Що таке вода, що таке визначення води, товарознавство, харчова наука

Англійська: Вода
Французька: Eau
Італійська: Acqua
Іспанська: Agua

Зміст

води
Вода: історія
Вода: Поява
Типи води
Вода та її значення для людини
Потреба у воді
Водний баланс людини
Споживання води
Властивості води
Якість води
Вода землі в цифрах
Короткий опис та коротка інформація
набрякати

води - прозора рідина без запаху, хімічна сполука одного елемента кисню (O) та двох елементів водню (H). Отримана хімічна назва - H2O. В основному говорять про воду лише в рідкому стані. Тверда, заморожена вода буде лід і газоподібні Пар зателефонував.

Слово води походить від старого високонімецького слова вазар від і означає щось на зразок вологий, течучий. Від давньогрецького слова гіддор (Вода) більшість іноземних слів походять від словосполучення гідр (о) від.

Вода: історія

Історія використання людиною води, т. Зв Гідрологія характеризується порівняно мало основних мотивів. Вода завжди була в центрі конфліктів з доісторичних часів, через стародавні цивілізації та до сучасності. З часом це також стало предметом міфології та натурфілософії. Через свою важливість вода вже в давнину зараховувалася до первинних стихій. Фалес Мілетський († близько 546 р. До н. Е.) - грецький натурфілософ, який бачив у воді воду Первісна субстанція буття.

Протягом століть вода стає дедалі важливішою складовою майже всіх релігій. Наприклад, в ісламі практикується форма омивання; в іудаїзмі також існують так звані ритуальні ванни з проточною чистою водою, так звані мікве. А також для християнства вода є життєво важливим елементом, оскільки вона надходить із лона землі як джерело і означає родючість, материнство, походження, початок та невикористовувану чистоту.

Вода: Поява

71% землі покрито водою. Загальні водні ресурси нашої планети складають близько 1,386 млрд кубічних кілометрів, з яких близько 96,5% припадає на солону воду Світового океану. Лише 48 мільйонів кубічних кілометрів, близько 3,5% водних ресурсів становлять прісні води. Але більша частина прісної води знаходиться не в рідкому вигляді, а у вигляді льоду на полюсах, у льодовиках або у вічній мерзлоті. Загалом, близько 98,2% води у світі знаходиться в рідині, близько 1,7% у твердому, а решта у газоподібному вигляді.

Типи води

Залежно від свого походження вода має різні властивості та компоненти. Розрізняють такі типи води для аналізу води:

стічні води
Солонувата вода
Демінералізована вода
Дистильована вода
Підземні води
Морська вода
Мінеральна вода
Промислова вода
Поверхневі води
Дощова вода
Надчиста вода
Сира вода
Солона вода
Прісноводні
Питна вода

З точки зору харчування особливо важливі мінеральні води та питна вода.

Вода та її значення для людини

В організмі людини вода є основою всіх життєвих процесів. Нестача води може призвести до смерті людини вже через кілька днів. У нашому організмі вода в основному виконує роль будівельного матеріалу, розчинника, транспортного засобу та регулятора тепла.

Вода: будівельний матеріал

З точки зору кількості, вода є найважливішим компонентом людського організму. Вміст води в організмі людини варіюється залежно від віку, статі та вмісту жиру в організмі, тому новонароджені складають приблизно 80%, а дорослі - 60-65% води. Втрати води до 20% можуть бути фатальними.

Вода: розчинник

Щодня в шлунково-кишковий тракт людини виділяється приблизно 8 літрів травного соку. Корисні харчові компоненти розщеплюються і розчиняються водою і можуть транспортуватися лише у такій формі через стінки кишечника в кров і до клітин.

Вода: транспортний засіб

Транспорт речовин в організмі відбувається виключно у розчиненому вигляді. Рідини в організмі несуть розчинені поживні речовини та кисень до клітин. Рідини також використовуються для виведення та виведення.

Вода: терморегулятор

Організм реагує на великі фізичні навантаження або в жаркому кліматі, виділяючи піт. Тіло віддає тепло завдяки цьому випаровуванню води, і температура тіла регулюється.

Вода: економічне значення

Вода також є дуже важливим фактором для світової економіки. Насамперед, вода має велике значення у вигляді річок, для транспортування вантажів, у формі води для купання для туризму і у вигляді водойм для вирощування риби та як дощ для сільського господарства.

Потреба у воді

Загальне споживання води для здорової дорослої людини має становити приблизно 2,6 літра рідини на день. Однак мінімальне споживання від 1 до 1,5 літрів має важливе значення для виведення кінцевих продуктів метаболізму та мінеральних речовин. Однак є численні фактори, які впливають, збільшують або зменшують попит на воду. Наприклад, у немовлят підвищена потреба у воді, оскільки їх нирки не можуть так сильно концентрувати сечу. Люди похилого віку також повинні звертати особливу увагу на потреби в рідині, оскільки потреба не змінюється, але відчуття спраги зменшується. Навіть важкі фізичні навантаження можуть сприяти збільшенню потреби у воді. Крім того, клімат, вміст солі в їжі та стан здоров’я мають великий вплив на потребу людини в рідині. Такі захворювання, як діарея, блювота або лихоманка, можуть призвести до збільшення виведення води.

Задоволення потреб у воді

В основному, потреба в рідині повинна покриватися двома компонентами, з одного боку напоями, а з іншого боку, їжею. Середня потреба в напоях на день становить близько 1,4 літра. Ви повинні переконатися, що ви повинні використовувати рідини, що містять мінерали та вітаміни, такі як вода або несолодкі фруктові соки, щоб задовольнити ваші потреби. З іншого боку, вам слід утриматися від покриття потреб у рідині напоями з високим вмістом цукру. Також організм повинен отримувати приблизно 900 мл води щодня через їжу. Оскільки майже всі продукти, за винятком жиру та чистого цукру, містять воду, фрукти та овочі у величезних кількостях.

Водний баланс людини

Здорова людина повинна мати збалансований водний баланс, що означає, що кількість поглиненої та виведеної рідини знаходиться в збалансованому відношенні між собою. Регулювання водного балансу в нашому організмі здійснюється в основному нирками. Звичайно, внаслідок особливих обставин, таких як склад їжі, кліматичні умови, результати роботи чи хвороби, можуть виникати коливання водного балансу.

Споживання води

Споживання води - це кількість води, яку використовує людина. Це включає споживання людиною як для задоволення, так і для повсякденного використання. Крім того, включається споживання на сільське господарство, торгівлю та промисловість. Середнє споживання води (без урахування промисловості) становить близько 130 літрів на одного жителя на день. Високе споживання води людством не призводить лише до логістичних проблем у країнах, що розвиваються, оскільки лише близько 0,5-1% світових запасів води доступні як питна вода. Через цю нестачу потрібні так звані очисні споруди, які можуть переробляти воду неоптимальної якості в чисту питну воду.

Властивості води

З точки зору технології кухні, елемент води має численні властивості, які можуть мати як позитивні, так і негативні побічні ефекти.

Точка кипіння

Вода кипить при 100 ° C при нормальному тиску повітря. Збільшуючи тиск, температура кипіння підвищується, а час варіння їжі значно скорочується. Ця властивість використовується під час приготування їжі в скороварці, щоб зменшити споживання енергії та час готування.

точка замерзання

Вода замерзає при 0 ° С і в процесі розширюється. Температуру замерзання води можна знизити, додавши сіль або цукор.

Набряклість

Молекули води можуть зберігатися в крохмалі, колагені або глютені. Це призводить до збільшення обсягу набрякаючого матеріалу, а іноді і до розпушення тканини. Цей процес додатково прискорюється теплом. Ця властивість використовується, наприклад, у виробництві тіста.

Платоспроможність

Вода є хорошим розчинником для твердих, рідких або газоподібних речовин. Він може розчиняти барвники, ароматизатори, вітаміни, мінерали, моносахариди та дисахариди, а іноді і білки з їжею.

Жорсткість води

Залежно від свого походження, вода містить різну кількість мінералів. Вміст солей кальцію і магнію визначає жорсткість води, яка в Родимки на літр вимірюється. Таким чином, ви можете бачити, що жорстка вода смакує краще, але, на жаль, також швидше звапнюється.

Якість води

Вода перебуває в кругообігу, під час цього циклу вода очищується, з одного боку, але також збагачується забруднюючими речовинами через збільшення забруднення навколишнього середовища від промисловості, сільського господарства та домогосподарств. Вода є одним з найважливіших продуктів харчування, що вимагає високих вимог до якості, регульованих законодавством.

Вода: вимоги

Питна вода повинна мати приємний і освіжаючий смак. Він повинен бути прозорим, без кольору та запаху, а також не повинен містити патогенів та токсичних компонентів. Питна вода може містити лише обмежену кількість важких металів, нітратів або органічних розчинників. Значення рН питної води вимагається законодавством і має бути в межах від 6,5 до 8,5. Відповідальні органи суворо перевіряють і контролюють, чи придатна вода для пиття.

Правова основа

Водно-правові основи управління водними ресурсами та поводження з водними ресурсами утворюють Закон про управління водними ресурсами в Німеччині. Важливими органами є органи водного господарства (у федеральних штатах) та управління водопостачання та транспортування.

Вода землі в цифрах

У 1992 р. Всесвітня конференція ООН прийняла 22 березня як Всесвітній день води крикнув.
97% води на землі знаходиться в океанах, тобто як Солона вода доступні і тому не підходять для безпосереднього задоволення людини. Решта, це 3% Прісноводні, 2,5% є питною, але менше 1% прісної води є у вільному доступі. 67% прісної води пов'язано з льодовиками або льодом, 33% прісної води на землі знаходиться в рідкій формі. Рідка прісна вода, у свою чергу, становить 98% Підземні води під поверхнею землі і лише 2% лежить як т. зв Поверхневі води попереду.
У багатьох регіонах людство марно витрачає воду. Однак приватне споживання зникає порівняно з обсягами, що використовуються для зрошення та виробництва продуктів харчування. Приблизно 8% питної води використовують приватні домогосподарства. Споживання води промисловість становить 22%, сільське господарство та зрошення 70%. Споживання води у виробництві та транспортуванні їжі також відоме як віртуальна вода.

Короткий опис та коротка інформація

Цукор, сироп, нирковий жир, агрусовий сироп, плавлений сир, глазурована цукрова глазур, крохмальна глазур та декстринова глазур готуються з водою
Абрикосова глазур, глазур і бризок шоколаду виготовляються з води
Обмерзання проводиться з води
Абрикоси на пару, вишні на пару, агрус на пару, груші на пару і яблука на пару готують з водою
Хлорофіли, червоний кошеніловий А та сульфітна амоній карамель розчиняються у воді
Порей та овочі містять багато води
Кукурудза містить до 72% води

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »