Що відбувається з чизбургером, який залишається в шлунковій кислоті на кілька годин
Для своїх досліджень експерти з Ноттінгемського університету придбали чизбургер у McDonald’s, який потім опустили навпіл у ємність з соляною кислотою, однією із складових шлункового соку. Весь експеримент був знятий і опублікований на каналі YouTube Periodic Videos.
"Соляна кислота міститься в шлунку кожного і є частиною процесу травлення. Коли ви дивитесь на мене, то, що засмучує ваш шлунок, це кислота, яка є однією з перших стадій, за допомогою якої їжа розщеплюється на корисні компоненти, які дають вам енергію або жирують ", - пояснив професор Мартин Поляков.
Чізбургер залишали на три з половиною години, щоб він «переварився» у соляній кислоті, і результат експерименту далеко не апетитний. Розчин у контейнері, який спочатку був прозорим, набув чорного кольору, як і використовуваний сендвіч, який також набув желатинову консистенцію.
Однак порівняння з іншими продуктами, розчиненими в соляній кислоті, неможливо зробити, оскільки недостатньо матеріалів, щоб показати, що відбувається в результаті цієї реакції. Один експеримент, опублікований на YouTube-каналі Університету Карнегі Меллона, показує, що відбувається з яйцем.
Також з опублікованих знімків видно, що чизбургер не повністю розкладався, хоча він пробув у соляній кислоті кілька годин. Хоча речовина є сильною корозійною речовиною, вона не є ефективною при повному розкладанні жиру, як зазначає один із ініціаторів експерименту. Ця процедура проводиться всередині організму за допомогою жовчних кислот, пояснює професор.
У цьому експерименті речовина, яка використовується для «перетравлення» продукту, може вважатися основною причиною того, чому чизбургер не повністю розкладався. Слід також взяти до уваги, що їжа перетравлюється в шлунку приблизно від 24 до 72 годин, як пояснив Діан Дулі, доцент кафедри харчових наук та харчування людей з Гавайського університету. Але їжі з високим вмістом жиру потрібно ще більше часу, щоб розщепитися. Наприклад, гамбургер може перетравлюватися протягом одного, до трьох днів, зазначає професор Дулі.
Попередні експерименти показали, що бутерброди Макдональдса важко перетравлюються. Одним з них є проект Happy Meal, зроблений фотографом Саллі Девіс. У 2010 році фотограф придбала меню Happy Meal та порцію картоплі фрі з ресторану McDonald’s, який вона регулярно фотографувала принаймні три роки. Навіть через стільки часу зовнішній вигляд продуктів все ще був апетитним.
"Я поклав (їжу) у вітальню, на полицю, вкриту скляним вікном. Їх ніколи не тримали в холодильнику. Вони пробули в квартирі з першого дня, в різних температурних умовах: від дуже холодного до дуже жаркого, вологості. Вони ніколи не формувались і не розпадалися. М'ясо та картопля перетворилися на дуже твердий матеріал, який нагадує пластик ", - каже Саллі.
В іншому експерименті консультант з питань харчування Карен Ханрахан сфотографувала гамбургер Макдональдса як під час придбання в 1996 році, так і понад 12 років тому. "Пам'ятайте, що це виглядає так само, як і того дня, коли я його купив. Плями на гамбургері - булочки з крихтою. Бургер починає трохи розпадатися. Найдивніше пахне. (…) Люди завжди запитують мене, як мені вдалося це зберегти. Нічого - воно зберегло себе ", пише Ханрахан у своєму блозі" Найкраще з матері-землі ".
Що робить гамбургери Макдональдса «незнищенними»? Велика кількість жиру є одним із факторів, що сприяють збереженню цих продуктів. "Все, що містить багато жиру, буде мало вологи", що ускладнює появу цвілі, говорить професор Баррі Суонсон з кафедри харчових наук при Університеті штату Вашингтон для Салону. А 113-грамовий чизбургер містить близько 12 грамів жиру, за даними калькулятора калорій Calorie King.
Також сіль, консерванти, такі як лимонна кислота (у картоплі фрі), пропіонат кальцію та пропіонат натрію (в булочці з кунжутом) допомагають зберегти продукти Макдональдса незмінними. "Інгредієнти схожі на ті, які ви знайдете в обробленому фаст-фуді", - додає професор Шон О'Кіф, який викладає харчові науки у Virginia Tech.