Що таке террін, що таке террін і паштет, визначення продуктів, наука про харчові продукти

Англійська: Террін
Французька: Террін
Італійська: Терріна

Зміст

  • Террін
  • Історія терен
  • Форма і матеріал терен
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

террін

A Террін це паштет без кляру. Терени готують у нещільних мисках. Оскільки у них немає кляру, який може вбирати рідини, терріни особливо соковиті. Їх зазвичай їдять холодними.

Історія терен

Найдавніші історично, а також документально задокументовані терени були приблизно в 500 р. До н. Е. В Греції. Окрім кулінарних витворів мистецтва для кількох, незабаром з'явилися також товари масового виробництва, які продавались ястребами на театральних виставах і користувалися великою популярністю.

Пізніше терріни мали інше значення. Середньовічна кухня хотіла відчужити. Кухонне мистецтво часто означало використання інгредієнтів таким чином, що їх ніхто не впізнавав. Тут добре підходили терени, оскільки форма нічого не відкриває. Крім того, у 13 столітті каструлі з м’ясом, які були закриті салом для зберігання, надихнули кухарів на терени Хвон. З епохою Відродження відбулися зміни у усвідомленні справжності та якості. Особливо французька кухня зробила великий стрибок завдяки італійським впливам. Катерина Медічі вийшла заміж за французького спадкоємця престолу і створила багато кулінарних звичок у рідній Флоренції. Більшість основних форм терен і пирогів, які відомі і сьогодні, були створені в 16-17 століттях. Вулична торгівля була настільки поширеною у Страсбурзі, що міська адміністрація обмежила її постановами. За традицією, паштет з трюфельної фуа-гра також був винайдений тут Жаном-П'єром Клаузом близько 1780 р.

З роками рецепти террин ставали дедалі складнішими. Ось так були створені такі відомі терени, як Terrine de Nérac - террина, виготовлена ​​з куріпки - з таверни французького паштету або все ще популярної гусячої террини Terrine d'oie.

Коли Террін, Форма терину або Террін чаша Вогнетривкі форми також використовуються для їх позначення, які використовуються або для приготування терен, або як посудина для подачі супів та рагу.

Форма і матеріал терен

Форма та матеріал терен залежать від їх застосування. Хоча коробчаста форма (прямокутна або овальна) зазвичай виготовляється з кераміки або металу для приготування терринів, миски для терри для подачі супів виготовляються виключно з порцеляни. Чаші Террін і більше нагадують форму глибокої миски для супу без ручки.

Термін террін може походити від терміна терра від і означає щось на зразок землі. Посудина для приготування терин спочатку була зроблена з обпаленої землі, a глиняний посуд, як говорили старою німецькою мовою.

Короткий опис та коротка інформація

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.