Що таке транс-жирні кислоти? ХТО хоче заборонити нашу їжу
Пишучи разом з Матільдою Дебрі
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) щойно взяла на себе ініціативу щодо усунення транс-жирних кислот з нашого раціону по всьому світу. Але що таке трансжирні кислоти? У чому полягає небезпека їх споживання ?
Опубліковано 16.05.2018 10:10
Чіпси, попкорн, масло, смажена їжа. Транс-жирні кислоти містяться в молочних продуктах, м’ясі жуйних тварин, а також у деяких продуктах харчування, що переробляються харчовою промисловістю. Трансжири утворюються під час гідрування рослинних олій, процес якого спрямований на поліпшення естетичного вигляду комерційних страв на ринку. Щороку ці жири спричиняють понад 500 000 смертей від серцево-судинних захворювань. Мова йде про патології, які впливають на серце і кровообіг. У західних країнах їх найпоширенішим виразом є хвороба ішемічної артерії, яка відповідає за стенокардію або навіть інфаркти.
Є два основних джерела трансжирних кислот: природні (молочні продукти та м’ясо жуйних тварин, таких як корови та вівці) та промислові (частково гідрогенізовані олії). Частково гідровані олії були введені в раціон на початку 20 століття як замінник вершкового масла і набули популярності з 1950-х до 1970-х років, разом з виявленням їхніх добрих здатностей до збереження їжі та негативних наслідків кислот. здоров'я.
Транс-жирні кислоти промислового виробництва містяться в затверділих рослинних жирах, таких як маргарин та освітлене масло. Вони також часто містяться в закусочних, запечених та смажених продуктах. "Виробники використовують їх часто, оскільки вони мають триваліший термін придатності, ніж інші жири. Але інші здорові продукти можна використовувати, не впливаючи на смак або вартість їжі", - пише ВООЗ у заяві.
План дій ВООЗ
"Транс-жирні кислоти є непотрібною та смертельно токсичною хімічною речовиною. Немає жодної причини, чому люди у всьому світі продовжують піддаватися їх впливу", - сказав д-р Том Фріден, президент і генеральний директор компанії "Resolve to Save Lives". Заміна промислових трансжирних кислот ненасиченими жирними кислотами не змінює смак чи ціну їжі.
Конкретно план ВООЗ розбитий на шість стратегічних заходів:
1/вивчити джерела їжі трансжирних кислот та необхідні зміни в політиці.
2/Сприяти заміні замінених промисловими трансжирними кислотами здорових олій та жирів.
3/Прийняти закони або вжити заходів регулювання для ліквідації трансжирних кислот, що виробляються промисловим шляхом.
4/Оцінити та контролювати вміст транс-жирних кислот у раціоні та зміни споживання транс-жирних кислот серед населення.
5/Підвищити рівень обізнаності серед політиків, виробників, постачальників та широкої громадськості про наслідки транс-жирних кислот для здоров’я.
6/Забезпечити належне застосування політики та норм.
Транс-жирні кислоти в США
Починаючи з 2006 року, Нью-Йорк заборонив ресторанам вживати в своїх стравах трансжирні кислоти. Дослідження, опубліковане в JAMA Cardiology у 2017 році, стверджує, що ця ініціатива позитивно вплинула на населення: з моменту цієї заборони кількість серцевих нападів та інших серцево-судинних інцидентів впала в мегаполісі.
Дослідники з Єльського університету (США) порівняли дані про стан здоров’я понад 8 мільйонів дорослих, які проживають у районі, де заборона на трансжирні кислоти мала застосовуватись, до даних про 3,3 мільйона людей, які проживають в іншій зоні впливу, на яку не впливає до цієї заборони. Через 3 роки це обмеження дозволило зменшити серцево-судинні інциденти на 6%. Вчені встановили, що вплив особливо помітний у випадку інфаркту міокарда. Госпіталізація з цієї причини була на 8% нижчою у 2009 році.
Головний прорив, коли ми знаємо, що США є великим споживачем трансжирних кислот. Дослідження американської громадської організації EWG показало, що в США третина продуктів харчування в супермаркетах містить гідровані олії. Точніше, вони були б присутні у понад 27% із 84000 випробуваних продуктів супермаркету. EWG також зазначила, що лише 2% з перерахованих продуктів вказували на наявність цих трансжирних кислот на своїй етикетці. Ще більш серйозно, продукти, призначені для наймолодших, у яких вказано "нуль транс жирної кислоти", містяться у 10% випадків, дози становлять від 0,5 до 1%.
Стандарти в Європі
Деякі країни також заборонили їх, наприклад, Латвія, Данія та Угорщина. Данія - "перша країна, яка ввела обмеження на промислово вироблені транс-жирні кислоти", зазначає ВООЗ. "Вміст транс-жирних кислот у харчових продуктах різко впав, а смертність від серцево-судинних захворювань впала швидше, ніж у подібних країнах ОЕСР". На даний час на європейському рівні не існує нормативних актів.
У 2016 році Європарламент пошкодував про "відсутність гармонізованого підходу" на рівні Європейського Союзу щодо використання та споживання трансжирних кислот. Він вважає вкрай необхідним "вживати заходів не тільки на національному рівні, але і на рівні Союзу, якщо загальне споживання АГТ має бути значно зменшено".
Європейська комісія розпочала "оцінку впливу на можливу ініціативу ЄС щодо обмеження споживання трансжирних кислот промислового походження в раціоні споживачів в Союзі". Рішення може бути прийнято наприкінці 2018 року. Справа слід.
Десятирічна стратегія раку
Рак шийки матки: "Вакцина проти вірусу папіломи у Франції дуже недостатня, це драматично!"
Діагностична помилка
У жінок симптоми гіпертонії часто приймають за ознаки менопаузи
Covid-19: менше операцій на серці з моменту прибуття пандемії
Діабет: відкриття нового терапевтичного шляху