Що таке телятина, що таке визначення телятини, знання продуктів, харчова наука

Зміст

  • телятина
  • теля
  • дозрівання
  • Колір м’яса та відгодівля телятини
  • Молочне теля
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

визначення

en.: телятина, теля, фр.: veau, іт.: vitello, es.: ternero

телятина походить від молодняку ​​великої рогатої худоби (див. також: яловичина). Він надзвичайно ніжний, ніжно-рожевий і містить багато білка і мало жиру. Ось чому, з поживної точки зору, телятина входить до списку рекомендацій багатьох дієтологів, випереджаючи інші види забитого м’яса. У Німеччині визначення телятини базується на керівних принципах Комерційні сорти для яловичини встановити. Комерційний клас називається Категорія KA призначений. Ця категорія означає не що інше, як М'ясо з телячими характеристиками, туші якого нарізані як телята. Загалом забите теля важить не більше 150 кг (за вирахуванням зазначених частин тіла та нутрощів). Але офіційних обмежень ваги немає. Тут можна говорити про Вага дві половини. (В інших європейських та неєвропейських країнах застосовуються різні правила.)

М'ясо більш важких телят, які, очевидно, ще не повністю вирощені і важать менше 300 кг, йде за німецькими Комерційні сорти для яловичини переважно в Категорія JR, так пропонується на ринку, як молодняк великої рогатої худоби. Тим не менш, існують також альтернативні відгодовані телята вагою понад 200 кг, які також продаються як телята. Тварини вагою понад 300 кг вважаються дорослою худобою за комерційними класами.

Теля наполовину і вирізане в Німеччині

дозрівання

Хоча яловичина повинна дозрівати до 14 днів, телятини потрібно лише два-три дні для дозрівання. Як вже зазначалося, телятина особливо ніжна. Це пов’язано з тим, що м’язи литок ще не повністю розвинені, а сполучна тканина менше, тобто не розвинена і все ще м’яка.

Колір м’яса та відгодівля телятини

Загалом телятина диференціюється за кольором. Він стає між червоним, блідо-рожевим і дуже світлим, т. Зв біла телятина відмінні. Виходячи з кольору м’яса, можна зробити висновки про тип відгодівлі. Чим світліший колір м’яса, тим біднішим на залізо кормом годували теля. Наприклад, свіжий зелений корм з пасовищ багатий залізом. Залізо сприяє утворенню міоглобіну в крові та телятині кольори почервоніти. Раніше телят тримали в невеликій індивідуальній коробці, де було дуже мало місця для пересування, і в темряві, навколо дуже світло, біла телятина отримати. У Німеччині ця форма розведення телят заборонена і більше не застосовується.

З точки зору гурманів, біле м'ясо переважніше, ніж рожеве. Однак телята, яких годують лише незбираним молоком та грубими кормами, також дають чудові якості м’яса. Ці телята віком близько 7 місяців (телята від відгодівлі альтернативних телят можуть жити до 364 днів) і важать від 120 до 220 кілограмів.

Молочне теля

З терміном Молочне теля це тварини, які ще не досягли ваги в два з половиною 150 кілограмів і годувались виключно молоком. М’ясо цих тварин дуже нежирне і має досить м’яку та водянисту консистенцію. Однак молочних телят більше не розводять для професійного відгодівлі.

Ось усі частини телятини:

  • Ніжні диски
  • грудей
  • Велике плече
  • Стоншення
  • Неправильне філе
  • філе
  • Ноги
  • Суглоб
  • стегно
  • Клуб
  • рубати
  • Подрібніть шматок
  • шиї
  • горіх
  • М'яз верхньої частини ноги
  • Верхня оболонка
  • рухатися
  • сідло
  • Лопата шматок
  • плече
  • Нижня оболонка
  • Теля шматок