Що таке замінник ікри, яке визначення рибних продуктів, знання продуктів, харчова наука

Зміст

  • Замінник ікри
  • Замінники сорту ікри
  • Замінник ікри: якісні особливості
  • Замінник ікри: зберігання
  • Замінник ікри: упаковка
  • Замінник ікри: інгредієнт
  • Замінник ікри: використання
  • набрякати

Замінник ікри - це оброблена ікра риби, за винятком ікри осетра, тобто справжньої ікри. Теоретично замінники ікри можуть походити від будь-якої самки риби, яйця якої не отруйні. Наприклад, риба-фуферка Фугу отруйна.

Як і у випадку зі справжньою ікрою, при заміні ікри ви будете зустрічатися зерна або інколи перлина говорять при описі смаку, якості чи інших властивостей яєць.

Замінники сорту ікри

Відомі різновиди замінників ікри:

  • Ікра кета,
  • Ікра форелі або
  • Ікра морського зайця.
  • Ікра сига,
  • Ікра оселедця,
  • Калікслейром (від сига),
  • Лейром,
  • Сікром,
  • Тоббіко або Масаго (ікра від літаючих риб),
  • Тарако (виготовляється з ікри тріски) та
  • Ікра щуки

Ікра від сига та щуки, особливо тоббіко або калікслейром, є власне особливістю. Тому це не обов’язково замінник ікри осетрових риб.

Kalixlöjrom, Löjrom, Sikrom - фірмові страви шведської ікри. Слово, що закінчується rom, - це шведська назва ікри.

Замінник ікри: якісні особливості

Якість замінників ікри характеризується тими ж властивостями, що і справжня ікра.

  • У свіжому вигляді вона нещільно перлиться.
  • Чим ніжніше шкірка зерна, тим краща ікра.
  • Найкращі сорти - лише слабосолені.

Гнила ікра риби становить загрозу здоров’ю. Він пахне і смакує кислим, і його більше не можна їсти.

Замінник ікри: зберігання

Ідеальна температура зберігання свіжих товарів - -2 ° C. Ні в якому разі температура зберігання не повинна опускатися нижче -4 ° C, інакше смак і консистенція зерен повністю зміниться. Свіжі сорти дуже рідко доступні в роздрібних магазинах. Зазвичай різні типи замінників ікри пастеризують і пропонують у склянках або банках різних розмірів.

Замінник ікри: упаковка

Стандартні розміри упаковки - 30, 50, 90, 100, 125, 200, 250, 500 та 1000 г, залежно від типу.

Замінник ікри: інгредієнт

Усі типи ікри (як ікра осетрових) багаті білком, мають високу частку необхідних амінокислот і мають близько 16 відсотків жиру. Вони містять вітаміни D, E, B12 і ніацин, а також мінерали йод і натрій. Крім того, у всіх видах ікри є значна кількість холестерину.

Замінник ікри: використання

Ікра морського зайця в основному використовується для декоративних цілей на холодній кухні.

Ікра кета, ікра форелі та ікра сига, безумовно, є компромісом для справжньої ікри. Коли воно свіже і лише злегка підсолене, воно смакує найкраще. Великі перлини червоної ікри кета-ікри ідеально підходять для додавання додаткової цінності крем-супу з кервеля, наприклад.

Тоббіко і тарако - це фірмові страви, які в основному замовляють в Японії і часто використовуються в рецептах суші.

набрякати

  • Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
  • Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
  • Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
  • Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
  • Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

замінник

Кухонна практика Тейбнера

Велика стандартна робота Тюбнера на тему кухонної практики та техніки приготування їжі: у новому, пишному дизайні, з останньою кухнею. Унікальне поєднання великого кухонного досвіду, знань про продукти, основних рецептів та нових, інноваційних рецептів 15 найкращих кухонь запрошують вас шукати, інформувати та балуватись. Всі операції, пов’язані з кухнею, пояснюються поетапно. Численні спеціальні сторінки з цікавими фактами про продукти, основні прийоми приготування та корисний кухонний посуд.

Випікання Тюбнера

Велика книга з випічки, стандартна робота з випічки. У розділі товарів читач отримує вичерпний огляд найважливіших інгредієнтів для випічки - від різних видів борошна до добавок для випічки та приправ. Будь тісто, пісочне тісто, бісквітна маса, дріжджове тісто або листкове тісто, як виготовляються ці тіста та маси, детально показано. Багато послідовностей кроків роблять приготування кремів, наповнювачів та глазурів зрозумілим.

Лексикон кавових препаратів

Незалежно від того, чи є турецька мокко, австрійський Ейнспеннер, італійський еспресо чи капучино, молочна кава Фанца, лексикон кавових препаратів від Видання Food Lexicon з легко зрозумілими описаними препаратами та визначеннями понад 100 міжнародних кавових препаратів з Німеччини, Австрії, Франції, Італії та Іспанії з численними фотографіями.

Енциклопедія харчових добавок

Харчові добавки. Для всіх, хто хоче знати більше про добавки. Вичерпне керівництво та довідкова література на понад 600 сторінок із понад 2800 ключовими словами, цифрами Е, назвами та синонімами харчових добавок, а також перекладом відповідних добавок англійською, французькою, італійською та іспанською мовами. Цей лексикон надає найважливішу інформацію про відповідні на даний момент добавки та включає класифікацію за функціональними класами, виробництвом, використанням, законодавчими обмеженнями, максимальною кількістю та умовами використання, а також аспектами здоров'я. Лексикон доповнено додатковими добавками до нанопродуктів, пластифікаторів та списками добавок, для яких: використання генної інженерії можливе у виробництві, дозволено в органічних продуктах харчування та може бути тваринного походження.