Що таке поліоли, яке визначення цукрозамінника, знання про продукт, харчова наука

Англійська: Поліоли
Французька: Поліоли, поліалкоол
Італійська: Polialcoli, polioli
Іспанська: Поліомієліт

поліоли

Зміст

  • Поліоли
  • Список поліолів
  • характеристики
  • використання
  • Ризики здоров'я поліолів
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

Термін Поліоли позначає групу органічних сполук, що містять кілька гідроксильних груп (ОН), це так звані Багатоспиртові, так багатоатомні спирти. Поліоли - це вуглеводи, але не цукор, і хоча частина їх хімічної структури дуже схожа на цукор та інший спирт, поліоли не виготовляються з цукру або спирту; Незважаючи на це, їх також називають цукровими спиртами. Крім того, іноді також називають поліоли багатоатомний спирт призначений.
Поліоли використовуються як харчові добавки у функціональних класах цукрозамінників, підсолоджувачів або як носії для ароматизаторів та вітамінів.

Список поліолів

Поліоли, схвалені як добавки з природним вмістом у їжі, їх числом Е та калорійністю в ккал.

Позначення калорій (ккал), природне вживання в їжі
Еритритол 🛒 Е 968 20-го Водорості, гриби
Ізомальт Е 953 200 -
Лактитол Е 966 200 -
Мальтітол Е 965 210 -
Манітол Е 421 160 Водорості, гриби, баклажани, селера, салат з ендівії, артишоки, гарбуз, буряк, спаржа, пекінська капуста, цибуля
Сорбіт Е 420 260 Горобина, яблука 🛒, вишня, сливи, груші, абрикоси, ожина 🛒, персики, агрус, полуниця 🛒, чорниця, малина 🛒, смородина, журавлина, виноград, гливи
Ксиліт Е 967 240 Сливи, баклажани, цвітна капуста, салат з ендівії, салат, гарбуз, шпинат, кріп, кольрабі, морква, цибуля-порей, цибуля, смородина, малина, чорниця, журавлина, журавлина

характеристики

Поліоли не мають якихось загальних властивостей, як термін Поліол являє собою суто хімічну номенклатуру і лише вказує на наявність декількох гідроксильних груп.
Поліоли не мають каріозного ефекту або, принаймні, мають знижений ефект, оскільки ротові бактерії не відразу перетворюють їх у кислоту. Ось чому Американське управління з питань харчових продуктів та медикаментів (FDA) для харчових продуктів, виготовлених на основі поліолів, еритритолу, полігліцитолу, ізомальту, лактитолу, мальтиту, манітолу, сорбіту та ксиліту або комбінації цих речовин маркуються не викликає карієс Інформація.

використання

Використовуються такі поліоли, як цукор. Кількість цукру в рецептах може застосовуватися у співвідношенні приблизно 1: 1. Підсолоджувачі, такі як аспартам, цикламат 🛒, сахарин або сукралоза, мають вищу підсолоджувальну здатність, ніж цукор, і використовуються економніше.

Відповідно до своїх законодавчих вимог, поліоли придатні для виробництва:

  • Десерти з низьким енергоспоживанням або без цукру, морозиво
  • кондитерські вироби та жувальні гумки із зниженою енергією або без цукру
  • Соуси
  • гірчиця
  • Харчові добавки
  • Риба, ракоподібні, молюски та головоногі молюски
  • Лікери
  • як носій або стабілізатор для вітамінів та ароматизаторів

Ризики здоров'я поліолів

Поліоли, як правило, вважаються нешкідливими. Залежно від того, яка речовина використовується, застосовуються різні обмеження щодо максимальної кількості. Для жодного з поліолів не було встановлено ADI. Значення ADI означає допустиму добову дозу, яку можна споживати більшу частину цієї добавки на день протягом більш тривалого періоду часу, не маючи жодних негативних наслідків для здоров'я.
Вживання більшої кількості може призвести до діареї, болів у животі та газів. Оскільки ці добавки використовуються в багатьох продуктах харчування, це особливо небезпечно для дітей. лише якщо еритрит розглядати окремо, ці побічні ефекти менше, ніж при інших цукрових спиртах. Отже, їжа із часткою замінників цукру понад 10% має попереджувальний ярлик може мати послаблюючий ефект, якщо споживати його надмірно.