Що таке суть, що чітке визначення супу, знання продукту, харчова наука

Англійська: Сутність
Французька: Сутність
Італійська: Ессенца
Іспанська: Esencia

Зміст

  • суть
  • Есенції на кухні
  • Суть: підготовка
  • набрякати

Термін суть - це латинський термін (essentia від esse Будьте). Він описує висококонцентровану природну або штучну рідину або препарат.

На кухні есенції зазвичай готують як надзвичайно ароматичні супи. Есенції мають особливо особливим чином підкреслювати типовий смак страви.

У харчовій хімії термін сутність означає алкогольний розчин смакових або пахучих речовин для ароматизації харчових продуктів та розкішних продуктів.

Есенції на кухні

На кухні можуть бути есенції з соку рослин або фруктів. Оцет із вмістом кислоти не менше 15,5% - це есенція оцту. Концентрований, тобто зменшений запас або бульйон також називають есенцією. Потім називається відповідний ароматизуючий базовий матеріал при виготовленні есенцій. Наприклад, ігрова есенція, м’ясна есенція, есенція птиці або есенція риби.

Суть: підготовка

Роблячи есенції будь-якого виду, важливо працювати без солі. Вміст солі в їжі зазвичай достатній. Есенції не повинні містити каламутних і зважених речовин. Для приготування прозорих супів, зокрема, вихідний матеріал, наприклад, безсольний бульйон, повинен бути очищений перед кип’ятінням. Це уточнюється за допомогою кісток, туші чи кісток та м’яса відповідної тварини. Після освітлення суп потрібно кілька разів пропустити через ситечко, щоб фактично видалити всі помутнілі та зважені речовини. Потім суп зменшують до бажаної кількості та смакують при слабкому вогні трохи нижче температури кипіння.

набрякати

  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

суть

Кухонна практика Тейбнера

Велика стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому, пишному дизайні, з останньою кухнею. Унікальне поєднання великого кухонного досвіду, знань про продукти, основних рецептів та нових, інноваційних рецептів 15 найкращих кухонь запрошують вас шукати, інформувати та балуватись. Всі операції, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні прийоми приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. У розділі товарів читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Будь тісто, пісочне тісто, бісквітна маса, дріжджове тісто або листкове тісто, як виготовляються ці тіста та маси, детально показано. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Ейнспеннер, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Фанца, лексикон кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.

Енциклопедія харчових добавок

Харчові добавки. Для всіх, хто хоче знати більше про добавки. Вичерпне керівництво та довідкова література на понад 600 сторінок із понад 2800 ключовими словами, цифрами Е, назвами та синонімами харчових добавок, а також перекладом відповідних добавок англійською, французькою, італійською та іспанською мовами. Цей лексикон надає найважливішу інформацію про відповідні на даний момент добавки та включає класифікацію за функціональними класами, виробництвом, використанням, законодавчими обмеженнями, максимальною кількістю та умовами використання, а також аспектами здоров'я. Лексикон доповнено додатковими добавками до нанопродуктів, пластифікаторів та списками добавок, для яких: використання генної інженерії можливе у виробництві, дозволено в органічних продуктах харчування та може бути тваринного походження.