Що ви повинні знати про аюрведичну кухню
Я певний час займався аюрведичною кухнею: з тих пір, як я прочитав книгу "Аюрведа за життя" і відкрив ресторан Osho Ayu-Leela (хіба їжа не виглядає смачною?) За рогом від мене. З кулінарної точки зору, це захоплююча подорож відкриттів, яка час від часу породжує нові запитання. Саша Вебер, головний шеф-кухар аюрведи Parkschlösschen в Трабен-Трарбах, дав мені детальну відповідь.
BeautyDelicious: Шановний містере Вебер, чому в Аюрведе їжа вважається лікувальним засобом?
Саша Вебер: В Аюрведе ми вже тисячоліттями знаємо, що організм складається з їжі і що кожна їжа (наприклад, кожен овоч, кожна трава та кожен напій) має дуже специфічну дію. Ваші харчові звички та вибрані продукти мають вирішальний вплив на те, наскільки здоровим є ваше тіло та розум та сприйнятливість до захворювань. Шукати найкращу можливу дієту для кожної людини - це питання медицини в Аюрведе, і в цій стародавній цілющій системі з Індії немає плану терапії, який би також не стосувався питань харчування.
BeautyDelicious: Що означає адаптувати страви до трьох основних типів і які типи існують?
Саша Вебер: Аюрведична система дош описує три принципи, якими керує кожна людина. Принцип руху та спілкування (Вата), принцип трансформації та енергетики (Пітта) та принцип структури та формування (Капха). Оскільки кожен колір змішується з трьох основних кольорів, ці первинні сили змішуються в кожній людині з дуже особливим індивідом і таким чином визначають його сильні та слабкі сторони. Залежно від того, яка з дош домінує в людині, людина несе більше повітря (Вата), вогню (Пітта) або стихії землі (Капха).
BeautyDelicious: Як їжа відрізняється між різними типами аюрведи?
Саша Вебер: Харчові та харчові звички повинні бути відповідно відрегульовані, оскільки повітряний тип Вата повинен, наприклад, Наприклад, будьте обережні з метеоризними, гіркими, сирими та сухими продуктами, щоб ваш елемент повітря не став занадто сильним. Вогненний тип Пітта повинен бути обережним з кислими, гострими та нагрівальними продуктами, щоб їх вогонь не виходив з-під контролю, а земляний тип Капха може відмовитися від великої кількості важкої, жирної, жирної або сильно поживної їжі, щоб вони не набували структури щодня. Найкраще дослідити власну природу доші на консультації з досвідченим лікарем аюрведи і на основі цього скласти індивідуально адаптований план харчування, який максимально зміцнює ваше власне здоров’я і практично сумісний із вимогами повсякденного життя.
BeautyDelicious: які є найважливішими спеціями в аюрведичній кухні?
Саша Вебер: Аюрведична кухня цінує всі спеції і знає не тільки про смак кожної спеції, а й про властивості, які спеції передають їжі та організму. Взагалі, аюрведичний кухар готує з великою кількістю спецій, оскільки вони посилюють травлення та видають чудові аромати. Значною мірою використовується z. Б. куркума, імбир, коріандр, асафетида, кріп, кмин, аніс, кардамон, кориця та багато іншого.
BeautyDelicious: які всі шість ароматів (рас) повинні бути присутніми в їжі?
Саша Вебер: Ароматизатори солодкі, кислі, солоні, гарячі, гіркі, терпкі. Типи вата повинні віддавати перевагу солодкому, кислому та солоному, типи пітта - солодким, гірким і терпким, а типи Капха гарячим, гірким і терпким.
BeautyDelicious: Яке базове обладнання потрібно початківцям, щоб вміти готувати аюрведику?
Саша Вебер: Якщо це можливо, вся продукція повинна надходити з органічного землеробства. Ви також повинні використовувати хороші олії, такі як топлене масло, кокосове масло та оливкова олія, а також високоякісні спеції: якщо ви хочете полегшити себе, ви можете отримати наші смачні аюрведичні суміші спецій, тому кожна страва буде успішною! Наявність цих продуктів вдома означає, що ви можете використовувати овочі, зерна та джерела білка для приготування чудових страв. Ви можете знайти натхнення в нашому блозі.
BeautyDelicious: У чому особливість топленого масла? Яка альтернатива є для веганів?
Саша Вебер: Завдяки своїй молекулярній структурі топлене масло можна нагрівати особливо добре. Оливкова олія або кокосова олія також чудово підходять для смаження овочів.
BeautyDelicious: Чи правда, що ти можеш відсутні тваринні білки (м'ясо, риба, Яйця чи молоко)? Якщо так, то чому?
Саша Вебер: В Аюрведе припускають, що різні продукти тваринного походження мають різні властивості і що шлунково-кишковий тракт є більш готовим, якщо він засвоює лише один продукт за раз.
BeautyDelicious: Індійська їжа автоматично також є аюрведичною їжею?
Саша Вебер: Індійці харчуються досить аюрведично, але не завжди обов’язково. Багато хто навіть не підозрюють про це, бо це в їх традиціях. Особливо молоде покоління втрачає доступ до здорових форм харчування в мегаполісах, Б., бажаючи стати західномодерною, також відвідав мережі швидкого харчування. У будь-якому випадку, однак, індійці зазвичай їдять тепле тричі на день, що дуже аюрведично. Якщо ви їсте в індійському ресторані в Німеччині, ви можете добре поїсти аюрведичну їжу. Однак тут це також залежить від того, чи правильно ви вибрали страву для свого сузір’я Доша.
Хтось із занадто великим вогнем (Пітта), напр. Б. може також проявлятися при запальних процесах в організмі, печії, проблемах зі шкірою тощо, слід вибирати м’яку страву без чилі, помідорів або гострих соусів. Хтось із занадто великою кількістю землі (Капха), що є напр. Б. також у тяжкості, нестачі енергії, занадто великій кількості тіла, набряків, слизу або подібного, слід уникати ласси (молочного продукту), а краще вибирати легку страву або суп, а не їсти десерт або коржі. А хтось із занадто великим обсягом повітря (Вата), який z. Б. як роздутий живіт, сухість у тілі, недостатня вага, проблеми з нервами тощо, слід замовляти найсмачніше каррі, але не гарнір із салату та бути обережним із стравами з сочевиці.
BeautyDelicious: Що таке заборона в аюрведичній кухні?
Саша Вебер:
• Поєднуйте молочні продукти з фруктами в одній страві або їжі. Насолоджуючись обома разом, ускладнює травлення і викликає ами, які є неперетравленими частинками їжі, які у деяких людей можуть становити кілька кілограмів через недоїдання, навіть якщо вони їдять занадто багато або занадто пізно.
• Їжте, не голодуючи, бо тоді ви не можете перетравити їжу.
• Вживання їжі, яка не має смаку, адже їсти слід із задоволенням. Однак найкраще не тільки смакувати, але й короткочасний та довгостроковий вплив їжі на тіло та розум.
• Прогрійте їжу, оскільки чим свіжіша їжа, тим більше життєвої енергії вона може передати.
• Приготування їжі з негативним настроєм, оскільки науково доведено, що це передається їжі, а потім їдці.
BeautyDelicious: Які найбільші помилки стосуються аюрведичної кухні?
Саша Вебер:
• Аюрведична їжа завжди індійська → Ви можете готувати аюрведичні страви з будь-якої страви та з будь-якої натуральної їжі. Кожна культура у світі вміє готувати аюрведику. Ми тут готуємо напр. Б. різні щодня, так що піднебіння отримує достатню різноманітність.
• Аюрведична їжа є веганською → Аюрведа виступає за дієту з низьким вмістом м’яса або без м’яса, але жодним чином не забороняє споживання продуктів тваринного походження. Тут також перевіряється, який продукт тваринного походження (м’ясо, риба, яйця, молочні продукти тощо) якою властивістю і чи відповідає це властивостям природного тіла людини. Продукти тваринного походження важко засвоюються, тому і тут ми уважно розглядаємо, що відповідає відповідним можливостям травлення людини. Таким чином, ви можете жити аюрведично вегетаріанським, веганським або зі змішаним харчуванням.
• На смак аюрведична їжа нудна, бо вона корисна для здоров’я → Неможливо, тому що використовується так багато спецій, а в кращому випадку - і найбільш органічна їжа з найкращими ароматами. Наші кухарі в Ayurveda Parkschlösschen схожі на поетів, бо готують так смачно! Як я вже казав, здорове задоволення дуже важливо в Аюрведе.
BeautyDelicious: класичну аюрведичну дієту важко узгодити із сучасним світом праці. Які поради ви маєте для працюючих людей, щоб вони все ще могли харчуватися здорово та відповідно до своєї конституції?
Саша Вебер: Я не вважаю, що аюрведичне харчування саме по собі ускладнене, тому що це не завжди повинна бути дієта, відповідна доші, запланована лікарем, або 17 каструль на плиті. Ви також можете почати з більш загальних компонентів, щоб відчути великий ефект.
Що захоплює, так це те, що люди щодня готували свіжі страви та їли більше овочів та натуральних продуктів. Суспільство на жаль відійшло від нього за останні кілька десятиліть, оскільки ефективність вийшла на перший план, а здоров’я відійшло на другий план. Більшість ресторанів майже ніколи не готують страви свіжими, більшість продуктів ростуть на підлозі з гліфосатом, багато людей купують фаст-фуд і навіть не роблять перерви на найважливіший прийом їжі протягом дня: обід.
Тож перша і найважливіша порада: Покладіть на перше місце себе, своє життя і, отже, своє здоров’я. Бо без здоров’я все ніщо. Кожна людина ефективніша з хорошим бензином (їжа) та добре функціонуючим двигуном (травний тракт). На старості ти будеш дякувати собі.
Зображення: шеф-кухар Саша Вебер, Аюрведа Парксшльосшен
1. Окреме споживання їжі та напоїв. Не намагайтеся випити що-небудь безпосередньо перед тим, як їсти, нічого або лише два-три ковтки під час їжі або відразу після їжі.
2. Свідомо зробіть перерву на обід, і якщо це всього 20 хвилин, ви і ваше тіло цього заслуговуєте. Чим сильніше перерва, тим краще енергія у другій половині дня.
3. Їжте без стресу. Перш ніж їсти, зробіть три глибокі, спокійні вдихи та видихи. Тільки тоді воно починається. Оскільки чим ви розслабленіші, тим краще засвоюєте їжу, тим менше втомлюєтесь після їжі. Останній ефект стосується і кінчика 1.
4. Їжте якісну їжу. Виберіть ресторани, які готують свіжу та максимально натуральну їжу, або придбайте собі «Хенкельмана», і ввечері, а ще краще вранці, приготуйте щось, що можна взяти з собою. Наразі це може бути логістична зміна вдома, але завжди варто з’їсти щось хороше.
5. Не їжте морозиво як десерт, оскільки це також порушує травлення.
6. Їжте салат лише як гарнір і лише на обід, ніколи як єдиний основний прийом їжі або вечері.
7. Поставте тамбул (аюрведичну суміш спецій для жування) на стіл або покладіть його в кишеню і жуйте приблизно ½ чайної ложки після їжі. Це сприяє травленню та освіжає дихання.
BeautyDelicious: Шановний містере Вебер, дякую вам за захоплююче інтерв’ю.