Щоб провести веселі канікули, ось одні з найдешевших різдвяних шоколадних цукерок, найкращі та найкращі
РІЗДВО - Їх висаджують на виставках супермаркетів з кінця листопада. Ми бачимо лише їх. Ліндт, Ферреро та Ланвін змагаються за поради щодо упаковки, щоб зробити грудень цілком шоколадним місяцем. До огиди.
У 2014 році у Франції було продано понад 105 000 тонн шоколадних цукерок, укусів та гірських порід проти 99 000 у 2012 році, за даними шоколадного союзу. 80% цих продажів відбувалися в супермаркетах. Загальний обсяг продажів шоколаду в супермаркетах склав у 2016 році 2,28 мільйона євро на 258 800 тонн, з яких 13% на Різдво.
Маленьке какао
HuffPost цікавився, з чого зроблені ці сучасні папілоти, ціна яких рідко перевищує 20 євро, навіть для величезних коробок із золотим папером. Деякі бренди, які повинні грати у серці ремісничих виробників шоколаду, наприклад, бельгійці з Галлера або французи з Семю, намагаються зловити м'яч і пропонують менш дорогі добірки.
Якщо ми дізнались у відео з HuffPost, що більшість цих цукерок містять мало какао (мінімум 25%, якщо тільки для покриття), ми також попросили Foodwatch висловити нам свою думку. Нещодавно асоціація відзначилася виявленням шахраїв у різдвяному меню. З 2002 року вона проводила кампанію за здорове харчування та ретельно вивчала етикетки харчових продуктів на предмет можливих токсичних речовин.
Тож ми купили піднос Golden Gallery у Ferrero. Чез Марс, пляшка "Святкування". У Ліндта, блюдо знавців, Піренеїв та Єлисейських полів. У Lanvin равлики з чорним шоколадом та молоком. У Галлера палички. Chez Cémoi, найбільший французький виробник, класична коробка. Ми отримали його за 89 євро, або 11 євро в середньому за коробку.
Інгредієнт No 1: цукор
З керівником кампанії Foodwatch Меганом Горбані ми вперше зазначили, що цукор є одним із ключових інгредієнтів цих цукерок. Він зустрічається у всіх можливих формах.
"Нормативне визначення шоколаду передбачає наявність цукру. В іншому випадку це чиста какао-паста", - згадує доктор Ерве Роберт, дієтолог, у своїй книзі "Користь шоколаду для здоров'я". Поки що нічого ненормального.
Полідекстроза, ізомальт, інулін.
Тільки цей цукор на етикетках називається "цукром", а також пшеничний крохмаль, декстроза, картопляний крохмаль, карамелізований цукор, глюкозний сироп у Ferrero. Потім молочний безе, карамельний чіпс, ячмінний солод, крохмаль, глюкозний сироп для Ліндта. Декстроза, полідекстроза, ізомальт, інулін у Galler. Нарешті, в Cemoi ми знаходимо класичний глюкозний сироп, рідкісний концентрований абрикосовий сік, інвертний цукровий сироп та сорбітольний сироп.
Вказівка різних видів цукру є регулятивним зобов’язанням виробників, щоб не вводити споживача в оману. Але це також представляє значний інтерес на етикетці: факт можливості поставити цукор на друге місце у списку інгредієнтів, ніби його менше, ніж жиру. Це розбавляє його присутність.
Мінімум майже 40% цукру
Однак він може бути доступний у декількох формах, інколи цукор іноді стоїть на першому місці в списку інгредієнтів, а це означає, що він присутній у великих кількостях. Для цього досить звернутися до таблиць поживних речовин і поглянути на рядок "вуглеводи".
У Ferrero укус - це мінімум 39,7 грама вуглеводів на 100 грамів. У Galler потрібно 46,9 грамів вуглеводів (на 100 г) і 49,2 грамів (на 100 г) для равликів Lanvin, і найгірше - 50 грам (на 100 г) для поціновувачів де Ліндта і 52 грами (на 100 г) для Єлисейські поля Ліндта.
Обов’язково, Березневі святкування досягають 61,6 грамів вуглеводів (на 100 г). Це означає, що ваше маленьке шоколадне ласощі - це перш за все цукор, переформатований, звичайно, у глюкозний сироп, екстракт ячмінного солоду та лактозу.
Від молока до сироватки
Молоко справді також містить цукор. І в цих солодощах сухе молоко всюди присутнє. Нічого ненормального, оскільки згідно з правилами, як нагадує Ерве Роберт, молочний шоколад містить "не менше 14% сухої молочної речовини, що виникає в результаті часткової або повної зневоднення цільного молока, частково або повністю знежиреного молока, вершків, частково або повністю зневоднені вершки, масло або молочний жир ".
Молоко та його похідні містяться під назвами "знежирене сухе молоко", "лактоза", "сироватка", "суха сироватка", "безводний молочний жир". І тут існування різних форматів дозволяє розбавити враження переважання жиру.
Жир, жир, жир
Інша важлива проблема шоколаду - жир. Спочатку у нас було какао-масло. Це речовина, отримана пресуванням какао-маси. Це надає шоколаду більше блиску та помадки, про що ми можемо прочитати в "Цілющих достоїнствах шоколаду". Це благородний і дорогий матеріал.
Настільки дорогий, що європейська директива 2000 р. Затвердила можливість заміщення його іншими рослинними жирами. Так, пальмова олія, масло ши, масло Борнео ілліпе, сіль, олія кокум-горгі та олія ядра манго можуть замінити какао-масло до 5% готового продукту.
Для доктора Ерве Роберта додавання цих жирів "шокує". Це "спотворює товар". За його словами, ми більше не повинні називати "шоколад" цим "новим продуктом", який збіднює країни-виробники какао. Якщо батончики працюють добре і в основному какао-масло є єдиним жирним елементом, самі кондитерські вироби багато використовують ці матеріали.
Таким чином, пальмова олія міститься майже у всіх придбаних нами продуктах, до яких іноді додають соняшникову олію або олію ши. На цій упаковці ми ніколи не зустрінемо слів "чисте какао-масло", яке виробники можуть розміщувати з 1998 року для продажу у Франції.
Тепер давайте підемо по коробці шоколадних цукерок, з коментарями від foodwatch та шоколадного майстра шоколаду Жерома Баденса з шоколадної фабрики.
• Святкування, поганий хлопчик
Для харчових годинників Celebrations представляє проблему з точки зору солодкості, як ми вже описували вище, з її 61,6 грамами вуглеводів на 100 грамів продукту.
Foodwatch також визначив добавку E471 у складі цих кондитерських виробів. Це текстуруючий засіб, що отримується з тваринних (свинини та яловичини) або рослинних жирів. Його ще називають "моно та дигліцериди жирних кислот".
Його токсичність для людини не продемонстрована, але це заборонено в органічному секторі. І, можливо, не підходить для вегетаріанських та веганських дієт, а також людей, які не їдять свинину з релігійних вірувань.
• Більше фундука, ніж мигдалю в Golden Gallery de Ferrero
На цьому плато пропонують кілька видів кондитерських виробів, включаючи знамениту скелю Ферреро.
Є пальмова олія, цукор у великих кількостях і сіль. Чому сіль? Він може діяти як підсилювач смаку. За словами виробника шоколаду Жерома Баденса, харчова промисловість часто використовує підсилювачі для виявлення смаку, який спочатку розбавляється відсутністю чи низькою присутністю чистих продуктів, таких як вершкове масло або какао-паста.
В інших солодощах у коробці Foodwatch зазначає, що деякі з них містять мигдаль як важливий продукт, але кожного разу ми зазначаємо, що саме фундук є найбільш присутнім. Таким чином, цукерка Manderly кладе на упаковку гарний мигдаль, тоді як там лише 5% проти 22% фундука. Так само для Торрончіно.
• Дуже дрібні, але хімічно приправлені на Єлисейських полях та Піренеях Ліндта
На харчових столах цих двох різдвяних класиків ми бачимо, що вони трохи менш солодкі, ніж інші, вважає foodwatch. Навіть якщо цукор завжди поставляється перед маслом какао. Справжня чорна пляма на штучних ароматизаторах, коли ми говоримо про "укуси надто тонких шоколадних цукерок".
• Какао від знавців де Ліндта
Ліндт трохи виділяється тим, що какао-маса та какао-масло посідають друге та третє місце у списку інгредієнтів. Рідкісна річ у шоколадних цукерках. Але промислові аромати все ще присутні, пов’язані з натуральними ванільними ароматами, як і пальмова олія.
• Здуття живота в паличках Galler's Mini
Для цього бельгійського шоколатьє, який інвестував у французькі супермаркети більше п’ятнадцяти років, проблема полягає в тому, щоб віддати перевагу кустарному виробнику. Але це не пройде випробування нашого виробника шоколаду Жерома Баденса. За його словами, цукор, що присутній у цих солодощах, створює серйозні труднощі для засвоєння організмом.
З наукової точки зору, проблеми викликають саме побічні ефекти цих цукрів. Отже, ізомальт може спричинити здуття живота та діарею. Це не йде далі, апріорі.
"Ми знайдемо ізомальт, - продовжує майстер, - певний цукор, який організм не легко засвоює. Для всієї родини глюкоз це одне і те ж. Декстрин (або декстроза) - це ще один цукровий комплекс, вироблений промисловістю, який не пристосована до наших травних можливостей та засвоєння їжі ".
• Розчарування асортиментом Cemoi
У ньому було все велике, ця коробка. Дизайн, що нагадує кустарні шоколадні цукерки, золотий штамп збоку, на якому ми можемо прочитати "Спадкоємець шоколадної традиції протягом 200 років", щоб припустити, що інгредієнти простіші, а потім "Прозорість какао-семо", що вказує на роботу на стійких плантаціях какао.
Словом, ми в це вірили. Foodwatch відзначив присутність інгредієнтів, які забруднюють дисплей: пальмову олію, глюкозний сироп, гліцерин, барвники, загусники, інвертний сироп цукру, сироваткову порошок. "Вони все це використовували двісті років тому?" запит на продовольчий годинник.
Наявність слова "аромати" означає, що це штучний аромат, а не природний. Однак Cemoi вказує на коробці "спадкоємця шоколадної традиції". Слово традиція не є несуттєвим, оскільки якби бренд писав "традиційний", це було б під наглядом Департаменту протидії шахрайству (DGCCRF). Щоб писати "старомодний" або "традиційний", продукт повинен бути "виготовлений згідно зі старими переліками" і не містити добавок.
Пірует, який дозволяє Cemoi повірити у старі техніки, одночасно примножуючи добавки.