Щоб заповнити поживні речовини, враховуйте: олія
Американське дослідження підтверджує необхідність споживання достатньої кількості жиру для перетравлення певних поживних речовин у фруктах та овочах.
Опубліковано 20.06.2012 о 19:01
Деякі люди досі не знають, що без жиру може бути шкідливо для вашого здоров’я. Національне агентство з безпеки харчових продуктів (ANSES) також переглянуло збільшення частки ліпідів, які слід вживати щодня, у своїх останніх рекомендаціях: "ні занадто багато, ні занадто мало", тобто від 35 до 40% калорій на день. Незамінні для організму жири дозволяють, зокрема, засвоювати так звані жиророзчинні вітаміни, такі як каротиноїди, природні барвники у фруктах та овочах. Американське дослідження, опубліковане 18 червня в журналі Molecular Nutrition & Food Research, виявляє, як певні жири, присутні в приправах для салатів, покращують засвоєння цих пігментів, які також є потужними антиоксидантами.
Серед каротиноїдів, зокрема, є лікопін помідора, який захищає шкіру від ультрафіолетових променів, лютеїн яєчного жовтка, який фільтрує ці самі промені на рівні сітківки, або бета-каротин, який організм може трансформувати у вітамін А.
Попередні дослідження вже показали, що жир, який споживається разом із каротиноїдами, покращує їх засвоєння організмом. Але жодної детальної інформації про тип або кількість жиру, який слід вживати, ще не було зроблено, поки це дослідження не було проведено групою доктора Маріо Феруцці з кафедри харчових наук Університету Пердю (Індіана, США).
Соєва олія у свинці
Щоб з’ясувати вплив жиру на перетравлення цих цінних поживних речовин, дослідники порівняли поглинання каротиноїдів у 29 учасників, яким вони пропонували салати, приправлені по-різному. Були проаналізовані три типи жирів: вершкове масло (насичені жири), ріпакова олія (мононенасичена) та кукурудзяна (поліненасичена). Їх подавали в пайках по 3, 8 і 20 грамів. Таким чином, випробовувані споживали по дев'ять салатів.
Зрештою, хороше засвоєння каротиноїдів залежить більше від кількості споживаного жиру, ніж від типу жиру. Ефект особливо відзначений для соєвої олії: раціон соусу 20 грамів забезпечує найвище засвоєння каротиноїдів. І навпаки, цей результат означає, що надмірне зменшення або навіть виведення жиру під час їжі буде на шкоду кількості засвоєних вітамінів.
Примітка: ріпакова олія та мононенасичені жири загалом мають особливість, яка може сподобатися людям, які бажають стежити за своєю вагою. Дійсно, кількість каротиноїдів, що засвоюються організмом, було однаковим для 3 грамів соусу або 20 грамів. Іншими словами, цей тип жиру, який також міститься в оливковій або горіховій олії, дозволить засвоювати каротиноїди, не витрачаючи калорій.