Щоденний шматочок знань - Найкращі джерела жиру - FOODPUNK
Жир - чудове джерело енергії. Якщо ви їсте низьковуглеводну дієту, ні в якому разі не слід їсти з низьким вмістом жиру. Оскільки організм потребує енергії з високоякісних жирних кислот, особливо при дієті з низьким вмістом вуглеводів. Але не всі жири однакові. Сьогоднішній огляд знань дає огляд того, які джерела жиру найкращі, а яких слід уникати.
ДОБРІ ТЛИВИ ДЛЯ СМЯЖЕННЯ
Жири, які ви використовуєте для смаження, повинні бути особливо стабільними. Тут найкраще підходять насичені жирні кислоти. Вони ні в якому разі не є «ворогом» і нездоровими. Правильно насичені жири є геніальним джерелом енергії для оптимального забезпечення організму та мозку. Хоча ненасичені жирні кислоти можуть перетворюватися на шкідливі трансжирні кислоти, коли тепло занадто високе, насичені жирні кислоти залишаються цілими навіть при занадто високому нагріванні. Тим не менше, застосовується таке: Ніколи не слід підрум’янювати м’ясо на пальниці.
Зокрема, джерела жиру тваринного походження ідеально підходять для смаження. Топлене масло (освітлене вершкове масло), виготовлене з пасовищного масла або бекону з органічної свинини, є ароматним і ідеально підходить для основи смажених страв. Кокосова олія, майже повністю насичений жир, також прекрасна і стійка.
Якщо це важливо для смаку, ви можете час від часу працювати з оливковою олією, якщо ви не надто нагріваєте сковороду. Однак краще залити олію стравою після смаження. Як правило, ніколи не слід класти інші рослинні олії на гарячу сковороду.
ВИСОКОЯКІСНІ МАСЛА ДЛЯ РОФІНАЦІЇ
Чутливі рослинні олії ідеально підходять для вишукування теплих страв або салатів після приготування. Деякі олії є більш придатними, ніж інші, завдяки своєму складу жирних кислот (наприклад, омега-6 та омега-3 жирні кислоти). Ви можете знайти наші рекомендації в огляді нижче.
Масла завжди слід зберігати в темній, добре закритій скляній пляшці, оскільки чутливі жирні кислоти можуть легше окислюватися під впливом світла та кисню. Ні в якому разі не можна зберігати масла на підвіконні, де вони стоять годинами на палаючому сонці.
З олій, які, згідно з оглядом, слід вживати рідко, не слід вживати більше 1 ст. Ложки на день.
ЗДОРОВІ ДЖЕРЕЛА ТЛИВУ ЯК НАЛИВ
Для додаткової порції смаку та хрусткості начинки також доступні на стравах. Авокадо та горіхи макадамії - ваш найкращий вибір. Але ви можете також посипати іншими стравами насіння та горіхи. Тільки арахіс - це табу.
З горіхів та насіння, які, згідно з оглядом, слід вживати рідко, не слід їсти більше жмені на день.
ТИСНА МОРСЬКА РИБА ТА МЯСО
Вилов та вирощування є найважливішими критеріями для риби та м’яса. Риба повинна надходити або з органічної аквакультури, або зі стійким сертифікованим диким виловом. Велика рогата худоба, свині та птиця повинні харчуватися натуральною їжею, а не відгодовуватися зерном та концентрованими кормами.
Порада. Щоб отримати кращий огляд, тримайте смартфон у альбомному форматі або подивіться на таблицю на ПК.
Пасовище масло топлене
Пасовищне масло (не дуже гаряче)
Сало з органічної свинини
Бекон або беконний жир з органічної свинини
Яловичий жир від пасовищної худоби
Оливкова олія (рідко, не дуже гаряче)
Кокосова олія, яку отримували хімічним способом
Рослинні олії, крім кокосової та дуже рідко оливкової олії