Що таке желатин і є желатин здоровим Відтепер здоровим!
Що таке желатин і як він використовується?
Желатин - це суміш тваринних білків. Основним компонентом є колаген. Його отримують із шкір та кісток різних видів тварин, найчастіше від великої рогатої худоби та свиней, а також частково від птиці та риби.
Желатин сильно набрякає у воді або інших рідинах, застигаючи його у вигляді желе. Ось чому його використовують, наприклад, у виробництві начинок для тортів, аспіку, м’якого, з пухнастими десертами та вершками, збитих вершків, ясен з фруктів та вина, солодки, але також у виробництві ковбас та сиру. Але желатин використовується не тільки у виробництві продуктів харчування.
Інша область застосування - фармація. Порошок желатину тут використовується для м’яких капсул, які інкапсулюють лікарські речовини таким чином, що вони починають діяти лише в шлунково-кишковому тракті. Деякі шипучі таблетки також містять желатин. В екстреній медицині желатинові губки допомагають зупинити кровотечу після операції. Вони можуть залишатися в організмі, оскільки згодом він знову розщеплює колаген. Він також використовується для укладання імплантатів, які розміщуються в тілі пацієнта.
Желатин як харчова добавка
Протягом декількох років існують дослідження, що стосуються того, що таке желатин і як він насправді працює. Вони припускають, що желатин також благотворно впливає на кістки та суглоби, хрящі, зв’язки та сухожилля. Наприклад, лікарі повідомляють, що у пацієнтів з остеопорозом інакше дедалі пористіші кістки довше підтримують свою еластичність завдяки регулярному прийому желатинових препаратів, і таким чином можна запобігти переломам кісток.
Желатин також може надавати підтримуючу та знеболюючу дію при лікуванні артрозу, надмірному ураженні суглобів та дегенеративному ураженні хребта. Однак передумовою можливого позитивного ефекту желатину є те, що все ще існує хрящ, здатний до регенерації.
Також науці ще не до кінця зрозуміло, як діє желатин в організмі і чому можливо, що постачаються колагени можуть діяти настільки конкретно на пошкоджені кістки, суглоби тощо. Безперечно, що він містить амінокислоти, які також містяться в хрящовій тканині суглобів, наприклад. Деякі з цих амінокислот виробляються самим організмом, інші доводиться вводити з їжею або з харчовими добавками, проникати в кишкову стінку і доносити через кров до місць, де вони прикріплюються до існуючого хряща і зміцнюють.
Спорт і краса
Навіть спортсмени, особливо спортсмени, які змагаються, клянуться позитивними ефектами желатину сьогодні. Це може запобігти передчасному зношенню, особливо при заняттях спортом, які сильно навантажують суглоби. Але також кажуть, що желатин корисний для шкіри, волосся та нігтів. Кажуть, що колаген робить шкіру твердішою та пухлішою, нігті - твердішими, а волосся здоровішими. Однак дослідження тут ще на самому початку, і досі немає надійних довгострокових досліджень. Ось чому желатин ще не є визнаним лікарським засобом, але класифікується як дієтична добавка. Вони доступні для цієї мети у вигляді желатинових капсул, желатинового порошку та желатинових напоїв.
Желатин здоровий чи може також бути шкідливим?
В принципі, желатин не може завдати шкоди здоров’ю. Інгредієнти всі відомі і не шкідливі для людини. Однак багато років тому деякі люди все ще не мали хорошої репутації. Це було особливо пов’язано з тим, що він був пов’язаний із хворобою тварин на СЕГ, оскільки, серед іншого, у виробництві використовувались шкури та кістки великої рогатої худоби. Однак ризик зараження BSE від вживання желатину практично дорівнює нулю. З одного боку, це пов'язано із суворим контролем під час забою та виробництва желатину, а з іншого боку, тому що роками в Європі не було випадків СЕГ. Крім того, швидкість передачі збудника людям у будь-якому випадку незначна, так що про це ніхто не повинен турбуватися.
Трохи інакше виглядає з желатином, виготовленим на шкірі риби. За певних обставин це може спричинити алергію, якщо хтось має алергію на рибу. Однак цей желатин набагато рідше і використовується майже виключно в рибі-аспіці. Той, хто споживає желатин, повинен знати, що це продукт тваринного походження, а тому не підходить для веганів та вегетаріанців або людей, які не їдять свинину з релігійних причин. Це може бути проблемою, оскільки її не потрібно позначати як харчову добавку. У наш час желатин іноді також міститься в стравах, де навіть уявити його не можна. Його можна знайти в йогуртах, начинках з праліне, батончиках мюслі, у солодких спредах, а також у соках та безалкогольних напоях. Желатин навіть відіграє важливу роль у виробництві вина та пива в деяких країнах.
Що можна використовувати як замінник желатину?
Нежиттєвий замінник желатину, який особливо відомий серед вегетаріанців, є агар-агар. Походить з азіатської кухні і в основному отримується із клітинних стінок червоних водоростей. Агарові агарові гелі так само добре, як і желатин, але оскільки це не білок і колаген, а полісахарид, він не має однакових наслідків для здоров’я.
Іншим замінником гелеутворювача є камедь ріжкового дерева, отримана з шкірки насіння субтропічного дерева ріжкового дерева. Його інгредієнти схожі на агар-агар, і це також полісахарид.