Щоб уникнути приготування їжі зсередини, прийміть цю просту дієтичну міру
Навіть якщо у вас немає діабету або переддіабету, вам слід бути обережними, щоб зменшити ці ВІК у своєму раціоні. Ця стаття пояснить, як.
Майже 15 років тому LaNutrition.fr був першим франкомовним засобом масової інформації, який представляв ризики для здоров’я, пов’язані із сполуками, які називаються вдосконаленими продуктами глікування або AGE. Наші читачі мали змогу переглянути попередження пояснень однієї з провідних дослідників у цій галузі, професора Хелен Влассари. Те, що ми писали тоді, досі є актуальним, особливо якщо рівень цукру в крові високий.
Що таке ВІК і чому вони є проблемою ?
Продукти вдосконаленого глікірування (AGEs) - це клас хімічних сполук, що утворюються в результаті реакції між цукрами та білками. Ця реакція, подібна до внутрішнього приготування, відбувається за відсутності ферментів. Це відбувається постійно в організмі, і чим більше цукру в крові, тим більше він посилюється. Одним із способів дізнатися, чи є у вас переддіабет чи діабет, є вимірювання рівня глікованого гемоглобіну (HbA1c) у крові.
Збільшення утворення глікованих білків було пов’язано з розвитком та прогресуванням діабету та його судинних ускладнень, ниркової недостатності, серцево-судинних захворювань, раку та хвороби Альцгеймера. Жирні кислоти також беруть участь у цирозі або навіть хворобі Паркінсона.
Нещодавно дослідники висунули гіпотезу, що вони можуть сприяти збільшенню ваги та ожирінню.
Наслідки спотворених білків
Всякий раз, коли довговічні білки змінюються AGE, вони втрачають частину своєї функції. Коли справа стосується білка в оці, з часом розвивається катаракта. Якщо це хрящ, може розвинутися артроз. Коли білки, що дають мозку доступ до попередників нейромедіаторів, пошкоджуються, передача сигналів між нейронами більше не відбувається належним чином. Високий рівень AGE пов’язаний з розладами настрою - тривожністю та шизофренією.
Якщо AGEs формуються в організмі в будь-який час, є також такі, що проковтуються: їжа суттєво сприяє кількості ВІКУ, який нам потрібно управляти, утримувати та по можливості виключати день за днем.
Які харчові продукти забезпечують EFA? Насправді він міститься у більшості продуктів харчування, але особливо в продуктах тваринного походження та в продуктах рослинного походження, які готували на грилі: чим більше ми використовуємо високі та/або тривалі температури, тим більше ми споживаємо промислових продуктів, виготовлених таким чином, тим більше ми піддаємося ВІКУ.
Стійке зменшення ВІК має реальні переваги. Це можна зробити, вживаючи заходів для зниження рівня цукру в крові (наприклад, дієти, поєднані з фізичними вправами) і ретельно вибираючи продукти та способи приготування. Клінічні випробування показали, що зменшення циркулюючих AGE супроводжується зниженням резистентності до інсуліну та покращенням маркерів функціонування певних органів, таких як нирки.