Що ви знаєте ... про свою травну систему
• Під час їжі ми виробляємо 2 мл слини на хвилину
ІСТИНА Якщо їжа триває тридцять хвилин, слинними залозами виробляється 60 мл для полегшення змішування їжі, жування та ініціювання травлення. Без цієї слини, яка містить ферменти, які попередньо перетравлюють їжу перед тим, як її виштовхують у стравохід, 30-сантиметрову трубу між ротом та шлунком, де вона продовжує руйнуватися, наше травлення було б болючим. Звідси важливість гарного жування для стимулювання вироблення слини, яка зменшується з віком та при прийомі антидепресантів.
• Місткість наповнення шлунка - 1,5 літра
ІСТИНА При гарних вимірах (довжина 25 см, ширина 12, глибина 9) ця J-подібна кишеня знаходиться між стравоходом і кишкою. Він насправді має хорошу ємність, але також має кілька функцій: він регулює надходження харчового болюсу до тонкої кишки, щоб уникнути закупорки, він замішує їжу завдяки шлунковому м’язу, який протягом двох годин діє як барабан пральної машини . Нарешті, шлунок виробляє шлункові соки (до 3 літрів на день, включаючи соляну кислоту), дія яких у поєднанні зі змішуванням призведе до зменшення часток їжі до 0,2 мм і знищення значної кількості патогенних бактерій.
• Стінка тонкої кишки еквівалентна площі тенісного корту
ІСТИНА Це найдовша частина травної системи і найдовший орган в організмі. Якщо розгорнути цю велику трубу, зібрану зигзагами, її довжина може досягати 3-6 м, а площа 200-300 м2! Під час своєї подорожі та по безлічі складок тонкої кишки їжа продовжує зазнавати змін, зокрема завдяки жовчі, яка робить їх менш кислими. Вони завжди стають меншими, щоб проходити через стінки кишечника і приєднуватися до циркуляції у вигляді поживних речовин (вітамінів, заліза тощо). Таким чином, за день може засвоюватися більше 6 літрів їжі, і, як правило, менше 5% вуглеводів, білків і жирів виводиться зі стільцем. Тому що те, що не засвоюється тонкою кишкою, переходить у товсту кишку: товсту кишку.
• Жирна їжа може застоюватися протягом 10 годин у шлунку
ПОМИЛКОВИЙ Але він все ще може пробути там до семи годин! Швидкість евакуації їжі зі шлунка до дванадцятипалої кишки, початку тонкої кишки, дійсно дуже мінлива: від трьох до семи годин. Із категорії вода дуже швидко витісняється, а серед продуктів харчування найшвидшими є вуглеводи, за ними білки і, далеко позаду, жири. Але евакуація шлунка також залежить від температури їжі. Чим помірніша і постійна його температура, тим швидше вона евакуюється. Дуже жарко або дуже холодно, воно більше застоюється. Ось чому гарячий жирний раклет так довго важить на животі!
• Час транзиту товстої кишки може тривати 40 годин
ІСТИНА Хоча в середньому час проходження в тонкому кишечнику займає три години (дві, якщо ви добре пережовували, інакше чотири), шлях через товсту кишку значно довший. Ця товста кишка розміром від 80 см до 1,50 м є останньою ємністю перед прямою кишкою: справжній газовий завод! Тут все, що не всмоктувалося тонким кишечником, зазнає свого роду дегідратацію, дозволяючи випорожнення стільця (з 1,5 літрів залишку, що надходить у нього щодня, кількість випорожненого випорожнення становить приблизно 150 г). Тут також відбувається бродіння та остаточне перетравлення (добрими бактеріями товстої кишки: мікробіотою) перед тим, як їжа викидається в пряму кишку. Операція, яка обов’язково призводить до видобутку газу, об’єм якого може становити від 0,5 до 1,5 літра на добу!
Інформація +
Читати. Харчуючи наш кишечник добре, пр. Франциска Джолі Гомес, ред. Marabout, 7,90 євро. Гастроентеролог та дієтолог, автор пояснює роль їжі в здоров'ї, функціонуванні кишечника та найбільш підходящих рецептах.