Щодня яйце здорове чи ні
В недавньому американському дослідженні яйця - і холестерин - знову потрапляють під обстріл. Чи нам на Великдень повністю обійтися без яєць? Ми дотримуємось того факту, що їсти писанки - це здоровий звичай з нашої точки зору, і ми раді пояснити, чому.
Яйця багаті вітамінами А, В2, В12, D і фолієвою кислотою, а також фосфором, селеном, залізом, цинком і холіном і містять близько 200 мг холестерину на яйце. Отже, яйця є багатим джерелом різноманітних корисних поживних речовин і містять багато холестерину. Тому нам слід з обережністю насолоджуватися яйцями?
На жаль, якщо результати нового американського дослідження є вірними, це було б так. У дослідження було включено 29 615 осіб із шести перспективних когортних досліджень, які відстежувались у середньому 17,5 років [1]. Предметом аналізу були харчові звички та захворювання, що виникали в цей час. Врешті-решт, під час дослідження було зроблено висновок, що кожні додаткові 300 мг холестерину з їжею пов’язані з вищим ризиком серцево-судинних захворювань (17-18%), тоді як споживання трьох або чотирьох додаткових яєць на тиждень збільшує на чолі з 6%.
Несумісний з попередніми дослідженнями
Однак британський дієтолог вказує на очевидні невідповідності між результатами цього дослідження та результатами інших досліджень: «Раніше ретельне дослідження показало, що споживання яєць щодня не має значного клінічного впливу на рівень холестерину ЛПНЩ у більшості людей. [2]
Цей висновок підтверджується масштабним дослідженням, в якому взяли участь понад 1000 чоловіків із Фінляндії, яке також проводилось протягом тривалого періоду. Це дослідження показало, що споживання 520 мг холестерину на день не пов'язане з підвищеним рівнем холестерину та підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань. Це також було у випадку, коли проводилось конкретне дослідження з метою споживання до семи яєць на тиждень. [3]
У будь-якому випадку сумнівно, чи насправді високий рівень холестерину призводить до серцево-судинних захворювань. Останнє масштабне дослідження також показало, наприклад, що підвищений рівень холестерину ЛПНЩ не зменшує тривалості життя людей похилого віку. Навпаки: підвищений рівень ЛПНЩ часто здавався пов'язаним з більшою тривалістю життя. [4]
Який наш погляд на це питання?
Перш за все, слід уважніше розглянути, що насправді є холестерином. Холестерин - надзвичайно корисна жирова речовина в нашому організмі, яка виконує безліч різних функцій:
• Це основний компонент наших статевих гормонів та гормону кортизолу.
• Це потрібно для побудови наших клітинних мембран.
• Вітамін D виробляється з холестерину.
• Він необхідний для утворення солей жовчних кислот (які важливі для перетравлення жирів у тонкому кишечнику).
• Він виконує важливі функції вродженої імунної системи як відновлююча речовина, яка короткочасно активно діє місцево у разі пошкодження з метою нейтралізації бактерій, вірусів та токсинів. [5]
ЛПВЩ і ЛПНЩ - це ліпопротеїни, які рухають холестерин у крові. Вони обидва виконують різні, однаково важливі завдання в балансі холестерину. ЛПНЩ містить багато холестерину і переносить його з печінки в тканини та клітини. ЛПВЩ транспортує холестерин назад до печінки. Тут цей залишок холестерину використовується для утворення солей жовчних кислот. Власне вироблення організмом холестерину в печінці базується на споживанні їжі. Якщо більше їжі надходить через їжу, печінка автоматично виробляє менше холестерину і навпаки.
Коли підвищений рівень ЛПНЩ стає проблемою?
Тривале підвищення рівня ЛПНЩ у крові може відбуватися, наприклад, протягом тривалих періодів (надмірного) стресу та/або ендотоксемії. У таких ситуаціях підвищений рівень ЛПНЩ є фізіологічною реакцією, яка повинна допомогти виробляти більше кортизолу або боротися з ендотоксемією. В принципі, однак, в еволюційному плані ЛПНЩ не призначений для довготривалих ситуацій: як я вже сказав, ЛПНП насправді лише для підтримки короткочасної місцевої діяльності вродженої імунної системи.
Отже, тривалий підвищений рівень ЛПНЩ у крові може призвести до атеросклерозу (затвердіння вен) за умови, що кровоносні судини вже пошкоджені. Це пов’язано з тим, що ЛПНЩ містить відносно велику кількість жиру, що дозволяє порівняно легко прилипати до стінок судин. Крім того, ЛПНЩ схильний до окислення. ЛПНЩ не прилипає до гладких внутрішніх стінок судин (порівняно з внутрішньою частиною садового шланга). Однак пошкодження стінки судини може статися різними способами, що робить її вже не гладкою:
• Дієта містить занадто мало антиоксидантів, особливо вітаміну Е, щоб запобігти або запобігти окисленню ЛПНЩ
• Їжа не містить достатньої кількості сірковмісної амінокислоти метіоніну та недостатньої кількості вітамінів В6, В12 та фолієвої кислоти, що призводить до підвищення рівня гомоцистеїну.
• Крім того, занадто цукриста дієта може призвести до "зацукровування" стінок судин.
Таким чином можуть утворюватися шорсткі внутрішні стінки судин, до яких ЛПНЩ може легко прилипати, а потім окислюватися. Коротше кажучи, це призводить до запальної реакції з утворенням клітин піни моноцитами. Це створює атеросклероз.
Висновок
Холестерин виконує багато корисних функцій у нашому організмі. В принципі, печінка сама утримує в рівновазі кількість холестерину в крові. Навіть щоденне яйце не змінює цього. З метою профілактики серцево-судинних захворювань досить важливо, щоб наша їжа містила достатню кількість вітаміну Е, метіоніну та вітамінів В6, В12 та фолієвої кислоти, а також низькошвидкісні вуглеводи, щоб судини залишалися гладкими, а ЛПНЩ не могла прилипати. До речі, яйця містять багато поживних речовин, необхідних для підтримки здорових судин. Якщо рівень ЛПНЩ підвищений, може бути цікаво подивитися, чи не страждає ваш клієнт від надмірного стресу чи ендотоксемії. Тоді цілеспрямована терапія та/або відповідні поради щодо способу життя, безумовно, дають хорошу можливість для успішного вирішення проблеми.
література
[1] Zhong VW, Van Horn L, Cornelis MC et al., Асоціації дієтичного споживання холестерину або яєць із випадками серцево-судинних захворювань та смертності, JAMA. 2019 бер. 19; 321 (11): 1081-1095