Щотижневе вегетаріанське меню на один рік d; експерименти в їдальнях - Визволення
Екологічна, економічна та відповідно до рекомендацій щодо охорони здоров’я щотижня вегетаріанська їжа зарекомендувала себе. Він повинен бути узагальнений сьогодні і стати щоденним варіантом до 2022 року.
Трибуна. Цього листопада 1 року відбулася річниця запровадження щотижневої вегетаріанської їжі в шкільних їдальнях. Створене на експериментальній основі рік тому, це меню виконує обов'язок, покладений на всі заклади громадського харчування, щодо розробки багаторічного плану диверсифікації білків.
Цей захід, що стосується насамперед громадського здоров’я, є частиною нової Національної продовольчої програми, однією з цілей якої є просування рослинних білків у колективне харчування. Ця диверсифікація спрямована насамперед на уникнення недоліків серед загальної сукупності. Наприклад, згідно з даними Public Health France, 87% дорослих та 98% дітей відчувають дефіцит клітковини, не досягаючи рекомендацій, встановлених у кількості 25 г на день.
Опитування Greenpeace також повідомило у 2017 році, що діти в їдальні споживають від двох до шести разів більше білка порівняно з рекомендаціями Національного агентства з безпеки харчових продуктів (ANSES). Більше того, всі діти не рівні в цій ситуації: всупереч поширеній думці, надлишок м’ясних продуктів частіше зустрічається у групах з низьким рівнем доходу, ніж у заможних. Щороку 15% найбагатших людей купують на 12 кг більше овочів, ніж найбідніші. Їжа в їдальні для багатьох дітей є єдиною можливістю насолодитися збалансованим меню протягом дня.
Скоротіть відходи
Окрім аспекту здоров'я, цей експеримент також дозволить оцінити вплив на харчові відходи. Місто Тулуза, піонер вегетаріанського меню, без затримок запровадило його, оцінивши, що воно викидає еквівалент 300 000 євро м’яса на рік. Досвід, набутий Вегетаріанською асоціацією Франції щодо підтримки громад, показав, що введення рослинного варіанту дозволило зменшити відходи, а також покращити відвідування їдалень. Вегетаріанська їжа справді є найбільш світською, оскільки її можна вживати без різниці у вірі. Крім того, цей варіант задовольняє попит флекситаристів, представляючи зростаючу частку населення (близько 26 мільйонів людей у Франції).
Що стосується витрат, громади також беруть участь. Як для здоров’я дітей, так і для фінансового аспекту, головне тут - надавати перевагу бобовим та цільнозерновим продуктам, а не обробленим стравам. Якщо врахувати непрямі витрати на тваринництво та надмірне споживання білків, як навколишнього середовища (очищення води, забрудненої нітратами та пестицидами, зміна клімату), так і здоров'я (серцево-судинні захворювання, рак товстої кишки та прямої кишки, стійкість до антибіотиків, ризики епідемій ...), тоді економіка виглядає ще більш суттєвою. У дослідженні 2016 року дослідник Марко Спрінгман оцінив економію, яку потенційно може досягти екологічна дієта у світі, у 911 мільярдів євро на рік.
Смачні та збалансовані овочеві страви
Якщо цей експеримент відповідає очікуваному успіху з точки зору охорони здоров’я, економіки та зменшення відходів, його можна повторити та продовжити. Колективне харчування в школі, яке складає 1 мільярд страв на рік, є головним важелем зміни дієтичної практики. Це важливе освітнє питання: мова йде про нові покоління, які навчаються цінувати дієту, яка краще відповідає викликам охорони здоров’я та навколишнього середовища завтрашнього дня. Дійсно, згідно з дослідженням Грінпіс, прийняття щоденного вегетаріанського варіанту половини споживачів дозволить зменшити викиди парникових газів, пов’язані з цими стравами, на 28% до 38%, з 16% до 23% перекачування води та з 32% до 36% площ, що використовуються для виробництва цих продуктів. Цей важіль набагато ефективніший, ніж органічний або місцевий. Наприклад, перехід на місцеву їжу зменшує викиди парникових газів у 13 разів менше.
Незважаючи на свої незаперечні переваги, розкриття декількох меню на місяць буде задовільним досвідом, лише якщо йому вдасться переконати першого зацікавленого: користувачів. Як для здоров’я, так і для навколишнього середовища, новим поколінням буде корисно розширити свою культуру харчування та уявити собі дієту, яка не орієнтована лише на продукти тваринного походження, а й на рослини, які стали не просто супроводом. Для цього важливо, щоб кухарів можна було навчити пропонувати смачні та збалансовані овочеві страви, уникаючи підводних каменів занадто м’яких овочевих страв та страв, занадто завантажених яйцями та молочними продуктами. Ця підтримка персоналу, включаючи навчання технологіям та основам овочевої кулінарії, представляла б додаткові витрати у розмірі лише 7 центів за прийом їжі та представляла б реальні інвестиції на майбутнє. Державне фінансування окупиться швидко, оскільки харчування на рослинній основі, як правило, дешевше. Однак поправки щодо збільшення державного фінансування підготовки персоналу з громадського харчування були відхилені урядом у п'ятницю в рамках обговорень в Національних зборах плану відновлення.
Щоденний овочевий варіант
Це тим більш парадоксально, що до 2022 року Громадянська кліматична конвенція запропонувала запровадити щоденний вегетаріанський варіант, як і багато міст, які це вже роблять: Валенсія, Бордо, Бель (Жиронда), Париж II е, Париж XVIII е, Ле Крезо (Сона і Луара) ... Цей варіант дає змогу задовольнити дієтичний баланс дітей - часто забуваються - які не їдять м'ясо, а дозволяє іншим краще збалансувати свій раціон. З приходом до муніципальних рад виборних посадових осіб, які більш чутливі до питань охорони здоров'я та навколишнього середовища, ніж до захисту галузевих економічних інтересів, ця тенденція, як очікується, посилиться. Згідно з опитуваннями 2017 та 2019 років, 11% людей віком від 16 до 25 років заявляють, що вони вегетаріанці (включаючи веганів), а 88% студентів, які харчуються в університетських ресторанах, хочуть вегетаріанських страв щодня.
Тому експеримент повинен бути схвалений, розповсюджений на всі сектори громадського харчування та розповсюджений на щоденний варіант у 2022 році, з відповідним фінансуванням для його успіху.