейці зазвичай застосовують його до морського життя, за винятком риб, китів та дельфінів, тому будь-яка інша морська тварина або морська рослина, споживані як їжа.

Отже, до цього класу інгредієнтів належать водорості та морські ракоподібні (термін, який з кулінарної точки зору, як ми бачили вище, також включає молюсків - із цілоголовим класом в цілому - та голкошкірих).

Звичайно, і тут англофони роблять все можливе, щоб сприяти "великій плутанині"; вони не задовольняються тим, щоб їхати по неправильній стороні дороги, вимірювати довжину в дюймах, відстань у милях і температуру в градусах Фаренгейта, але в іншому випадку використовують термін "морепродукти".

Вони також називають, поширюючись, риб і навіть їстівних тварин і рослин, які живуть у прісній воді. Але я не впевнений, чи належать кити та дельфіни до тієї самої категорії.

Жарт осторонь, я думаю, корисно знати, що сказано в останньому абзаці, особливо якщо ми хочемо зробити переклад з них нам, або навпаки; найкраще представлена ​​кулінарна документація англійською мовою, яка явно перевершує французьку, не лише в Інтернеті, а й щодо підтримки книг та компакт-дисків.

На закінчення я сподіваюся, що ми ще більше цінуємо морепродукти, коли точно знаємо, з ким маємо справу.!

• DEX
• Ана Марія Гал: "Харчові та кулінарні страви румунської та міжнародної кухні"
• en.wikipedia.org

Читайте також:

Раду Поповичі

@ama_lazar: Я дізнався щось просте та логічне, яке відповідає (дещо) м’ясу, до якого ми звикли тут, наприклад, курка/стара курка. немає сенсу (якщо це не потрібно за певним рецептом, а це рідше) брати великі розміри для кальмарів та восьминогів (для креветок та молюсків різні розміри, як правило, різні сорти, і це не має значення), менший/молодший чим легше їх готувати, тим вони безпечніші, ніжніші та смачніші. ніж велика і товста трубка кальмарів (з великою кількістю м'яса ... хе-хе) краще більш маленька і ніж восьминіг, як індичка краще деякі з маленьких.

Дві вівчарки заходять до середземноморського ресторану. Прочитавши меню, він запитує офіціанта:

- Шановний сер, що це за морепродукти?
- Восьминіг, кальмар, раки, креветки, відповідає офіціант.

«Тоді я усвідомлюю, - каже один із пастухів, - як ти кажеш, що лисиця, ведмідь та вовк - це ягоди».!

Жарт осторонь, дуже гарна рекомендація щодо часу їх приготування, але я хочу знати, чи час не залежить від їх зрілості, якщо, коли ми купуємо морепродукти, такі як кальмари, вони можуть бути більш ніжними, якщо вони молодші, або твердіші та жувальні, якщо вони більші та старші, бо я бачив, що вони зустрічаються з товстішою або тоншою м’якоттю
як знати, що вибрати

Я також знайшов дуже хороші та корисні статті про спеції та приправи, особливо про комбінації ароматизаторів, які часто важко знайти, відповідно всі специфікації щодо їх смаку та замінників

@ama_lazar: Гарний жарт! 🙂
Розмір також має значення для морепродуктів. Якщо вони великі, додайте ще 1-2 хвилини до часу варіння. Креветки та молюски всіх видів зазвичай готують протягом 3-4 хвилин.
Кальмари готуються або протягом 3-4 хвилин, або варяться на повільному вогні близько 20. Що знаходиться між цими двома межами, це тверде м'ясо.
Готуються восьминоги на повільному вогні 20-60 хвилин, залежно від розміру.
Я ніколи не чув про співвідношення між віком морепродуктів та часом приготування. Вони мало рухаються, щоб зміцнити м’язи. 🙂

дуже корисна стаття. Отже, підбиваючи підсумки в кулінарній галузі, «морепродукти» включає: водорості (… та самі морепродукти) та ракоподібних, молюсків тощо, а в науковій галузі я розробляю ракоподібних, молюсків, головоногих молюсків тощо за межами плодових площ Само море називають водними тваринами, морськими. Однак я бачив деякі неясності, наприклад, на симіні (меню фази с у ресторанах), я припускаю, що меню в цьому ресторані було добре орієнтоване, оскільки воно відділяло "морепродукти" від корпусу риби .На мою думку:))

Я знайшов статтю трохи пізно 🙂 але мені вона здалася дуже цікавою. Я ніколи не їв «морепродуктів» у Румунії, і, чесно кажучи, коли вперше почув, як мої друзі говорять про морепродукти, я точно не знав, що це.
Дійсно, в Америці "морепродукти" включають усе, що походить з води, включаючи рибу. У меню ресторану, однак, вказано, що саме є в їжі: що це за панцири, восьминіг, креветки, омари, кальмари. Єдиний раз, коли я їв смаженого восьминога в Сан-Дієго, і, чесно кажучи, я ще раз поїхав туди і лише ще раз з’їв. Смажений у хрусткому тісті, такий ніжний восьминіг, без жодних слідів "жувального".

@Mihaela: Я заздрю ​​кожному, хто живе поблизу великого незабрудненого. Погодьтеся з восьминогом, однак креветки залишаються моїми улюбленими.

@marcel. Я думаю, що у своїх коментарях після запитання ви самі відповіли. для мене гра була на останньому місці з багатьох причин, включаючи лисицю та виноград. отже: я не знайомий з полем, ви не можете знайти м’ясо дичини, воно дороге (принаймні так я його знаю), воно дуже червоне, кілька разів, коли я їв (раніше), це не справило на мене великого враження. і якщо я замислююся над цим, я все одно знаходжу причини .
Я не маю нічого спільного з тим, що тварин розстрілюють, усіх тварин, яких ми їмо, вбивають, але без неповаги я не маю великої думки щодо полювання, тим більше, що це розуміють у цей період. це більше стрільба, ніж полювання, і я здивований, що автомат ще не використовується. але я не можу вступати в дискусію з цього приводу, бо я не вмію в цьому і це не тема, яка мене приваблює. як ви вже сказали, приготування їжі не є без проблем, тому вам потрібен хтось пристрасний і хороший у цьому. це не мій випадок .

Мда!
🙁
Краще не пишіть зараз! Не гнівайся на мене за це!
Дозвольте спочатку дати вам кілька необхідних "цінних підказок"! Я не хочу, щоб про мене знову думали, як про страву, приготовлену з м’яса дичини (якою б вона не була), вона схожа на підошву для завантаження - і за смаком, і за ніжністю!
Хотілося б «прославити» ці страви! І я кажу це тому, що навіть у ресторанах, відомих як ігрові, ви не їсте нічого «особливого»! Вам подається ціла підошва взуття!
Навіть мої кухарі, коли я приніс їм задню ногу (право-лол.) Від кабана, приготували для мене «щось особливе», тож я навіть ножем не міг її розрізати! А ще мені зробили кролика, бо я його викинув у вікно! Поки моя дружина не навчила його це робити, я викинув м'ясо дичини в смітник.!
....
Я був прямо в Predeal в конкретному ресторані (я не називаю його імені), і я "прокляв свої дні"!

І я думаю, що діалог про полювання готовий!
Це про "морепродукти"!
Vb зокрема! в порядку?
🙂

Якщо говорити про новини: їх роблять особливо такими! Брехня - це перший закон про новини в Румунії!

@ Марсель: Я на власні очі бачив довгі, нескінченні ряди відстрілених тварин. Коли я кажу, що їх було сотні, я не перебільшую. Нарешті, це не має значення в обговоренні тут чи в цій публікації. Спеціально для вас я напишу кілька статей про полювання. Чекаю вас там із багатьма коментарями. 🙂

Ви не знайдете дичину в магазинах (лише рідко), і те, що знайдете, я вам гарантую, що вона найгіршої якості - все хороше для них зупиняється!
Але я закликаю вас зварити вам трохи м'яса дичини (я не кажу вам що, ви просто повинні уявити, що це телятина, або свинина (домашня), і я після цього прокоментую!)
Шкода, що у мене вже немає перепелів - хм-м-м-м, смачно - але я все одно не розчарую вас! Ти пальчики оближеш!
в порядку?
🙂

Полювання легалізовано як СПОРТ!
Існують так звані AJVPS, тобто окружна асоціація СПОРТИВНИХ МИСЛИВЦІВ І РИБОЛОВ.
Отже, полювання - це не забій і не розвага!
Полюючи, зберігається контроль за популяцією територій з дикими тваринами!
Згадайте, як одного року вони показували по телевізору, на пляжі в Мамая, як ходив дикий кабан (ніби він зайшов в готель).
Або що б робив наш бідний селянин (і такий досить гіркий), якби культури, які він працював цілий рік, спустошували дикі кабани, олені, кролики тощо.?
Давайте припинимо позначати мисливців (до речі, я мисливець!) Як злочинців, а мисливство як організовану злочинну діяльність.
PS
Бути мисливцем і брати участь в організованому полюванні непросто!
Це багато зусиль як фізично, так і фінансово!
🙂

@ Марсель: Ти маєш рацію, але ці сцени, показані в новинах, все одно перевернули мій живіт. Це були ексцеси, а не спорт. У будь-якому випадку, щоб не залишилось жодного неправильного враження, я не думаю нічого поганого щодо полювання, полювання та мисливців, я просто не стикався з полюванням у магазинах і ніколи не готував.

@ Марсель: Я не можу відповісти від імені cristi-j, але для мене полювання на останньому місці з двох причин: я насправді не вбиваю себе за червоне м'ясо і не звик полювати, бо його не знаходять, принаймні на "маршрутах" мої покупки.
Мене не обурює полювання, а бійня, іноді переодягнена під цією назвою, як ми бачили в новинах із "полювань", організованих Тіріаком, коли сотні тварин вбивають, просто заради "веселощів".

Привіт, Раду! Слухай, я думав, що "морепродукти" походять від того, що греки їли їх під час православного посту (згідно з синодом 500-й, можливо, який включав морських тварин без "червоної" крові в категорія посту)… і красиві кольори, декоративні та пісні… вийшли фрукти.
Морських їжаків захищено, і заборонено їх продавати, тому їх неможливо знайти.У Греції їх на скелях багато ... Я хотів їх з’їсти, але вони були настільки милі, що мені стало шкода кинути їх у горщик з окропу, тому я взяв їх назад!

@elena: Я не чула про цю історію, але вона прекрасна, хотіла б, щоб це було правдою.

Але чи можемо ми попросити їх у своєму блозі? 🙂 Мати-мати, скільки коментарів було зібрано. Річ із збалансованим та різноманітним харчуванням дуже правильна, як і з експериментами.

@simina: Ви можете просити про це, давайте подивимось, чи отримаєте ви їх! 🙂 Можливо щось на зразок риби, як равлики, раки та жаби!

@ Раду: Ну, я також зрозумів, що це напівжарт, але умови вибрані не так погано. Вони можуть бути досить хорошою ідеєю, якщо вони усунуть плутанину і помирять як козу, так і капусту. 🙂 Ваша пропозиція не така відхиляюча, як американська, яка називає морепродукти та прісноводні з однаковим терміном, і яка добре використовується, дякую.

@memphis: Добре, можливо, те, що я сказав, насправді не є аберацією, але я не думаю, що ми почуємо, як хтось просить "прісноводних фруктів" у ресторані! 🙂

@ Олена Тома: Я розумію, живи! 🙂

@ Раду: Ти маєш рацію щодо всеїдного чоловіка, я повністю згоден. Різноманітність, міра, відсутність стресу, життя на свіжому повітрі - це 4 інгредієнти довгого життя.
Мені також подобається остання пропозиція, хоча я не знаю, як прийматимуть термін «прісноводні фрукти». Вона має ту перевагу, що за схожістю з "морепродуктами" вона має цілком чітке і явне значення. У будь-якому разі, інший кращий не спадає мені на думку.

@memphis: Пропозиція була зроблена наполовину як жарт, я не сприймав себе настільки серйозно, що розраховував нав'язати кулінарний термін. 🙂

звичайно, у випадку його бабусі. Я говорив загалом, і я робив каламбур для тих людей, яких ти бачиш після більш тривалого періоду або ти бачиш старіші фотографії, і ти розумієш, що вони зовсім іншого розміру. і вони переконані, що знають міру і харчуються нормально .

@ cristi-j: Ну, ось що я сказав: проблема кожного, звичайно, з’ясувати правильну міру. Я вважаю, що ці дієти, які в нас вторглися скрізь, повинні враховувати кожну людину. У кожного свій метаболізм, кожен має певну діяльність, живе в інших стресових умовах тощо. Важливість - міра кожного з них.

У мене виникла ідея! Щоб узгодити логіку з французькою та американською версіями, скажімо так:
- риба: вся риба, незалежно від походження (море, океан, річка, річка, озеро)
- морепродукти: все з моря (риба, ракоподібні, молюски чінодерми, водорості)
- прісноводні фрукти: все, що походить від прісної води (риба, ракоподібні, молюски, кажани, черевоногі молюски, плазуни, водорості)

Залишити відповідь Скасувати відповідь

Цей сайт використовує Akismet для зменшення спаму. Дізнайтеся, як обробляються ваші дані коментарів.

---