Щотижневий ресторан La Cantine de Nicolai завдав шкоди моїй гордості (суб’єктивна хроніка)
Отже, я шукав усі вади свічки, і ось що я знайшов:
• Сміттєві баки (я знаю, що це плеоназм, але я вказав, що мені це нервує) сусіднього кварталу знаходяться за півметра від столів на терасі Ніколая, який не вважав за потрібне відокремлювати їх непрозорим парканом, він просто поставив дерев’яний гриль та кілька рослин навколо них.
• У добре зробленому декорі, досить елегантному та унітарному, Ніколай одного разу надихнувся і поставив на стіни кілька неопоп-творів, які здавались такими некрасивими та недоречними, що я була впевнена, що наздогнати це. Через деякий час він дістав їх (залишився лише один, блакитний силует на картині) і замінив деякими творами поп-арту (декілька предметів та картин у змішаній техніці, фотографії, друку, колажу та живопису). образно, барвисто та декоративно, це точно на мій смак. Тим часом мені сказали, що якщо я люблю образні, барвисті та декоративні роботи, то краще не писати про них публічно, бо я знущаюся над собою. Більше того, я дізнався, що ці роботи, схоже, надходять з паризької галереї, в якій експонуються відомі художники, які змогли успішно продемонструвати, що пивна кришка, приклеєна до оргскла, може бути продана за десятки тисяч євро. Отже, якщо мені не подобаються сині силуети, це означає, що я маю вирішити серйозну проблему.
• Мені не сподобалось три речі з того, що я їв у Ніколая: кілька шматочків цвітної капусти з супу, що здавалося мені більш жорстоким, ніж мало б бути; гарбузовий суп, з якого я не міг з’їсти навіть цілої ложки (і за який я також заплатив 50 леїв), і досить сирий рис теж (аль денте? Це не було вказано в меню, бо приймати) з витриманим пармезаном. Оскільки я щось чув про те, що в Парижі вважають хорошим, а що ні, наступного разу я взяв свого друга з Франції, великого знавця гастрономії, який пройшов усі чудові ресторани світу (він мільйонер, бо що), і я дав йому з'їсти гарбузовий суп і суп з цвітної капусти. Вони обидва виглядали йому смачно, тож він залишається таким, як він. Можливо, рис теж добре виглядав би, тому цей недолік більше не враховується.
Тому, якщо Ніколай одного дня вирішить накрити смітники, він навіть поставить гордих і вічно невдоволених в мені у важку ситуацію. .
Нещодавно їдальню відкрили двоє сподвижників - румун та француз. Ніколай (той, хто зображений на фото, у капелюсі), який безпосередньо керує бізнесом, походить із Марамуреша, який перебуває у Франції більше 10 років і працює в різних ресторанах. Лоран Страук - французький художник, який має галерею сучасного мистецтва в Парижі і чия румунська дівчина, дівчина Ніколая, переконала його, що в Бухарест добре робити такі інвестиції. Лоран їй повірив і заплатив французькому шеф-кухареві, який знає, про що йдеться, приїхати до Румунії та залишитися тут принаймні рік. Зараз усі пишаються тим, що вийшло.
Здається, Лоран та Ніколай були в грошах, оскільки вони орендували або купували цокольний поверх нового будинку, одного з найдорожчих, у центрі Бухареста, на Повернеї, і вони дуже добре влаштували його з найкращими матеріалами та меблями. Столи досить далекі один від одного, без скатертин, зручних стільців, диванів, де це можливо. Злі уста говорять, що Ніколай не мав би дозволу на свою їдальню, але хто має всі дозволи в Бухаресті?
Меню високої гастрономії їдальні написане на одному аркуші паперу, і там ще є місце. Він поділяється на закуски, супи, макарони та рис, рибу, м’ясо та десерт. Деякі з них, так що ви можете повірити йому на слово. Очевидно, що трюфелі та фуа-гра є вдома, їх також можна знайти в супі, рисі та соусах, в олії та в гарнірах з картоплі.
У Nicolai ви можете з'їсти гарбузове карпаччо з трюфельним вінегретом, зеленою спаржею з румунським яйцем (sic!) І зеленим соусом, оригінальним рецептом фуа-гра з декількома шарами солодкого хліба та імбиру, з твердим винним соусом (желе) або цибулею далі, закуска з червоного тунця, яйце з трюфелями та грибами, гарбузові супи (пам’ятайте, ви тут не французи!), горох з м’ятою або помідорами, базилік, огірковий гаспачо та оливкова олія, тріска, окунь море і Сен-Жак, Різотто з трюфелями, яловичиною, телятиною, бараниною і качкою (таріт із ростбіфу, качине філе зі спеціями, підсолоджене качине стегно тощо) - все з найкращими гарнірами -, сири і типові десерти: Moelleux, мереживні млинці, Mille Feuilles, тарти, крем-брюле, фруктові шашлики. І всі вони саме такі, якими здаються.
За останні кілька місяців я їздив до Ніколая приблизно сім разів. Я більше не описую, що їв. Всі були хорошими, дуже хорошими чи відмінними, я не знайшов жодного способу сказати, що це буденність. І мій французький друг, обізнаний і багатий, сказав те саме, що це найкращий ресторан у Бухаресті на даний момент, кращий за Aqua чи за інші з високими претензіями, до яких ми ходили разом. Я досі не досягнув одного з Continental, щоб включити його до порівняння, але я обіцяю піти скоро, мені дуже цікаво. І я все ще з нетерпінням чекаю, що Адріан Настасе відкриє свій ресторан в Герастрау цього місяця, здається.
Перший спогад із їдальні Ніколая пов’язаний із кумедним і зарозумілим офіціантом, який нас жахливо поболів. Я побачив його через кілька днів, а потім і в наступні тижні, і шок, здавалося, вщух. Або він швидко випив свою дозу насмішок, або я виріс на місяць і став більш терпимим, або я повернувся до кращих почуттів після того, як подруга Лорана змінила роботу на стінах, або я зараз більш суб'єктивний, після що я скуштував від їх їжі.
Думаю, там близько чотирьох офіціантів. Двоє з них є видатними членами великої та добре відомої "Асоціації румунських офіціантів, що ви хочете триматися якомога далі від вас", яка вважає клієнтів злом, не обов'язково необхідним: блазе, сіктиріті, завжди замислений і стурбований таємничими деталями, жоден з яких не пов’язаний з вашою присутністю там. Третій нас не дратував, а четвертий видався нам по-справжньому приємним, тим більше, що він завжди біжить у душі на кухні, щоб знайти відповідь на будь-яке запитання, яке ми йому задавали, пов’язане з тим, чим він нас збирається нагодувати. . Я не хотів його плутати, навпаки, я просто думав щось записати для своєї статті, але я здався, як виявилося.
Ціни є прийнятними на їжу, яку ви не можете легко знайти деінде в Бухаресті, навіть якщо порції схожі на французькі, тобто менші: від 30 до 50 лей для закусок, 20-30 лей для супів (див. що вони зменшилися з 50, як це було раніше), 25 леїв для спагетті та 100 різотто з трюфелями, від 50 до 80 риби та 60 - 95 м'яса, а десерти від 20 до 30 леїв. Щоб добре поїсти на двох, вам доведеться сходити до банкомату і вивезти 4500 лей, навіть більше, якщо ви хочете вразити когось дорогими винами. Але воно того варте.
Якщо Ніколай, Лоран та їх двоє друзів (які також дружать між собою) візьмуть серце за зуби і покличуть Мішлен, я впевнений, що через кілька років оцінки ми побачимо першу зірку в цій частині світу. Я був би радий, бо Миколай набагато приємніший за своїх офіціантів. Насправді, я не був би надто здивований, дізнавшись, чому саме тому він вибрав їх саме так, щоб він виділявся більше.