Що таке нутрігеномічні світи їжі - кулінарні рецепти кухонні поради дієта здорове харчування гурманів
Макарони в Італії, суші в Японії або свинячі рульки в Німеччині - страви, характерні для країни, мабуть, не випадкові. Швидше, наші гени визначають, яку їжу ми добре переносимо і що отримуємо або втрачаємо? Принаймні, цьому вчить нас нутрігеноміка.
Нутрігеноміка - нова галузь науки, яка вивчає взаємозв'язок між їжею, харчовою поведінкою та генетичним складом. Міждисциплінарне дослідження спрямоване на розробку продуктів, що мають профілактичну дію.
Нутрігеноміка: мала різниця, великий вплив
Вчені сподіваються, що це буде не лише зброєю в боротьбі із загальними захворюваннями, такими як інфаркти, ожиріння або метаболічний синдром. Швидше, дослідники вже мріють про індивідуальну дієту. Хоча 99 відсотків геному людини (генетичний склад) ідентичний. Однак нібито невелика різниця може бути досить великою, щоб ми по-іншому переносили їжу.
Яскравим прикладом цієї спеціальності є непереносимість лактози. Хоча понад 95 відсотків населення світу погано переносять молочний цукор (лактозу) у зрілому віці, в Європі переважає мутація. Близько 15 відсотків європейців впродовж століть адаптувались до дієти, збагаченої молоком, і досі виробляють фермент лактазу як дорослі. Всі інші люди рано чи пізно страждають від непереносимості молочних продуктів. Типовими симптомами є біль у животі, гази та діарея. Симптоми можуть відрізнятися за ступенем тяжкості, так що прихована непереносимість часто розпізнається пізно або взагалі не розпізнається.
Однак зараз існують інші дослідження, які свідчать про те, що загальних дієтичних рекомендацій для всіх людей не існує. Наприклад, дуже хвалена середземноморська дієта з великою кількістю оливкової олії позитивно впливає на грецьких жінок. На відміну від них, одна і та ж дієта не мала жодного ефекту у жінок на півночі Європи.
З цього можна вивести два міркування:
1) Дієта набагато більш індивідуальна, ніж ми думали раніше. Хоча деякі люди лопатують велику кількість певної їжі, не набираючи ваги, однаковий тип дієти безпосередньо призводить до жахів у інших.
2) Якби ми краще розуміли взаємозв'язок між харчуванням та генетикою, ми могли б контролювати свій раціон індивідуально і тим самим ставати ефективнішими. Це вирішальна перевага, особливо для спортсменів. Наприклад, існує припущення, що люди з південних широт можуть засвоювати вуглеводи краще, ніж люди з півночі. Натомість метаболізм жиру відіграє вирішальну роль у холодних регіонах.
Висновок: нутрігеноміка чи генеалогія
Майте на увазі, справа не в тому, де хтось живе зараз чи в яких широтах він проводить більшу частину року. Швидше за все, це доречно звідки походять предки. Для того, щоб знайти найбільш підходящу для вас дієту, слід, можливо, спочатку провести генеалогічне дослідження, оскільки, хоча геном людини вже розшифрований, наші гени все ще створюють достатньо головоломок, які ми ще не змогли розгадати.
Однак дуже ймовірно, що найближчим часом ми зможемо використовувати генетичний аналіз, щоб визначити, наприклад, оптимальне паливо для спортсменів. До тих пір - а то й тоді - ми повинні харчуватися якомога збалансованіше та різноманітніше і не втрачати з виду насолоди від їжі. Зрештою, їжа використовується не лише для поповнення магазинів, але і є культурним досягненням. Або?