Що таке вигна, що таке бобові, товарознавство, харчова наука

Наукова назва: Vigna unguiculata subsp. dekindtiana, Vigna unguiculata, Vigna unguiculata subsp. unguiculata
Англійська: квасоля чорноока, каліфорнійський чорний, горох козячий, горох чорноокий
Французька: vigna unguiculata
Італійська: fagiolo con l'occhio, fagiolo dall'occhio, dolico dall'occhio nero
Іспанська: judpїЅa de careta, frijol de carita, carilla, poroto tape, caupпїЅ, frijol Castilla, frпїЅjol cabecita negra, frпїЅjol chino, chicharillo, chpіЅcharo salvaje, chpіЅchare, chpіЅchere

Зміст

Капуста
Опис рослини
походження
Урожай та сезон
інгредієнти
використання
Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

Опис рослини

походження

Вважається, що вигна вперше була одомашнена в Західній Африці. Але він також широко поширений у багатьох країнах Азії. У 17 столітті вигна була вивезена на південь США. У 18 столітті вигну переважно вирощували у штатах Флорида та Кароліна.
У Сполучених Штатах Чорноока квасоля є широко використовуваним інгредієнтом в душі та кухнях на півдні США.

Урожай та сезон

Завдяки світовому розповсюдженню вигни, час збору врожаю майже цілий рік. Пропозиція в Німеччині покривається виключно імпортом. Горох для вживання в свіжому вигляді потрібно збирати якомога молодший. Зі збільшенням стиглості стручки бобів стають довшими, але також більш волокнистими і жорсткими. Для збору стиглих насіння стручки залишаються звисати, поки вони не пожовтіють. Квасоля продається на вагу. Термін зберігання та зберігання вигнистого гороху відповідає строку зберігання нашого вітчизняного куща та квасолі.

інгредієнти

Вівця має високу поживну цінність, і в 100 г стиглих насіння в середньому є особливо примітна кількість (багатих лізином і триптофаном, а також бідних метіоніном і цистином) білків (24,8 г), жиру (1,9 г), клітковини ( 6,3 г) та вуглеводи (63,6 г). Вони також багаті вітамінами тіамін (0,74 мг), рибофлавін (0,42 мг) і ніацин (2,8 мг).

використання

Африка та Близький Схід

Азії та Тихого океану

Європа

На Кіпрі та в Туреччині Kuru Börülce Salatasi виготовляється з чорного горошку з овочами, олією, сіллю та лимоном.
У Португалії чорнооку квасолю подають з вареними бульбами та картоплею, тунцем та в салатах.

Америка

Північна Америка

На півдні Сполучених Штатів традиційну страву під назвою "Hoppin 'John" готують із чорного горошку, рису та свинини.
Ще однією традиційною стравою на півдні Америки є "техаська ікра", салат з чорного горошку, маринованого у вінегреті, який зазвичай подають холодним як занурення з чіпсами з тортильєю.

Південна Америка

Капуста також є інгредієнтом типової афро-бразильської страви акарадже. Її традиційно пропонують як вуличну їжу в північно-східному штаті Бразилія Баїя і особливо в місті Сальвадор. Acarajé - це квасоля, виготовлена з очищеного і розтертого в чорному горошку чорного горошку, сформованого в кульки і обсмаженого в денде або пальмовій олії. Acarajé зазвичай ділять навпіл і наповнюють ватапою, каруру, нарізаними кубиками зеленими та червоними помідорами, смаженими у фритюрі сушеними креветками та гострим соусом.

Калорії, вітаміни, мінерали та поживні речовини на 100 г/мл

Капуста: ключові поживні речовини
Калорії (ккал/кДж): 116/484
Вуглеводні одиниці (KE, KHE): 2
Хлібні одиниці (БО): 1,67
Вуглеводи: 20,79 г.
Харчові волокна: 6,5 г.
Білок: 7,73 г.
Вода: 70,04 г.
Жир: 0,53 г.
МФУ: 0,225 г.
Холестерин: * мг

Капуста: вітаміни
Ретинол: * мкг
Тіамін: 0,202 мг
Рибофлавін: 0,055 мг
Ніацин: 0,495 мг
Піридоксин: 0,1 мг
Аскорбін: 0,4 мг
Токоферол: 0,28 мг

Капуста: мінерали
Натрій: 4 мг
Калій: 278 мг
Кальцій: 24 мг
Фосфор: 156 мг
Магній: 53 мг
Залізо: 2,51 мг

Легенда: ккл = Кілокалорія (1 ккал = 4184 кДж), kj = Кіломоулі, G = Грами, мг = Міліграми (1 мг = 0,001 г), мкг = Мікрограми (1 мкг = 0,001 мг), Кількості: "*"= дані відсутні"+"= міститься в слідах,"0"= відсутні дані або практично відсутні.

Всі заяви без гарантії!

Короткий опис та коротка інформація

Боби Catjang та квасоля спаржі споріднені з вигном
Капуста - овоч
Капуста бобова
Вигна споріднена зі спаржевою квасолею, квасолею
Горох - це квасоля
Горох коров’ячий готують так само, як і зелену квасолю, солодку квасолю та зелену квасолю

набрякати

Гюнтер Лібстер: Знання продукту фрукти та овочі. Гедеке, 2002 »