Що таке темпура? Японське мистецтво смаження у фритюрі журналу Miomente Explorer

Темпура - хрустка, повітряна, чиста

Японська кухня, як правило, вважається дуже здоровою, пуристичною та з низьким вмістом жиру, але японці роблять виняток, коли йдеться про темпуру. Рибу, м’ясо та овочі занурюють у густе тісто, виготовлене з борошна темпури, яєчної та крижаної води, а потім обсмажують у олії, що кипить на повільному вогні. Потім готову темпуру подають у невеликих бамбукових кошиках і традиційно занурюють у макуху, виготовлену з соєвого соусу, мірину, тертого імбиру або редьки та відвару даші під назвою Тенцую. На відміну від вінерського шніцелю чи інших панірованих та смажених страв, темпура набагато повітряніша завдяки тонкому шару тіста, а інгредієнти зберігають свій чистий смак, що ще ефективніше завдяки жиру як носії смаку.

Обережно гарячий і жирний

Тонке хрустке тісто складається з борошна, крохмалю, крижаної води та яйця

Особливою популярністю користуються креветки

Темпура традиційно є основною стравою

Темпура: інгредієнти та приготування

Інгредієнти для справжньої темпури

Для темпури, як у Японії, вам потрібно лише 4 основні інгредієнти:

Борошно темпура - В азіатському магазині є різні готові суміші. Борошно темпури зазвичай складається з рисового борошна, пшеничного борошна та крохмалю - яйце часто вже змішане.
яйце
Крижана вода
Олія: Найкраще - це ріпакова олія або соняшникова олія - з невеликою кількістю смаженого кунжуту або арахісової олії для тонкого смаку. Він повинен бути добре обігріваним - тому жодної оливкової олії.

Овочі, такі як кабачки, солодка картопля, лотос, гриби або листя Шисо і, звичайно, риба у всіх сортах, потім обсмажуються класичним способом. Особливою популярністю користуються креветки. Що в свою чергу є типовим доповненням до супів з локшиною соба. Зараз є навіть суші у фритюрі, які дивовижно хрусткі зовні, а сирі та соковиті всередині.

Як смажити темпуру у фритюрі:

Тоді підготовка темпури насправді дуже проста.