Щоб покласти край цукру у вині - Les Radieuses
Цитуючи журналіста Патріка Лагасе з La Presse у статті під назвою "Завершити вуалью", "але ні, цей заголовок іронічний: ми ніколи не закінчимо". Та сама боротьба за вічну тему цукру у вині. Як і завіса, ми не багато вчимося, багато хвилюємось. Хоча кілька років тому так багато людей не знали залишкового вмісту цукру у своїх улюблених винах, тепер ми потрапили в шалене полювання на вина з нульовим грамом цукру.
Хороша річ полягає в тому, що з глибшим розумінням виноробства з’являється ця нова мода. Якщо ми шукаємо сухі вина, це тому, що ми розуміємо, що дріжджі перетворили весь цукор на спирт і що часто, скажімо, для червоних вин вина з високим рівнем залишкового цукру - це ті, що були підроблені.
Якщо поглянути на речі, трохи інформації про цукор у вині.
"Вино вважається сухим, коли воно містить менше 4 грамів цукру на літр. Ви повинні поставити це в перспективу зі споживаними порціями, спочатку, а потім, саме алкоголь буде вашим споживанням калорій, а не грами цукру на літр вашого вина. "
Запам’ятайте число 4!
Як керівник спільноти SAQ, сьогодні я часто отримую запитання про залишковий цукор. Багато запитують у мене пропозиції щодо вина, які містять один грам цукру і навіть нуль. Зверніть увагу, що сухе вино - це вино, яке містить менше 4 грамів на літр. На цінниках ви знайдете інформацію про всі таблиці продуктів для вин, що продаються в SAQ та в магазинах. Різниця між вином з одним грамом цукру та вином з 3,8 грама не є суттєвою. Якщо ви хочете скуштувати сухо вино, я це розумію, але одержимість меншою кількістю грамів залишкового цукру стає надмірною. Як наочно видно з наведеного нижче зображення, іноді різниця дорівнює половині винограду. Подумайте, що ви споживаєте за день. У вас був обідній йогурт в обідній час? Тоді ви спожили 125 грамів цукру. Склянка апельсинового соку сьогодні вранці? Це 21 грам цукру. Не приходьте до мене, щоб говорити про два грами цукру у вашій суботній пляшці в такому випадку.
Щоб заплутати води, якби я розповів вам про білі вина, трактування залишкового цукру було б не однаковим. Дійсно, деякі сорти вина традиційно містять більше грамів залишкового цукру в кінцевому продукті. І це розшукується. Наприклад, це стосується деяких німецьких рислінгів (не всіх!). У цьому випадку деякі вина можуть здивувати, оскільки їх високий рівень цукру не помітний. Це кислотність, яка врівноважує все це. Дійсно, чим вище у вина кислотність, тим менше відчувається враження цукру. Тоді наше сприйняття є упередженим. Тож не припиняйте відкривати ці унікальні вина, які є що запропонувати.
З одного боку, ви хочете вина, які не містять цукру, з іншого - ви їдете в Starbuck’s і купуєте 23 грамове латте того ж дня. Давайте переосмислимо цукор по-іншому ... так само, як вуаль. Що робити, якщо ми просто надто акцентуємо увагу на тому, чого не слід? У північноамериканських суспільствах спостерігається тривожне споживання цукру, і я не хочу зменшувати цю проблему. Спробуємо, з іншого боку, поглянути на наш раціон в цілому. Просте рішення теж, споживайте менше алкоголю, крапка.
Пийте те, що вам подобається, і в хорошій компанії, ось моя порада!
Ось два органічних і сухих білих вина, які мені дуже подобаються і я ділюсь з вами для вашого найбільшого задоволення.
Domäne Wachau Grüner Veltliner Selection 2017
Код SAQ: 13750089
Grüner Veltliner, цей символічний австрійський сорт винограду, який ви обов’язково повинні відкрити! Завдяки своїм типовим ароматам персика, білого перцю, білої квітки, він виробляє весняні вина вищої якості. Це вино, яке походить із кооперативного льоху, коріння якого знаходиться у Вахау, має цей мінеральний натяк на фініші, який нагадує вологу гальку і викликає бажання негайно занурити губи в келих. Як аперитив на сонці, всередині відчувається так!
Domaine de Majas Côtes Catalanes 2017
Код SAQ: 13993241
Любитель вин з цього маєтку як червоного, так і білого кольору, я б дуже радив вам взяти до рук цю суміш Rolle, Maccabeu, Carignan Blanc і Chenin Blanc. Неперевершена в чистоті і така легка для пиття завдяки підвищеній кислотності та низькому вмісту алкоголю, пляшка буде вчасно закінчена, щоб про це сказати. Візьміть два!