Що всередині
У цьому розділі я розглядаю списки інгредієнтів продуктів, щоб пояснити інгредієнти, або, в основному, також показати непотрібні інгредієнти або заміну дорогих інгредієнтів дешевими. Цього разу мова йде про щось інше: показати, наскільки знання хімії можуть бути корисними в повсякденному житті, ось на крайньому прикладі, а саме тістечка з «Магією», як це називається в оригінальному рецепті.
Рецепт походить з Інтернету. Я видалив деякі заяви та додав деякі уривки. Інгредієнти в дужках необов’язкові.
інгредієнти
200 г несолодкого шоколаду (темний шоколад або 100 молочного шоколаду та 100 темного шоколаду кожен)
250 грам цукру
4 яйця
200 г борошна
1 пакет ванільного цукру/ванільної м’якоті
Залежно від бажаної міцності/розміру печива, приблизно 2-4 г марихуани
(Розпушувач, лимонний сік, якщо вам потрібно додаткове світло - ви отримуєте легку випічку, як кекси зліва)
(інші інгредієнти для начинки: волоські горіхи, кеш'ю, мигдаль, інший шоколад, нуга, родзинки, кукурудзяні пластівці тощо)
підготовка
- Розтопіть масло в каструлі на повільному вогні.
- Як тільки масло закипить, додайте розсипаний хеш і перемішуйте приблизно 5 - 10 хвилин, час від часу знімаючи каструлю з вогню, щоб масло не закипіло занадто сильно.
- Покладіть несолодкий шоколад у вершкове масло і дайте йому повністю розтанути, постійно помішуючи.
- Додайте кілька крапель ваніліну або ванільного цукру. Вимкніть тепло (або встановіть для збереження тепла).
- Помішуйте цукор повільно (уникайте грудочок).
- Збийте яйця і розмішайте в суміші.
- Обережно розмішайте борошно, а потім перемішуйте електричним міксером (найнижче значення), поки не утвориться однорідна маса без грудочок або залишків борошна. Зрештою, якщо занадто твердо, здатися. Консистенція повинна бути десь між тістом і тістом для млинців: густа і все ще тверда.
- Можливо: додайте інші інгредієнти (горіхи, мигдаль, пластівці, родзинки тощо), щоб змінити основний рецепт. За допомогою ароматів для випічки можна приховати смак доданих трав.
- Якщо ви хочете, щоб воно було особливо легким: додайте 1/3 пакета розпушувача і вичавіть лимонний сік
- Вилийте суміш у неглибоку (глибиною 2-3 см) форму для запікання і випікайте в духовці на середньому вогні 170-180 ° протягом 20-255 хвилин. Якщо мало застрягає, коли ти тикаєш зубочисткою, все готово. Ви також можете покласти їх у форми для здоб. (Потім обов’язково додайте розпушувач).
Консистенція тіста виявилася для мене трохи хитрою. Якщо воно занадто рідке, тістечка спекаються довго - і вони тверді, тому що тоді повітря може вийти до того, як яйце згорнуться і структура застигне. Якщо воно занадто жорстке, вони швидко готові, але вони також тверді і тонкі, оскільки тверде тісто навряд чи дозволяє розмішувати повітря, що забезпечує розпушування. Тому в кінці додайте трохи борошна. Якщо його занадто багато, можна додати трохи рідини (молоко, вода). Як запобіжник я змінив рецепт, щоб додати розпушувач. Кількість залежить від форми посудини. 1/2 пакета достатньо для високої форми, такої як форма для випікання або форма для кексів. З плоским листом повинно бути більше. Якщо харчової соди занадто багато, вони можуть бути занадто пухкими і легко ламатися. Ось порівняльна картинка: З/без розпушувача. Легке печиво (без розпушувача) - це білила, виготовлені з білого шоколаду. Кількість тіста була однаковою.
Технологія на прикладі тістечок
У нас є два інгредієнти, які в першу чергу пропонуються на смак: масло та шоколад. Шоколад зазвичай містить доданий емульгатор і, отже, може краще стабілізувати жирову фазу вершкового масла в тісті. Цукор в основному використовується для солодощі. Власне тісто виготовляється з борошна та яєчного білка. Борошно містить клейкий білок, який утворює тверду структуру у всіх хлібобулочних виробах, тут клейкий білок підтримується яєчним білком, який також утворює тверду структуру, коли згортається (згадайте лише піни, виготовлені з білка та цукру). Яєчний жовток також стабілізує суміш шоколаду/масла в тісті з лецитином, який він містить. Крім того, яєчний білок має властивість стабілізувати повітря в тісті, яке використовується для ошпареного та заварного тіста. Повітря, яке розширюється при більш високій температурі, потім затримується каркасом, коли він застигає і утворює пори в тісті.
Якщо тісто занадто тверде, воно майже не забирає повітря, залишається твердим і майже не піднімається. Якщо тісто занадто рідке, вся вода не може засвоїтися борошном, внутрішня частина залишається занадто м’якою і може бути частково рідкою, і тісто може знову зруйнуватися, коли охолоне без твердої структури. У цьому сенсі тістечка - це тверда харчова технологія.
Правильний вибір їжі для споживання THC
Зараз ми маємо справу з хеш-тістечками і давайте розглянемо випічку з цієї точки зору. Якщо ви додаєте марихуану (те саме стосується і гашишу), ви зацікавлені в поглинанні якомога більшої кількості ТГК (тетрагідроканабінолу). Отже, мова йде про максимізацію поглинання.
Якщо ви подивитесь на фізико-хімічні властивості THC у Вікіпедії, то помітите наступне:
- ТГК має температуру кипіння близько 156 ° C і твердий при кімнатній температурі
- ТГК є ліпофільним, майже не розчиняється у воді та дуже добре в неполярних розчинниках, таких як діетиловий ефір, бензол, ацетон). Алкани використовують для технічного вилучення.
- ТГК відносно стабільний проти окислення, не стабільний проти фотореакцій
- Швидкість поглинання перорального ТГК дуже низька і становить в середньому 6%.
Через це існує кілька основних правил, яких потрібно дотримуватися, якщо ви хочете максимізувати використання:
Поглинання ТГК здається пасивним, при активному транспорті можна очікувати більш високого поглинання. Пасивний транспорт відбувається, коли речовина потрапляє разом з жиром, оскільки невелика кількість ТГК розчиняється в краплях жиру, оточених емульгованими жовчними кислотами. і так тягніть за собою і включайте. Однак організм не активно їх засвоює, для чого зазвичай має транспортний механізм, який споживає енергію.
Як жиророзчинна речовина, THC може засвоюватися лише з жиром. Якщо ми передаємо знання про всмоктування інших пасивно поглинених речовин, таких як бета-каротин, до ТГК, швидкість всмоктування збільшується, коли кількість жиру збільшується. Спочатку це здається суперечливим, оскільки концентрація настільки нижча. Але жир майже повністю засвоюється організмом. Чим більше жиру, тим більше ТГК розчиняється з харчової матриці у жирі і тим менше залишається в кишковому вмісті. Вживання алкоголю (екстракти з шнапсом), навпаки, не настільки ефективно, як алкоголь є дуже полярним розчинником. Він також змішується з водою, а не з маслом.
Емульгатори в шоколаді, маслі та яйцях допомагають привести ТГК у розчин. Вони є солюбілізаторами. Це дозволить отримати більше THC із зародків у суміш.
Нагрівання - це також глибший сенс, чому не використовувати маргарин. Як і вершкове масло, маргарин - це емульсія води в олії, тільки він не такий стійкий, як масло, коли йдеться про нагрівання. В принципі, ви також можете використовувати сало з масла або олію, адже в яйці все ще достатньо емульгатора для розподілу жиру в тісті, без того, щоб воно знову утворювало жирові крапельки. Але тоді є ризик того, що жир перегріється, інакше він перевищує 100 ° C, оскільки тоді вода випаровується. Каннабоїди не проти, але решта квітів канабісу почнуть чорніти і гірчити.
Емульгатори в їжі стабілізують ТГК у суміші, вони розподіляють його та сприяють всмоктуванню, перш за все вони скорочують час до надходження їжі в тонкий кишечник, оскільки емульговані жири швидше проходять кишечник. Ефект повинен мати місце через 1-2 години, залежно від того, наскільки шлунок наповнений. Для самого всмоктування емульгатори не настільки важливі, оскільки організм виділяє власні емульгатори (жовчні кислоти) в кишковий вміст у кількостях, які набагато більші, ніж емульгатори, що містяться в їжі.
Нарешті, темний колір шоколаду захищає ТГК від фотоокислення. Температура випікання лише трохи перевищує температуру кипіння (хоча, звичайно, лише ТГК може випаровуватися на поверхні, решта добре зв’язується в матриці), що мінімізує її викид у повітря.
Оскільки какао містить алкалоїд теобромін, який має заспокійливу дію, про синергізм ефекту ТГК можна також обговорити, вибравши темний шоколад (багато какао).
Немає нічого, що не можна вдосконалити
Ми бачимо: з невеликою кількістю харчової хімії ви можете дуже добре пояснити, чому тістечка добре підходять для засвоєння ТГК, оскільки таким чином ви можете максимізувати засвоєння. Але автор забув одне: покращення видобутку за рахунок збільшення площі поверхні. Оригінальний рецепт говорить про нарізання квітів конопель на невеликі шматочки. Я використовую ступку. Це використовується для подрібнення квітів у дрібний порошок. Це збільшує поверхню. Більше THC потрапляє у жирову фазу, і ви не кусаєте тверді частини рослини. Такий розчин не є дорогим, і 10 євро за такий простий, як той, що знайдений у будь-якій хімічній лабораторії, однозначно варті того.
Якщо у вас є кавомолка, ви також можете використовувати її для подрібнення, це ще простіше, і у вас згодом буде справді дрібне борошно
Броуні - це рецепт. Але в принципі ви можете використовувати будь-який рецепт, де ви щось випікаєте. Він повинен містити лише достатню кількість жиру. У будь-якому випадку ви розчиняєте масло з квітами конопель. Ви також можете легко залишити його на ніч. Можливі основні рецепти, наприклад, для кляру, булочок, печива та печива. Оскільки тісто забарвлене злегка в зелений колір без будь-яких фарбувальних інгредієнтів, ми рекомендуємо додати барвники, такі як шоколад або какао-порошок.
Однак в принципі його можна змішувати з будь-якою жирною їжею. Тож ви можете покласти їх у шоколадний торт. У цьому випадку не на дні мертвих, а начинка, яка складається з 5 склянок вершків і 250 г гіркого шоколаду, який м’яко (теплим) підігрівається, щоб шоколад розчинився.
Такі тістечка, як бісквіт або цей торт, який можна заморозити, дуже підходять з однієї причини: вони можуть мати пропорції, на відміну від печива, яке формується вручну. Також підійдуть дуже рідкі тіста, наприклад, булочки, які порціонують зі столовими ложками і випікають у формі. Отже, у вас є (дещо) відтворювана доза. Через кількість ви зможете добре зберігати випічку або, ще краще, заморозити її.
Книги від автора
На сьогоднішній день мною видано чотири книги на тему харчування, їжі та харчової хімії/права:
Книга «Що в ній?» Призначена для тих, хто шукає незалежну інформацію про добавки та маркування харчових продуктів. Книга розділена на чотири частини. Починається з компактного введення в основи харчування. Зміст другої частини - це короткий вступ до маркування харчових продуктів - як читати список інгредієнтів. Яку інформацію він містить? Це доповнено деякими подальшими правилами щодо отримання додаткової інформації (маркування ЄС географічною інформацією, органічні/екологічні маркування тощо).
Найбільша з чотирьох частин - це опис технологічного ефекту, призначення та переваг - а також відомих ризиків - добавок. Остання частина показує приклад 13 продуктів, як читати список інгредієнтів та іншу інформацію, яку інформацію можна отримати з цього перед покупкою, що допоможе вам уникнути поганих покупок і які трюки виробники використовують, щоб замаскувати або додати добавки Щоб товар виглядав краще, ніж є. У 2012 році вийшло нове видання, розширене на 40 сторінок. З одного боку, він враховує змінені закони (включені нові добавки, описані норми щодо легких продуктів), а з іншого боку, він містить індекс ключових слів, про який багато читачів просили швидшого посилання.
Виявляється, більшість читачів придбали книгу через центральну частину, яка містить добавки. Я також отримав відгук про те, що довідкова таблиця була б тут дуже корисною. Тож у 2012 році я знову пройшов цю частину та область, що стосується харчового законодавства, додавши нещодавно затверджені добавки та нові норми, такі як реклама з інформацією, пов’язаною з харчуванням. Доповнені довідковою таблицею, дві середні частини тепер доступні як окрема книга під назвою "Добавки та електронні номери".
Втративши більше 30 кг, але мені також довелося з’ясувати, як мало людей знає про харчування чи їжу, я взявся написати дієтичний посібник «іншого роду». Він не містить чарівної кулі (нехай і безлічі корисних порад), але застосовує підхід до того, що той, хто успішніше дієти, хто точніше знає основи харчування, що відбувається при схудненні та де ховається небезпека. Тому я свідомо назвав книгу "Це не дієтичний посібник: а допоміжний засіб для схуднення". Це більше книга про основи харчування, як виглядає здорове харчування та як ці знання можна застосувати на практиці під час дієти. Тому це також цікаво людям, які просто хочуть дізнатись більше про здорове харчування та шукають поради, як підтримувати свою вагу.
Книга "Що ти завжди хотів знати про їжу та харчування" орієнтована на всіх, хто має ті чи інші питання щодо їжі та харчування, а також на тих, хто цікавиться темою та шукає подальшої інформації. Хоча інші автори також беруть популярні запитання і часто відповідають на них кількома реченнями і переходять до наступного питання, я обмежився 220 питаннями, які я бачу більше як вихідну точку для теми, тому книга також має 392 сторінки. Тож кожне питання займає 1-2 сторінки. Вони згруповані за подібними проблемами/продуктами харчування, і вони знову поділяються на чотири розділи: два великих - про їжу та харчування та два невеликих - про добавки та харчове законодавство/рекламу. Тому ви можете читати книгу від обкладинки до обкладинки, розширюючи кругозір, але також швидко шукаючи відповіді. Я отримав багато позитивних відгуків, особливо тому, що стиль не є сенсаційним і хоче поширювати догму, але є просвітницьким.
Ви можете отримати всі мої книги в книгарнях (але лише на замовлення), а також у таких книгарнях, як Amazon, Libri, Buecher.de та ITunes. Ви також можете замовити книги безпосередньо в БПК.
Детальніше про ці книги та інші роботи автора на тему космічних подорожей ви можете знайти на веб-сайті Raumfahrtbucher.de.