Що таке синдром китайського ресторану

Був запланований приємний вечір у китайському ресторані. Це закінчилося інакше, ніж очікувалося - тиском у скронях, стисканням у грудях, головним болем. Ці та інші симптоми можуть виникати при так званому синдромі ресторану Китаю (або "головний біль хот-догів"). За цим підозрюється непереносимість глутамату. Соєвий соус - одна з можливих причин.

таке

Типові симптоми синдрому китайського ресторану

Наступні симптоми можуть виникати при синдромі китайського ресторану:

  • Сухість у роті
  • головний біль
  • Серцебиття
  • нудота
  • Болі в тілі
  • почервонілі ділянки шкіри та відчуття жару
  • Ригідність м’язів обличчя
  • Свербіж у горлі

Час інкубації може становити від 10 до 30 хвилин. У гіршому випадку симптоми можуть тривати кілька годин.

Підсилювач смаку глутамат

Глутамат, сіль глутамінової кислоти, - це приправа (харчова добавка), яка особливо часто використовується в азіатських ресторанах, а також у готових стравах або у фаст-фудах. Цей підсилювач смаку (наприклад, глутамат натрію) може викликати харчову непереносимість або алергію у чутливих людей.

Глутамат природним чином зустрічається в багатьох продуктах харчування. «Вільний» глутамат виробляється промисловим способом у вигляді несмачної солі з речовин, що містять цукор. Лише у зв'язку з певними стравами він виробляє (помилковий) "аромат" або, за певних обставин, також перекриває природний смак страви.

До речі, існування непереносимості глутамату науково ще не доведено. Дослідження не змогли встановити зв’язок між симптомами та глутаматом. Тому підозра на іншу причину викликає симптоми.