Що ви можете зробити неправильно із здоров’ям на грилі

Оновлено: 19.01.19 - 14:39

Ви можете помилитися зі смаженням на грилі. Він робить це правильно: Гаральд Хьольцер організовує чемпіонат Німеччини з барбекю.

Сезон під відкритим небом, чемпіонат Європи з футболу: наступні кілька тижнів буде фестивалем для шанувальників шашлику. Коли ще існує так багато можливостей розпалити та поширити вугілля? Якби не ризик для здоров’я. Як приготувати м’ясо якомога корисніше.

В принципі, гриль - не найгірше місце для приготування м’яса. Оскільки деревне вугілля віддає багато тепла, що зменшує час варіння. Однак ви можете помилитися і замість соковитого шматка м’яса на тарілці опиняються чорно-коричневі кістки. Або грудочки, які сухі, але погано зроблені.

Через смак, який починається з - а для цього потрібно трохи терпіння - деревне вугілля справді добре світиться і лише трохи димує. Зараз професіонали гриля спочатку кладуть шматочки м’яса в середину колосників, щоб обпалити їх, а потім закінчують готувати на менш гарячому краю.

Утворюються канцерогенні речовини

Вугілля, що світиться, також важливо, щоб м’ясо можна було якомога швидше приготувати на грилі. Оскільки в процесі гриля утворюється кілька речовин, які класифікуються як канцерогенні. До них належать HAA (гетероциклічні аміни) та PAK (поліциклічні ароматичні вуглеводні).

HAA зазвичай виникають під час запікання, тобто також при смаженні на сковороді. Аміни, класифіковані як канцерогенні, утворюються під час дуже гарячого та тривалого приготування на грилі. Другий тип - ПАК - утворюється, коли жир або маринад стікає з м’яса в вуглинку. Якщо рідина згоряє, піднімається синюватий дим. Він містить шкідливі речовини, які можуть потрапити в організм через дихальні шляхи або під час їжі.

Тому часте приготування на грилі може збільшити ризик розвитку раку. Аміни та вуглеводні головним чином підозрюються в тому, що вони спричиняють утворення кишкових поліпів, з яких можуть розвиватися ракові виразки.

За допомогою наведених нижче порад ви зможете знизити ризик PAH та HAA на грилі :

Якщо для гриля ви використовуєте алюмінієві лотки для гриля, м’ясний сік або жир навіть не капати в вуглинку або на нагрівальну спіраль.
У безпеці від ПАК є той, хто має вертикальний гриль, в якому деревне вугілля наповнене вертикально, а м’ясо також смажене вертикально. Тож ні за яких обставин нічого не може капати на вугілля.
Уникайте спалювання смолистої деревини, соснових шишок або паперу під час смаження, оскільки це створює ПАУ. Замість цього використовуйте деревне вугілля або вугільні брикети.
Якщо ви використовуєте деревне вугілля, нехай воно добре світиться, перш ніж класти м’ясо на гриль. Таким чином, м’ясо отримує менше диму, що містить ПАУ.
Менше ПАУ утворюється, якщо ваше м’ясо на грилі максимально нежирне або лише трохи прожилене жиром. Перед смаженням м’ясо змастіть паперовими рушниками.
Деякі газові та електричні грилі спроектовані таким чином, що жир та масло не можуть стікати на змішувач нагріву. Купуючи гриль, зверніть увагу на такі особливості.
Не дозволяйте, щоб ваше м’ясо на грилі ставало занадто гарячим, іншими словами: не дозволяйте йому обсмажуватися, тоді HAA не буде розвиватися. (Джерело: Onmeda)

У нашій фотогалереї ви можете прочитати, що важливо під час приготування на грилі, а які міфи про гриль - нонсенс.