Що таке природний пектин
Пектин - це розчинна клітковина, яка природно міститься у багатьох фруктах та овочах. Однак промислово отриманий синтетичний пектин потрапляє до категорії Е, і його можна уникнути, готуючи їжу вдома або купуючи її у біо-версії, на 100% натуральній.
Пектин є чудовим прикладом природного полімеру і складається з пектинової кислоти та молекул пектинової кислоти. Пектин - це в основному сполука з великою кількістю цукрів та кислот. Кожна рослина містить його в певній кількості, іноді в дуже маленькій. У рослині або плоді пектин - це матеріал, який зв’язує клітини.
У шкірці цитрусових міститься найбільша кількість пектину, а потім яблука, цитрусова м’якоть та морква.
При нагріванні з більшою кількістю цукру та кислоти (зазвичай лимонного соку або оцту) пектин викликає загущення, характерне для желе та джемів.
При приготуванні варення, желе або домашніх солодощів ви можете використовувати яблучне пюре або органічну апельсинову шкірку. Він працює так само добре, як синтетичний пектин, але у вас чистий натуральний продукт.
ПЕКТИН ЗДОРОВИЙ?
Пектин у природному стані вона здорова. Однак можна уникнути промислово отриманого пектину. Натуральний пектин - це харчова клітковина, яку людський організм не може засвоїти, тому він лише транзитом сприяє детоксикації організму.
Натуральні клітковини, такі як пектин, надають багато користі для здоров’я, наприклад, підтримання здоров’я товстої кишки, запобігання раптовому підвищенню рівня глюкози в крові, зменшення ІБС (синдром подразненого кишечника) або інші проблеми з кишечником.
Натуральний пектин, вид клітковини, що міститься у найвищих концентраціях у цитрусових та яблуках, може забезпечити багато переваг для здоров’я. Клітковина є важливим аспектом дієти. За даними MedlinePlus, західник споживає в середньому 10-15 г клітковини на день. Ці показники значно нижче рекомендацій для дорослих - 25–35 г клітковини на день.
Пектин може бути видобутий промисловим способом з певних видів фруктів для виробництва варення та холодцю та був вперше відокремлений у 1820-х рр. Цитрусові шкірки та речовина сушених яблук часто використовуються у харчовій промисловості через високий вміст пектину. Плоди, багаті пектином, також можна змішувати з бідними на пектин фруктами, такими як червона полуниця та смородина, щоб перетворити їх на варення та желе. Оскільки пектин широко використовується як загусник у виробництві комерційних продуктів харчування, люди часто задаються питанням, чи можна вважати надлишок. Тому що він уже природним чином міститься у фруктах та овочах, споживання пектину зазвичай не викликає побічних ефектів. Але, як і слід було очікувати, надмірне споживання пектину може призвести до болю в шлунку, проблем з травленням або діареї. Надмірне споживання пектину також може перешкодити травному тракту засвоювати поживні речовини з їжею.
У яких фруктах більше пектину?
За даними Міністерства сільського господарства США (США), фрукти містять найбільшу кількість пектину (усі фрукти містять щонайменше 5-10% пектину). Серед фруктів, персики, яблука, апельсини, грейпфрути та абрикоси містять найбільшу кількість пектину. Наприклад, невеликий персик містить 0,910 г пектину, тоді як чашка яблучних скибочок містить 0,654 г пектину.
Овочі та бобові, багаті пектином
Згідно з USDA, харчові волокна, що містяться в овочах та бобових, зазвичай складають 15-20% пектину. Серед овочів, морква - це та, яка містить одну з найбільших кількостей пектину, велику моркву з 0,576 г пектину. Помідори та картопля - це також овочі, багаті пектином. Середній помідор містить 0,369 г пектину, тоді як середній білий картопля - 0,639 г. Серед бобових культур горох містить одну з найвищих концентрацій пектину, частина чашки з 0,960 г пектину.
Зернові та інші джерела пектину
Завдяки желюючим властивостям пектину його додають до багатьох продуктів для їх стабілізації. Наприклад, пектин часто використовують у безалкогольних напоях, десертах та молочних продуктах. Зокрема, деякі види круп багаті пектином, наприклад, кукурудзяні пластівці, які містять 0,750 г пектину на порцію на чашку. Також деякі види хліба мають високий вміст пектину, скибочка важить 0,261 г.
клітковина
Харчові волокна - це неперетравна частина рослин. У їжі є два типи волокон: розчинні та нерозчинні. Обидва вони працюють разом, щоб підтримати здоров’я організму. Пектин - це форма розчинної клітковини, яка притягує воду з травного тракту і утворює гель, сприяючи уповільненню травлення. Нерозчинна клітковина допомагає підтримувати рух їжі, що потрапляє по травній системі, одночасно додаючи масу до випорожненого стільця.
Пектин сприяє зниженню рівня холестерину
Згідно з дослідженням, опублікованим у травні 2012 року в Європейському журналі клінічного харчування, пектин може допомогти підтримувати холестерин на нормальному рівні. Учасники цього дослідження споживали 15 г яблучного або цитрусового пектину щодня протягом чотирьох тижнів. Результати показали, що пектин з будь-якого джерела знижує рівень ЛПНЩ, "поганого" холестерину на 7-10 відсотків. У подальшому дослідженні введення 6 г цитрусового пектину на день протягом трьох тижнів призводило до зниження рівня ЛПНЩ на 6-7 відсотків.
Може захищати від раку товстої кишки
Лабораторне дослідження, результати якого були опубліковані в 2003 році в журналі Anti-Cancer Research, показало, що прийняття дієти з високим вмістом клітковини, такої як пектин, може бути ключовим фактором профілактика кишкових пухлин. Вчені протестували вплив пектину на клітини раку товстої кишки людини і виявили, що він пригнічує ріст пухлини, як показано в дослідженні. Дослідники дійшли висновку, що Пектин та його розкладаються речовини є потенційними захисниками проти раку товстої кишки.
Підтримує стабільний рівень глюкози
Якщо у вас діабет, ви знаєте, як важливо підтримувати стабільний рівень цукру в крові. Хороша новина полягає в тому, що, вживаючи їжу з високим вмістом розчинних клітковин, таких як пектин, ви можете допомогти стабілізувати рівень глюкози в крові. Коли ви їсте їжу, що містить розчинні клітковини, вони уповільнюють травлення і затримують спорожнення шлунка. Це зменшує швидкість, з якою організм засвоює вуглеводи з їжі, що підтримує стабільний рівень глюкози. Пектин - це різновид в’язких харчових волокон. Згідно з доповіддю Міністерства сільського господарства США, в'язка клітковина знижує глікемічну реакцію їжі, затримуючи спорожнення шлунка і, як наслідок, засвоєння глюкози організмом. Також, Пектин відіграє роль у нормалізації рівня жиру в крові, особливо холестерину.
З додаванням пектину або без нього?
Хімічно витягнутий пектин (Е440) вважається безпечним у кількості, присутній у їжі (не є здоровою), але у більшій кількості (із добавок) може мати негативні наслідки, такі як здуття живота, діарея, метеоризм, алергія, астма тощо. Кип’ятіння також може бути використано для вилучення пектину з рослин, отримуючи таким чином рідину з високим вмістом пектину, але урожайність низька, що робить цей метод не застосовуваним промисловими виробниками.
Як природний, так і хімічно витягнутий пектин мають подібні сприятливі ефекти, різниця полягає в тому, що промислово витягнутий пектин може також містити хімічні домішки, отримані в результаті хімічної обробки, проведеної в процесі екстракції. У цьому контексті ви можете уникнути хімічно екстрагованого пектину (Е440), вживаючи лише домашнє варення та джеми, або вибравши органічні продукти найвищої якості, на яких є слова “НЕ ДОДАВАНИЙ ПЕКТИН”.