Що таке тофу? Хамелеон на нашій тарілці - суспільство
Актуальні новини в Süddeutsche Zeitung
Панель приладів
економіка
Мюнхен
Культура
суспільство
Знання
Що взагалі таке тофу?: Хамелеон на нашій тарілці
Він може приймати всі мислимі форми та кольори, але у нього немає лише одного: власного смаку. Є тофу їстівною гумкою або здоровою їжею?
Переконані м’ясоїди вживають тофу лише тоді, коли вони гостро потребують. Будь то гостем на вечірці барбекю друзів, які живуть з вегетаріанцями; як би там не було, їм настільки набридає обов'язковий шніцель у їдальні, що вони хочуть "спробувати щось інше" і вибрати вегетаріанську альтернативу.
Відкрити малюнок на новій сторінці
Білий, на вибір твердий або м’який, але завжди надзвичайно несмачний: тофу.
Здебільшого ця одна смілива спроба залишається, наступного дня шніцель знову смакує особливо смачно. Навіть вегетаріанці не клянуться явно невизначеним і несмачним чимось, але тофу все ще відчуває ажіотаж. Будь то в їдальні, в меню амбіційних ресторанів чи на кожній полиці супермаркету: Куди б ви не подивились - тофу!
Але що взагалі таке тофу? Чи є сенс бути веселим і набридлим? Це надзвичайний цвях для тих, хто зневажає м'ясо? Це смішна ідея харчової промисловості, яка хотіла зробити гумки їстівними, чи це серйозна збалансована їжа?
Азіати, відомі своєю здоровою традиційною кухнею та загалом струнким зовнішнім виглядом, їдять тофу щодня. У їх меню багата білками їжа рівноправна зі свининою, куркою, качкою та морепродуктами. Вегетаріанство чи ні. Тофу поширений у країнах Східної та Південно-Східної Азії найважливіший постачальник білка, і не тільки з того часу, як західний світ плавав на органічній хвилі.
Питання віри
Тофу найкраще описати як соєвий сир, виготовлений із сої, води та солі. Суперечливо, хто і коли придумав ідею цієї основної їжі для всіх японців, китайців, корейців, в'єтнамців та тайців. Однак найпізніше в Китайській імперії воно вийшло на стіл у другому столітті до нашої ери. Можливо, це був випадковий продукт, що виник із широко відомого соєвого молочного супу. Випадково в суп повинна була потрапити магнієвмісна сіль - і вона згорнулася до розсипчастої суміші тофу.
Виробництво тофу все ще схоже на виробництво сиру сьогодні. З замоченої сої роблять м’якоть, яку нагрівають і додають коагулянтом для флокуляції білків. Тофу є чутливою їжею - якщо температура неправильна, він залишається м'яким і на нього не можна натискати. Японська хитрість: вони коагулюють сою хлоридом магнію, видобутим з моря. Це надає кварку особливу консистенцію.
Хоча ми на Заході в основному знаємо твердий свіжий тофу, азіати насолоджуються більшою різноманітністю - названою на честь їх структури. Бавовняний тофу пресується і зціджується. За своєю консистенцією схожа на м’ясну. Шовковий тофу - одна з м’яких різновидів, він свіжий і ніжний, як тонкий пудинг - підходить для десертів. Маринований тофу ще називають «китайським сиром», оскільки він нагадує розсипчастий вершковий сир. Подібно до того, як у західних культурах люблять сир з цвілі, азіати вирощують свою цвіль тофу. "Смердючий тофу" - шовковий тофу, замаринований в овочевому або рибному розсолі, який пахне гарячим сиром і подається з гарячим або солодким соєвим соусом.
Квасолевий кварк можна зробити майже з чим завгодно - ви можете смажити його, смажити у фритюрі, наповнювати ситною начинкою, маринувати або переробляти на десерти. Як хамелеон, він набуває кольорів і форм і пристосовується до кожного гарніру на тарілці. Тофу впадає в найрізноманітніші ролі - він стає хот-догом ковбасою, фрикаделькою на гамбургері або шоколадним пудингом.
На наступній сторінці: Ніколи більше недооцінюваних!
М'ясо з поля
Ніколи більше сторонній!
На полиці органічного ринку знаходяться "Nürnberger Röstle", "Wiener Minis", пиріжки з ананасовим каррі та маринований тофу з дикого часнику. Це звучить як чистий м’ясний замінник. Вегетаріанців, які їдять тофу як такий, часто звинувачують у недостатній послідовності.
Насправді тофу - це також питання віри: у Південно-Східній Азії він поширюється насамперед з буддистською вірою, яка базується на вегетаріанському способі життя. Тим не менше, прихильники тофу проти виклику постачальника білка просто "м'ясом з поля".
Ейфорики воліють говорити про "енергетичний боб". І справді: якщо кварк ще не привернув увагу назовні, ви навряд чи зможете уникнути його внутрішніх цінностей: тофу низькокалорійний та холестериновий (72 кілокалорії на 100 грам), має багато високоякісного білка (15,7 грам на 100 грам), ненасичених жирних кислот, вітаміни В1, В2, В6 та Е, а також мінерали калій, кальцій, фолієва кислота та цинк.
Крім того, він ні в чому не поступається м’ясу: крім важливого заліза, тофу також містить вісім цінних амінокислот, але на відміну від м’яса, він не має кислоти. Американські дослідження показали, що містяться в ньому ізофлавони (активні рослинні речовини) мають знижуючий холерстерол ефект. Тому Американська кардіологічна асоціація рекомендує уникати м'яса та споживання тофу, щоб захистити серце та рівень ліпідів у крові.
Навіть індустрія харчової краси вбачає потенціал у цьому кварку. Зайва порція амінокислоти лізину, що міститься, повинна допомогти проти сверблячого герпесу (герпесу). Нарешті, м’ясоїдні спортсмени захищають сою. У торгових журналах тофу хвалять як бажану зміну від м’яса, оскільки він легше засвоюється і менш стресовий для спортсменів на витривалість.
Гамбургський професор харчових наук Майкл Хамм також радить стейк з квасолі: "Так само, як овочі, фрукти та овес, соєві продукти є справжньою здоровою їжею. Вони забезпечують високоякісний білок, а також їх легше використовувати".
Якщо ви менш атлетичні і більше вегетаріанці, вас може переконати різноманітність кварків: завдяки тофу ви нарешті можете знову їсти хот-доги і більше не бути стороннім на барбекю!