Що ви повинні знати про ліпіди і чому вони для вас важливі

вони

Ліпіди - це клас природних органічних сполук, які ви знаєте під їх загальними назвами: жири та олії. Ключовою особливістю цієї групи сполук є те, що вони не розчиняються у воді.

Ось погляд на функцію, структуру та фізичні властивості ліпідів.

Швидкі факти: ліпіди

  • Ліпід А - це будь-яка біологічна молекула, яка розчиняється в неполярних розчинниках.
  • Ліпіди включають жири, віск, жиророзчинні вітаміни, стерини та гліцериди.
  • Біологічні функції ліпідів включають накопичення енергії, компоненти клітинної мембрани та сигналізацію.

Ліпіди в хімії, визначення

Ліпід - це жиророзчинна молекула. Іншими словами, ліпіди не розчиняються у воді, але розчиняються щонайменше в одному органічному розчиннику. Інші основні класи органічних сполук (нуклеїнові кислоти, білки та вуглеводи) набагато більш розчинні у воді, ніж в органічному розчиннику. Ліпіди - це вуглеводні (молекули, що складаються з водню та кисню), але вони не мають спільної молекулярної структури.

Ліпіди, які можуть містити складну ефірну групу, можуть гідролізуватися у воді. Віск, гліколіпіди, фосфоліпіди та віск - це нейтральні гідролізуються ліпіди. Ліпіди, яким не вистачає цієї функціональної групи, вважаються негідролізуються. Негідролізуються ліпіди включають стероїди та жиророзчинні вітаміни A, D, E та K.

Приклади поширених ліпідів

Існує багато різних типів ліпідів. Приклади часто використовуваних ліпідів включають масло, рослинне масло, холестерин та інші стероїди, віск, фосфоліпіди та жиророзчинні вітаміни. Загальною рисою всіх цих сполук є те, що вони по суті не розчиняються у воді, але розчиняються в одному або декількох органічних розчинниках.

Які функції виконують ліпіди?

Ліпіди використовуються організмами, які накопичують енергію, як молекули сигналу (наприклад, стероїдні гормони), як внутрішньоклітинні речовини, що передають інформацію, а також як структурні компоненти клітинних мембран. Жиророзчинні вітаміни (A, D, E і K) - це ліпіди на основі ізопрену, які зберігаються в печінці та жирі. Деякі типи ліпідів слід вживати всередину, тоді як інші синтезуються в організмі. Види ліпідів, що містяться в їжі, включають рослинні та тваринні тригліцериди, стерини, фосфоліпіди та мембрани (наприклад, холестерин). Інші ліпіди можуть бути отримані з вуглеводів у їжі шляхом процесу, який називається ліпогенезом.

Будова ліпідів

Хоча для ліпідів не існує єдиної загальної структури, найпоширенішим класом ліпідів є тригліцериди - жири та олії. Тригілцериди мають структуру гліцерину, до трьох жирних кислот зв’язані. Якщо три жирні кислоти ідентичні, то тригліцерид називається простим тригліцеридом. Інакше тригліцерид називають змішаним тригліцеридом .

Жири - це тригліцериди, які є твердими або напівтвердими при кімнатній температурі. Масла - це тригліцериди, які є рідкими при кімнатній температурі. Жири частіше зустрічаються у тварин, тоді як олії - у рослин і риб.

Другим за поширеністю класом ліпідів є фосфоліпіди, які містяться в мембранах клітин тварин і рослин. Фосфоліпіди також містять гліцерин та жирні кислоти, а також містять фосфорну кислоту та низькомолекулярний спирт. Поширені фосфоліпіди - лецитини та цефаліни.

Насичений проти ненасиченого

Жирні кислоти, які не насичені жодними подвійними зв’язками вуглець-вуглець. Ці насичені жири зазвичай містяться у тварин і, як правило, є твердими речовинами.

Якщо існує одна або кілька подвійних зв’язків, жир стає ненасиченим. Коли є лише один подвійний зв’язок, молекула стає мононенасиченою. Наявність двох і більше подвійних зв’язків робить жирний поліненасичений. Ненасичені жири отримують здебільшого з рослин. Багато з них є рідинами, оскільки подвійні зв'язки перешкоджають ефективному упаковці декількох молекул. Температура кипіння ненасиченого жиру нижча, ніж температура кипіння відповідного насиченого жиру.

Ліпіди та ожиріння

Ожиріння виникає при надлишку накопичених ліпідів (жиру). Хоча деякі дослідження споживають жир при цукровому діабеті та ожирінні, переважна більшість досліджень свідчить про відсутність зв'язку між жировим жиром та ожирінням, серцевими захворюваннями або раком. Швидше, збільшення ваги є результатом надмірного споживання будь-якого виду їжі в поєднанні з метаболічними факторами.

набрякати

Блур, WR "Контур класифікації ліпоїдів". Журнали Sage, 1 березня 1920 р.

Джонс, Мейтленд. "Органічна хімія". 2-е видання, WW Norton & Co Inc (np), серпень 2000 р.

Лерей, Клод. «Ліпідне харчування та здоров’я.» 1-е видання, CRC Press, 5 листопада 2014 р., Boca Raton.

Ріджвей, Ніл. "Біохімія ліпідів, ліпопротеїнів та мембран". 6-е видання, Elsevier Science, 6 жовтня 2015 р.