Що таке вітамін А, яке визначення поживних речовин, знання продуктів, наука про харчові продукти

Зміст

  • Вітамін А
  • Вітамін А: метаболізм
  • Вітамін А: симптоми дефіциту
  • Вітамін А: гіпервітаміноз
  • Вітамін А: обов'язки
  • Вітамін А: потреби
  • Короткий опис та коротка інформація
  • набрякати

вітамін

Вітамін А або. Ретинол є виключно тваринним продуктом у нашому харчуванні. У рослинах є лише різні Каротиноїди. Вони мають провітамінний характер і можуть частково перетворюватися у вітамін А людиною. Наскільки добре каротиноїди можуть перетворюватися на вітамін А, залежить від їх структури. Найдешевша структура має Бета каротин на. Він може перетворюватися у дві молекули вітаміну А за певних умов.

Структурні властивості вітаміну А та каротиноїдів роблять ці речовини дуже чутливими до світла, кисню та кислот. В результаті вони втрачають свою біологічну ефективність. Неправильне зберігання та приготування їжі може зменшити вдвічі біодоступність вітаміну А та каротиноїдів. Слід уникати тривалого часу готування та зберігання в холодильнику, легкого зберігання, якщо це можливо.

На прикладі моркви можна продемонструвати, що біодоступність цих речовин однозначно можна покращити за допомогою простих кухонних технологій. У разі свіжого морквяного соку клітинні стінки кореня, які в іншому випадку важко перетравлюються (в яких каротин включено). Каротиноїди також безкоштовно і, отже, більш доступні для травної системи. Сирі, підриті клітини здебільшого виводяться з ними, а разом із ними і каротини та інші біологічні речовини. Те саме стосується бланшування. Короткий запас тепла полегшує перетравлення клітинних стінок і, отже, збільшує біодоступність.

Порада: Жир, що засвоюється при споживанні, знову збільшує поглинаючу здатність каротиноїдів. Вони зобов’язані цим своїм жиророзчинним властивостям.

Вітамін А: метаболізм

Каротиноїди та вітамін А в основному містяться в їжі у специфічній формі жирів, що називається ефірами. Як результат, їх абсорбція тісно пов’язана з ліпідним обміном. Вони розщеплюються жовчною кислотою та ферментами (естеразами). Так подрібнений їх можуть забирати епітеліальні клітини (клітини шкіри) тонкої кишки. У клітинах шкіри вони перетворюються на ретинол і звідти транспортуються до печінки. Печінка служить органом зберігання вітаміну А. При необхідності печінка виділяє ретинол у кров і надсилає його до клітин-мішеней.

Однак ретинол може транспортуватися лише в тому випадку, якщо він зв’язаний із певним білком, що синтезується (утворюється) в печінці. Білок називається RBP (Р.етинол B.освітній червоний). Зв’язування з RBP необхідно для поглинання ретинолу в клітинах з двох причин. З одного боку, клітини розпізнають вітамін-RBP-комплекс. Це Виявити дозволяє ретинолу всмоктуватися в клітини. З іншого боку, цей комплекс запобігає безконтрольному засвоєнню вітаміну і, отже, токсичним або небажаним ефектам у клітинах.

Ретинол виводиться з сечею, жовчю і кишечником.

Вітамін А: симптоми дефіциту

Висока здатність до зберігання вітаміну А та корисних речовин переробка вітаміну сприяють тому, що симптоми дефіциту виникають дуже рідко. Симптоми дефіциту виникли б лише у випадку, якщо протягом кількох років існувала повністю безкоштовна дієта з ретинолом та каротиноїдами. У промислово розвинених країнах симптоми недопостачання спостерігаються лише в поодиноких випадках.

Зміни зору відбуваються як рання стадія дефіциту ретинолу. Наприклад, сюди входить нічна сліпота та світлочутливість. Інші симптоми - порушення метаболізму шкіри та слизових оболонок. В оці це спочатку призводить до висихання кон'юнктиви, а згодом може призвести до ороговіння клітин рогівки і, зрештою, до сліпоти.

У дітей та підлітків нестача ретинолу спричиняє порушення росту та формування кісток.

Дефіцит вітаміну А може виникнути, незважаючи на достатній запас ретинолу, якщо організм не має достатньої кількості RBP, щоб зв’язати вітамін із собою та транспортувати його до клітин. Однак цього слід побоюватися лише веганам, які не вживають достатньо білка.

Вітамін А: гіпервітаміноз

Отруєння (гіпервітаміноз) може бути спричинене надмірним споживанням вітаміну А. Причиною цього є висока ємність зберігання вітаміну. Однак це може статися лише в окремих випадках при надмірному споживанні продуктів тваринного походження (печінка). Отруєння ретинолом не слід очікувати при збалансованому харчуванні.

У разі короткочасного та високого передозування (у 100 разів більше добової потреби та більше) під час лікування дефіциту ретинолу можуть виникнути такі симптоми:

  • нудота
  • Блювота
  • Втрата апетиту
  • Порушення координації м’язів
  • Пошкодження шкіри
  • сонливість

Симптоми хронічного гіпервітамінозу А з’являються через місяці та роки надмірного споживання ретинолу, який перевищив десятикратну добову потребу. Симптомами отруєння можуть бути:

  • головний біль
  • Втрата волосся
  • Біль у кістках та суглобах
  • суха і свербляча шкіра голови
  • Збільшення печінки

Симптоми можуть знову зникнути після припинення прийому вітаміну. Гіпервітаміноз А може виникнути лише при прийомі готового вітаміну А. Каротиноїди регулюються при їх перетворенні в ретинол і пристосовуються до потреб організму.

Вітамін А: обов'язки

Поки що до кінця не з’ясовано, за які завдання ретинол відповідає детально. Однак основна увага приділяється участі у:

  • Зоровий процес (частина зорових пігментів в оці)
  • Ріст і формування клітин шкіри
  • Формування сперми
  • Розвиток плаценти
  • Виробництво тестостерону

Каротиноїди виконують функції метаболізму радикалів. На додаток до своєї роботи як Провітамін А також має протизапальну функцію. Цей антиканцерогенний ефект з’явився нещодавно. Цей висновок, мабуть, вплине на додаткові рекомендації щодо споживання каротиноїдів у їжі в майбутньому.

Вітамін А: потреби

З розфасованим ретинолом дорослим жінкам потрібно 0,8 мг, а чоловікам 1 мг ретинолу. Організм може включати вітамін А, що всмоктується з їжі тваринного походження, безпосередньо в обмін речовин. Структурна природа каротиноїдів свідчить про те, що два вітаміни А створюються з ß-каротину і один із усіх інших каротиноїдів. На практиці коефіцієнт конверсії поводиться не оптимально. Для задоволення потреб організму в 1 мг вітаміну А потрібно 6 мг ß-каротину або 12 мг інших каротиноїдів.

Короткий опис та коротка інформація

  • Лікопен і бета-апо-8'-каротин С30 є попередником вітаміну А.
  • Морква з високим вмістом провітаміну А.
  • Мускатна полуниця, суниця і полуниця містять вітамін А.
  • Карликова хвороба вражає моркву
  • Хвороби зберігання вражають моркву

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який забезпечує покупця покупцем. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Кухонна практика Тейбнера

Чудова стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому пишному дизайні, з найновішою технічною інформацією про кухню . Усі робочі процеси, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні техніки приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. Читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Детально продемонстровано, чи виготовляють ці тіста та тістечка бісквітне тісто, пісочне тісто, бісквіт, дріжджове тісто чи квітка. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Einspnner, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Fanzpsian, енциклопедія кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.