Що таке соління огірка, яке визначення фруктових овочів, знання про продукт, харчова наука

Наукова назва: Cucumis sativus
Англійська: Корнішон
Французька: Корнішон
Італійська: Cetriolo
Іспанська: Пепінілло

Зміст

  • Соління огірка
  • Соління огірків бажано розділити на два класи розміру
  • Соління огірка: види соління
  • Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

соління

Соління огірка належить до ботанічного сімейства кукурбітів (бот.: Cucurbitaceae). Це ще одна варіація огірка. У Німеччині огірки для маринування вирощують майже виключно на відкритому повітрі. Через великий попит огірки, вирощені в теплиці, також завозяться з-за кордону. Основний час збору врожаю - з середини серпня до середини вересня, коли перші огірки досягли довжини 9 см.

З поживної точки зору, мариновані огірки, які містять 96-97% води, дуже важливі: вони особливо низькокалорійні, 100 г містять лише 8 ккал. Для порівняння: 100 г (вареної) спаржі, яка вважається особливо низькокалорійною, містить 13 ккал. Соління огірків багате на вітаміни (В1, С і провітамін А), мінералами (калій, кальцій, фосфор і залізо), вуглеводами і білками.

Його водорозчинні та сечогінні інгредієнти корисні при деяких захворюваннях. Вони містять фермент, пов’язаний з інсуліном, і тому мають дієтичну цінність.Нарешті, огірковий сік містить важливі активні інгредієнти, якими також користується косметична промисловість: Вони мають освіжаючий і терпкий ефект на шкіру, подібно до інгредієнтів огірка. Всі ті, хто закриває обличчя скибочками огірка, хочуть насолодитися цим ефектом. З цим лікування повинні навіть зникати веснянки.

Небажана гірка речовина елатеримід була значною мірою виведена з огірків. Мариновані огірки з вільного вигулу все ще містять значно більше гірких речовин, ніж огірки. Гіркота найбільш виражена у основи стебла. Якщо ви намагаєтеся скуштувати його на ринку, спробуйте спочатку цю частину огірка. Кілька років тому гіркі речовини в огірку були настільки сильними, що на кухнях хороших ресторанів знаходили лише огірки від квітки до стебла було дозволено різати. Кінець ручки щедро відрізали і більше не використовували.

Огірки, чутливі до холоду, оптимально зберігаються при 12 ° C і високій вологості, тому не в холодильнику! Крім того, їх не слід зберігати разом з помідорами або фруктами. Ці продукти виділяють газовий етилен, який негативно впливає на огірки. Правильно збережені свіжі мариновані огірки зберігають свіжість до трьох тижнів.

Соління огірків бажано розділити на два класи розміру

  • Висотою від 6 до 9 см, не до кінця розвинена Виноградні соління або Корнішони. Їх маринують у оцті та з бродінням або без нього Огірки перцю обробляється.
  • Огірки делікатесні називаються плоди великими від 9 до 12 см. Для консервації використовуються лише зелені, тверді, добре сформовані, без плям і непошкоджені огірки. Їх маринують неочищеними оцтом, зеленню, спеціями, сіллю і цукром, а потім стерилізують Соління або корнішони горщикові.

Соління огірка: види соління

  • гірчичний соління або Азіатський огірок називаються середніми зміїними огірками. Їх очищають від шкірки, а серцевину виймають і нарізають шматочками. Шматочки огірка обливають рідиною з оцту, насіння гірчиці, спецій і трав.
  • Огірки - це огірки змій середнього розміру, порізані на шматочки, які обливають настою рідиною, виготовленою з оцту, насіння гірчиці, спецій, трав та не менше 20% цукру.
  • Соління, Огірки мариновані або Огірки мариновані це огірки, які консервуються природним молочнокислим бродінням. Перед ферментацією огірки змішують з рідиною, виготовленою з цукру, трав, спецій і солі. До маринованих огірків не можна додавати консерванти, оцет або молочну кислоту. Вони виготовляються з повністю розвинених, стиглих, твердих, зелених, неушкоджених та без плям огірків.
  • Промислові огірки - це стерилізовані шматочки огірка (скибочки, кубики або смужки). Інфузійна рідина містить оцет, спеції, цукор, сіль і зелень. Нестерилізовані фрукти не можна продавати як огірки промислового призначення.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Соління огірка: основні поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 30/126
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 0,2
Одиниці хліба (БО): 0,17
Вуглеводи: 2,50 г.
Харчові волокна: 0,40 г.
Білок: 1 г.
Вода: 90,70 г.
Жир: 0,20 г.
MFU: + g
Холестерин: 0 мг

Соління огірка: вітаміни
Ретинол: * мкг
Тіамін: + мг
Рибофлавін: 0,02 мг
Ніацин: * мг
Піридоксин: * мг
Аскорбін: 2 мг
Токоферол: * мг

Соління огірка: мінерали
Натрій: 960 мг
Калій: * мг
Кальцій: 30 мг
Фосфор: 30 мг
Магній: * мг
Залізо: 1,60 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

набрякати

  • Гюнтер Лібстер: Знання продукту фрукти та овочі. Гедеке, 2002 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.