Що таке поташ, який збудник? Визначення, знання про продукт, харчова наука

Англійська: Перлина, Калій карбонат, Калій
Французька: Карбонат де калію, Карбонат де калію, Potasse
Італійська: Carbonato potassico, Potassa
Іспанська: Carbonato pot sico, Потаса

Зміст

Поташ
Переробка поташу
Використання калію
Вплив калію
Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

Поташ це Калієва сіль вугільної кислоти і відомий як хімічний розпушувач для розпушування тіста або розпушувача Калій карбонат використовується в харчовій промисловості. Як харчова добавка карбонат калію має європейський номер затвердження E 501 затверджено без обмеження максимальної кількості. З хімічної точки зору калій ідентичний карбонату калію. Карбонат калію містить сполуки карбонат калію (E 501i) та гідрокарбонат калію (E 501ii) - гідрокарбонат калію утворюється при розчиненні карбонату калію у воді.

Переробка поташу

Як і сіль з оленячого рогу, поташ також розчиняється в невеликій кількості води, молока, вершків або яєчного білка, залежно від рецепту, щоб його можна було рівномірно розподілити в тісті. Якщо для розпушування тіста використовується поташ разом з оленячою роговою сіллю, обидві речовини розчиняються окремо і обробляються в тісто одна за одною. Якщо розчинити сіль рогу оленя разом з поташем і додати її в тісто, обидві речовини реагують між собою і втрачають рушійну силу.

Використання калію

Поташ використовується разом з оленячою роговою сіллю для більш світлого тіста, тобто тіста, яке може зберігатися до чотирьох місяців перед випіканням. Тіста для зберігання зазвичай є основою для приготування коричневих пряників та медового пирога. За тривалий час зберігання тіста утворюється деяка кількість молочної кислоти та оцтової кислоти, які разом із кислотністю меду забезпечують підвищуючий ефект.

Вплив калію

Завдяки сухому теплу в печі калій утворює в тісті вуглекислий газ (Е 290). Утворенню вуглекислого газу сприяє також кислота, що міститься в тісті. Луг калію виробляється як побічний продукт. Він має властивості послаблювати клейковину в пшеничному борошні. В результаті тіста широко розходяться. Луг розвиває характерний смак пряників. Нарешті, поєднання калійної солі та солі корня запобігає надмірному розтіканню тіста під час випічки. Оскільки, хоча поташ має вирішальне значення для широкої, плоскої пори, сіль рогу оленя забезпечує великопористий відросток вгору у випічці.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Калій: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 155/651
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 3,7
Хлібні одиниці (БО): 3.08
Вуглеводи: 37,8 г.
Харчові волокна: * g
Білок: 0,52 г.
Вода: 37,79 г.
Жир: 01 г.
МФУ: * g
Холестерин: * мг

Калій: вітаміни
Ретинол: * мкг
Тіамін: 01 мг
Рибофлавін: 01 мг
Ніацин: 01 мг
Піридоксин: 01 мг
Аскорбін: * мг
Токоферол: 01 мг

Калій: мінерали
Натрій: 11800,0 мг
Калій: 49 мг
Кальцій: 1130 мг
Фосфор: 8430 мг
Магній: 9 мг
Залізо: * мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

Пряники готують з поташем
Поташ не має рекомендацій щодо значення ADI
Калій - це харчова добавка, підсилювач, розпушувач, хімічний розпушувач
Калій можна використовувати до квантового задоволення
Калій виготовляється з гідроксиду калію, вуглекислого газу
Поташ використовується для коричневих пряників, медового пирога, медових пряників, розпушувача, какао-продуктів, шоколаду, замінників кави, продуктів-замінників какао

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Йозеф Лодербауер: Книга пекаря: базовий рівень та рівень спеціаліста в галузях навчання. Verlag Handwerk und Technik, 2016 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Добавки та Е-числа

Добавки та цифри Е пояснює добавки та цифри Е, а також юридичну основу. Ця брошура - посібник для всіх зацікавлених споживачів, які хочуть знати про добавки більше, ніж просто їх номер Е. Харчовий хімік Бернд Лайтенбергер вводить мистецтво читання додаткових каталогів. Це включає розуміння деяких нормативних актів харчового законодавства, таких як елементи маркування, норми щодо харчової інформації, органічних продуктів харчування або легких продуктів, а також маркування GDA.

Хімія в їжі

Хімія в їжі розповідає про харчові добавки, як вони працюють, чому вони шкідливі. Як смак потрапляє в готову їжу і що робить цукрові кондитерські вироби барвистими? Всі чули про добавки. Хімія в їжі намагається пояснити, про що йдеться, а що стоїть за цифрами Е та іншими дрібним шрифтом Інгредієнти? Хімія в харчових продуктах: "Вживання їжі не тільки робить вас ситими, але і все частіше хворіє. Світ хімічних дива не тільки небезпечний для серця та мозку, але навіть може призвести до летального результату. Стандартна робота з хімії в продуктах харчування включає лексикон Харчові добавки, небезпеки та групи ризику. Надзвичайно корисне читання для тих, хто любить знати, що вони їдять ". Книга "Chemie im Essen" - оновлене та розширене нове видання книги "Echt k nstlich".