Що таке рибний соус Основні інгредієнти азіатської кухні Miomente Entdeckermagazin

Рибний соус - сіль Азії

Рибний соус є одним із найважливіші інгредієнти азіатської кухні - особливо тайська, в'єтнамська та корейська кухні. Вона стає Соління страв використовується і служить основою для заправки салатів і діпів. Інакше, ніж очікувалося, чи рибний соус не особливо смачний, але переважно солоне та умами - тому не бійтеся його використовувати. Рибний запах вже не помітний з точки зору смаку.

рибний

Рибалки сортують улов для рибного соусу

Дружини рибалок викладають анчоуси для просушування

Анчоуси сушать на сонці

Рибний соус, ферментований в глиняних горщиках

Приготування рибного соусу:

Для рибного соусу люблять дрібну рибу Анчоуси або анчоуси використовується - в деяких районах його також виготовляють з устриць або креветок.

Риба ним стає змішується з морською сіллю і у великих Глиняні горщики дано. Зараз процес бродіння (Молочнокисле бродіння). Розставляються глиняні горщики на відкритому повітрі на сонці і почекай. Кожні 2 - 3 дні бочки відкриваються і піддаються дії прямих сонячних променів, щоб утримувати бродіння прискорюватися. Отриманий сік, який збирається в горщику, зливається через кран і знову наповнюється до рибної маси. Після півроку можна розпочати Перелийте вміст глиняного горщика через фільтр. В результаті виходить золотисто-коричнева, сильно солона рідина, яку потім пастеризують і розливають по пляшках.

Використання:

Рибний соус є сіль Азії. Справді, кришталеву сіль навряд чи можна знайти в азіатській кухні. З цього виходить рибний соус як приправа майже у всіх стравах, але також використовується чистий або змішаний з невеликою кількістю чилі, цукру та вапна Занурте або маринуйте використовується.

Коли Заправка - це рибний соус невід’ємна частина азіатського салату з яловичини, салат зі скляної локшини Ям Вун Сен та в’єтнамських Салат з папайї. Як приправа він також використовується в корейських кімчі, в'єтнамських Фо Бо і тайський Том ка Гай використовується.

Рецепт рибного соусу як заправки для салату:

Інгредієнти:

  • Сік з 2 лимонів
  • 4 ст ложки цукру
  • 1 червоний, подрібнений перець чилі
  • 1 ст. Ложка смаженого арахісового масла
  • 4 ст. Ложки оливкової олії
  • 4 ст. Ложки рибного соусу

Підготовка: Добре збийте все разом.

Типові назви рибного соусу:

Більшість рибного соусу є Таїланд виготовлений. Там вони відомі під назвою: "Нам пла".

В В'єтнам це назва для рибного соусу: "Nước mắm".

японський Рибний соус означає: "Шотцуру ”.

В Корея: "Ео-ганджанг ”.